西式海鮮飯 蠔油醬汁雞肉飯

Question

我想要問問看這兩種的料理中..是要怎麼做的!!

他的特色在那裡..如果可以的話說說他是那國的料理!!

再不然就是可以跟我說一下 那裡有在賣這種書....!

謝謝大家了!!

Answer 1

西式海鮮飯
圖片參考：http://www.enjoygourmet.com/recipe/img/icon_desc.gif
為什麼要強調「去骨」兩個字，因為在傳統做法上，中國人吃雞多半是帶著骨頭，不過在酒席裡啃著帶骨的東西總是覺得不雅觀，所以我們就把骨頭去掉再來烹煮，過去在湖南有一道菜叫做「油淋去骨雞」，現在這種太油膩的菜餚一般人不喜歡，所以把油淋改成蠔油汁澆在上面，把它切成一段一段的，用筷子就可以夾來吃了。 材料： 雞腿－－－2隻 西生菜－－1/2顆 醃雞料： 醬油－－－2湯匙 酒－－－－1湯匙 蔥－－－－2支 薑－－－－2片 調味料： 蠔油－－－2湯匙 水－－－－3湯匙 濕太白粉－少許 做法： 1、雞腿去除大骨後，將中間白筋斬斷一些，用醃雞料醃20分鐘2、西洋生菜切成2公分寬條，放入滾水中燙十秒鐘至脫生【滾水中加少許油及鹽】即可撈出，瀝乾後排入盤中3、鍋中炸油燒至7分熱，放下雞腿，用小火慢炸至熟【約3分鐘】，撈出瀝乾油，切成寬條，排在生菜上4、鍋中放1湯匙油，加入泡雞腿的醬油、酒和水3湯匙煮滾後用濕太白粉勾芡，再淋下蠔油2湯匙拌勻，便可全部淋在雞上上桌

Answer 2

西式海鮮飯
材料：(約兩人份)
高湯：
1. 小魚乾 ------ 一二十尾。
2. 昆布 ------- 一片。
3. 清水 ------ 一公升。

主體：
1. 洋蔥 ------ 半顆。
2. 蒜頭 ------ 一小瓣。
3. 甜椒 ------ 半顆～一顆。
4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。
5. 透抽 ------ 一尾。
6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。
7. 米(義大利米) ------ 米杯一杯。
8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。
9. 義大利香料 ------ 適量。




事先準備：
高湯的備製：
1. 小魚乾、昆布，清洗乾淨。
2. 於一乾淨的鍋內，盛裝約一公升的水，放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下至少三個鐘頭。
3. 高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。

做法：
1. 海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜頭切成細丁，甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋，加入適量的橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒，並取出所有的海鮮(避免老掉)。
8. 等待海鮮熟之前，可以同時洗米，切記不能浸泡且要瀝乾水分。
9. 海鮮取出後，加入所有的米，並倒入高湯，以稍微蓋過米的高度為份量。
10. 不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。
11. 等到把米煮熟，放入所有的海鮮，快速拌炒幾下，擺上蛤蜊，便大功告成

蠔油雞肉飯
找不到......

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