江浙菜是什麼啊????跟浙江菜有什麼不一樣

Question

有浙江這地名
但為什麼又江浙菜呢

浙江菜 AND 江浙菜 有什麼不一樣呢

Answer 1

所謂江浙菜:
是匯集了【上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚】等地的地方菜而成的。
江南人文繁盛，對於飲食自然非常講求美味，烹調技術也就自古聞名。江南的菜餚大都精緻奢華，每一道菜都是宮廷式的山珍海味；「色、香、味俱全」便是「江浙菜」所追求的極致。 　　 　
http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/vod15_36.htm

所謂浙江菜:
揚州、蘇州位在氣候溫和、四季分明有「魚米之鄉」之稱的江浙地區，當地的烹飪食材自古以來就非常豐富，在《史記‧貨殖列傳》中有所謂的「楚越之地，飯稻耕魚」的記載。
而隨著時間的演變、歷史的發展，北方菜由魯菜逐步地擴大包容與京菜合流，南方菜也由揚州、蘇州一些開發較早的城市，擴大到了整個江浙地區。所謂江浙一般是泛指長江下游靠海的廣大地區，上海、揚州、杭州、寧波、蘇州等地都在這個範圍之內。江蘇、浙江瀕鄰東海，外海有中國最大的漁場－舟山群島，兩地境內又河流縱橫、湖泊眾多，水產資源非常的豐富。
浙江位在江蘇的南方，江浙兩地地理位置既相互毗鄰，菜餚風味也有類似的地方。
浙江菜 :主要是由【杭州、寧波、紹興】三種風味的菜餚所構成，杭州菜製作精細，講究原汁原味，注重新鮮脆嫩，烹調的方法是以爆、炒、燴、炸為主。寧波菜講究「鹹鮮合一」，鮮嫩軟滑，以蒸、烤、燉等的方式烹調海鮮原料見長。紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜味香酥綿糯，湯濃味重。
至於江蘇菜，所謂「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬。」，江蘇除了食材豐富，能一年四季供應不斷以外，製作菜餚的歷史也是十分的久遠。而根據中國的《史記》、《吳越春秋》等史書裡的記載，距離今天二千四百年以前，江蘇居民就已經會用炙、蒸、炒等方式烹調魚類原料。在一千四百年以前，鴨子就已經是金陵民間所喜好的佳餚，著名的「金陵鹽水鴨」到了宋代時十分的出名，也是可以溯源於更久遠的歷史背景的。
江蘇菜，主要包含淮揚、南京、蘇州、鎮江等地的風味菜。淮揚菜烹調海鮮、雞類、菜類十分拿手，講究原汁原湯、主料突出、刀工細緻。南京除了烹調鴨子的技術十分有名，冷盤製作也精巧，並且花色搭配豔美，熱菜則口味醇和，也善於烹調魚蝦。蘇州菜口味偏甜，擅長烹調湖鮮、蔬菜類，配色十分和諧。鎮江菜善於滷和醬、冷盤，烹調水產、豬肉、菜類也很有特色。整體看來，江蘇菜不僅有長遠的歷史背景，在風味上也有許多突出的地方。

http://www.tpec.org.tw/air-art/learn/learn020629.htm

Answer 2

這有類似的

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Answer 3

「江浙菜」是匯集了上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地的地方菜而成的。　　江南人文繁盛，對於飲食自然非常講求美味，烹調技術也就自古聞名。江南的菜餚大都精緻奢華，每一道菜都是宮廷式（南宋都於杭州，明朝初期都於南京）的山珍海味；「色、香、味俱全」便是「江浙菜」所追求的極致。 江浙菜醉雞、叫化雞、雙冬扒雞翅、鹽水鴨、油淋鴿子、鎮江肴肉、走油扣肉、蜜汁火腿、無錫肉骨頭、砂鍋獅子頭、荷葉粉蒸排骨、稀滷蹄筋、油爆河蝦、拌海蜇絲、清炸蝦球、茄汁明蝦、三色明蝦片、醬爆青蟹、蘇式燻魚、紅燒戒水、松鼠黃魚、黃魚兩吃、蔥火靠鯽魚、清蒸鰣魚、西湖醋魚、砂鍋魚頭、太湖脆鱔、酥炸桃仁、鍋燒河鰻、紅燒甲魚、雞包翅、全家福、蝦子大烏參、蟹黃菜心、薺菜冬筍、奶油白菜、燴素什錦、紅燒烤麩、干貝蘿蔔球、扣三絲、兩筋一湯、雞火干絲湯、寧式黃魚羹、春捲、豆沙鍋餅、糯米燒賣、桂花甜藕、紅豆鬆糕、松子芝麻糊、什錦兩面黃