我自己做脆皮燒肉.為何表皮不會像燒臘店一樣表皮一粒一粒.禿起脆脆的.需要用五花肉還是胛心肉.做法及香料是什麼
2006-02-21 03:47:50 · 1 個解答 · 發問者 ? 6 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
脆皮燒肉 燒烤是廣東名菜，著重於調味料的塗抹和火侯的控制，其中尤以脆皮燒肉最能發揮其極致。脆皮燒肉首在五花肉的選擇，肥瘦適中層次分明為佳，以一百二十台斤左右大豬的五花肉為宜。 製作過相當費工，選肉處理後醃製特調香料數小時使味道沁入，再放入爐內燒烤二至三小時，才能製作出皮酥肉嫩脆皮燒肉。 燒肉最好吃是腩心的部份，肥瘦相間而帶骨，肉不太厚，較易入味，皮脆肉滑，可是近年豬肉肉味不足。自製燒肉http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/bbqpork.htm
2006-02-20 12:57:14 · answer #1 · answered by Roger-yang 5 · 0⤊ 0⤋