馬鈴薯發芽

Question

馬鈴薯發芽
真的不能吃嗎?
重點：有案例 誤吃了而死亡的嗎??
麻煩大家知道的跟我說！謝囉！

Answer 1

馬 鈴 薯 發 芽 報 告：(1)毒性成分及中毒：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，約為10毫克/100公克，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，可達100毫克/100公克，人食用後可引起中毒，而人類中毒的量為20毫克/100公克，龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。(數據摘自：長庚技術學院護理系營養兼任講師　張淑美)(2)中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。(3)中毒症狀：一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.(4)急救與治療：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。(5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉，並且放在水中浸泡一段時間，使毒素溶解後再食用。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋，可以使毒素(龍葵鹼)破壞掉。胖子王編撰(6)網路流傳：番茄含致死的龍葵鹼物質。番茄屬茄科植物，普遍含龍葵鹼毒素，跟馬鈴薯發芽會產生的毒素一樣，長期攝取龍葵鹼，毒素會累積體內，數十年後就會暴斃。醫生闢謠：番茄和馬鈴薯都屬茄科植物，確實含生物鹼，但番茄的生物鹼（α-tomatine）跟馬鈴薯的生物鹼（α-solanine）結構不同，毒性遠比馬鈴薯生物鹼低，成熟番茄含量更少，從未有吃番茄中毒案例。此外，龍葵鹼35個小時就會代謝掉，不會蓄積體內。根據生物鹼中毒的文獻報告，每一公斤體重攝取2-5毫克才可能中毒，一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒，更何況生物鹼含量更低的番茄。重點：沒有找到因為吃誤吃馬鈴薯芽而死亡的案例

Answer 2

馬鈴薯俗名“土豆”、““洋芋”、“山藥蛋”。馬鈴薯可用來當主食也可烹調出美味可口的菜餚。另一方面，馬鈴薯性寒、味甘辛，具有和胃調中、健脾益氣、清熱解毒等作用。
馬鈴薯含澱粉較多。在每百克馬鈴薯中，含蛋白質1.9克，脂肪0.7克，碳水化合物16克，粗纖維0.7克，鈣11毫克，磷59毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.03毫克，維生素C 18毫克。馬鈴薯是制造澱粉和釀酒的主要原料，也是最常見和最常食用的大眾化蔬菜之一,常吃馬鈴薯可起到清理肠胃的作用。

每百克馬鈴薯中，還含有17～19.7毫克龍葵素。但日曬或發芽後，龍葵素含量猛增，吃後可造成中毒甚至死亡。所以，不要吃發了芽的馬鈴薯

http://www.epochtimes.com/b5/5/4/29/n905323.htm


防馬鈴薯發芽

馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。