請問~為甚麼我做蒸..苦瓜{苦瓜有炸過}排骨{排骨有時沾地瓜粉.有時沾太白粉}蒸起來都會變ㄉ整鍋糊糊ㄉ???到底該不該沾粉下去炸??該加哪些配料才會便的好吃??幫幫忙~謝謝!
2006-02-18 10:18:34 · 2 個解答 · 發問者 明明 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我想
1.是你排骨的水分太多，以致沾了太多粉的緣故。所以醃排骨前水分一定要滴乾一些才行。
2.沾粉炸過的排骨最好要用蒸鍋燉，湯才會清澈，放瓦斯爐上煮是很難不煮成一鍋糊的。
3.因為還要拿來燉湯，排骨要醃的夠入味，最好要醃一晚上再炸。
4.排骨沾粉後，先放一會兒，等排骨表面的粉都回潮了(粉呈濕潤的醬油色而非乾乾的白色)再入鍋炸，這樣炸出來的排骨粉比較不會脫落。
5.排骨要炸老一點才適合燉湯。所以排骨入鍋後，火不要太大(中小火即可)，慢慢炸至表面金黃後轉大火略炸半分鐘(逼出肉中餘油)後撈出。
6.煮一鍋熱水或高湯，放入苦瓜及排骨略滾一分鐘，連鍋一入蒸鍋中燉至排骨酥爛，加鹽調味，吃時可再加少許香菜或芹菜末。
2006-02-17 22:04:51 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋
苦瓜不需要炸...
排骨先用醬油.蛋.太白粉醃過...肉直比較嫩又有味道...
再沾太白粉去炸
再一起放進鍋中加水,可加一些醃過的豆豉
2006-02-17 18:27:31 · answer #2 · answered by joy 2 · 0⤊ 0⤋