青菜烹調時,容易因洗滌方式或烹煮方式不當,造成維他命c流失,請問他是流到那兒?是維他命c被破壞了,或流到水裡了,如果是流到水裡,那要吸收那養份,是不是只要喝湯就可了
2006-02-16 06:30:10 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
是的ＶｉｔＣ是流到水裡了
最好的例子是 "火鍋'' 所有材料的營養素都在湯裡
不過 雖然如此也不是只喝湯就夠了
因為我們都是需要均衡的飲食
湯裡面有ＶｉｔＣ 而蔬菜裡有纖維素（幫助腸胃蠕動）
所以囉 ～ 均衡飲食最重要
2006-02-18 10:03:36 補充：
還有ＶｉｔＣ是很容易被氧化的物質如果你把蔬菜或水果放進果汁機去打打的越久 氧化的程度就會越多喔（適量打就行了）
2006-02-16 01:23:39 · answer #1 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
維他命C的流失:(1)洗菜時,因為維他命C是水溶性的,會溶在水中而流掉(2)烹煮時,因維他命C穩定性差,溫度過高,會破壞維他命C的結構
2006-02-15 14:32:21 · answer #2 · answered by 小山貓 5 · 0⤊ 0⤋