我到外麵攤上吃的滷豆乾都很硬很好吃但自己在家滷的吃起來軟軟得很不好吃所以想請大家敎我怎樣做才好吃
2006-02-23 10:45:29 · 4 個解答 · 發問者 大媽 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
滷豆乾要滷得硬，方法很簡單，多回滷個2-3遍就得了。
基本上要選擇硬的小豆乾，比較容易成功。
每次魯大約10分鐘(煮透就好)，趁滾燙撈出攤開在通風處放涼吹風，涼透了再魯，趁熱再撈出攤開放涼，涼透了再魯，來回3次就夠乾硬了。
滷蛋也可以如法泡製。淡水阿婆鐵蛋就是這樣來回滷出來的，加上淡水海風特強，所以這鐵蛋會特別甘香，大家也可以在家做做看，只是要有點耐心就是。
2006-02-23 14:03:26 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋
魯之前先將豆乾用牙籤戳些小小洞,要到處戳,但不要戳的破破ㄉ,不然煮下去會很破爛.試試吧!
2006-02-23 03:19:24 · answer #2 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
想要吃較硬的滷豆乾首先選材時，用手觸碰選擇較硬、脫水較乾的，滷過後的成品自然也較硬；這就好像老豆腐跟嫩豆腐的差別，在於含水量的少與多。
2006-02-22 19:24:35 · answer #3 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
1.魯好撈出來放涼再吃 熱熱的吃會比較軟2.先用油炸過再魯 也會比較硬
2006-02-22 19:03:32 · answer #4 · answered by 月牙兒 7 · 0⤊ 0⤋