食材各種製作方法

Question

例如
煎煮炒炸烤焗等製作方法
提供越多越好
給20點希望能寫多一點

能不能自己寫，你的答案不標準= =

Answer 1

食物常用烹調方法不同的烹調方式最主要的目的不僅是要將食物煮熟，更是要將食物中的甘醇與甜味充分表達出來。不過，這些烹調方式有時會透過專用術語表達，對於初學烹飪者會產生很多模糊術語，說明如下：煮：是指將食物事先處理後，連同適量的水一起入鍋，煮到食物熟為止。例如煮米飯或粥。滾水煮：要等到水滾後才能將食物放入水中。例如煮水餃或麵條。燒：指食物經過大火炒後，加調味料及水或高湯煮開，再用小火悶燒到入味。例如紅燒素肉，就是以醬油作為調味料下去慢燒素肉。炒：鍋內放入少許油，燒熱後，放進食物，以大火快動作翻動，保持食物的脆嫩口感。爆：爆和炒的方式大同小異，只是在時間上較炒來的快些。用來爆的食物多是易熟或燙過的菜餚。也有因材料的需要而以辣椒、薑、醬油先行爆炒，取其香味，再入主才料快炒。燙：將新鮮或事先處理過的食材，在沸滾的清水或湯汁內，以極短的時間內用大火使其至熟，再撈出調味或沾醬食用。煎：鍋內用較少量的油，以中小火將食材慢慢煎至金黃色起脆皮。提醒讀者一個秘訣，在煎食材之前，先將鍋內燒熱，然後再放入適當的油(勿超過食材)慢煎食材，這樣可以避免材料沾鍋。例如煎蘿蔔糕。炸：在 鍋內倒入多量的油燒熱，藉由油的熱度將食物烹熟。起鍋前最好改成大火，將滲入食材的油逼出來，避免食材含油量過多。可分：清炸：先把食材浸在調味料內，等到入味之後，放入油鍋內炸。乾炸：將食材沾上調味料後，沾些太白粉或麵粉之類一起下油鍋炸。酥炸：以麵粉、發粉和些許油攪拌成麵粉糊，沾裹食材下鍋炸，使食材表皮酥脆。蒸：蒸鍋內的水煮沸後，將食材連盤放入鍋內，隔水加熱，利用高溫蒸氣烹熟食材。用蒸的方式，可以讓食材柔潤多汁，保持營養成分。烤：將醃過或調味過的食材，放在火上或烤箱內，利用火的熱力或輻射作用將食物烤熟。滷：利用多種香辛料與調味料加水混合煮成滷汁，再將食材浸泡在滷汁內烹調入味。燉：可分兩種直接燉：把調味後的食材直接加水或湯汁，先用大火燒開，再以小火慢燒，等到食材熟軟入味為止。間接燉：內鍋放進調味後的食材與水或湯汁，外鍋放入水，然後蓋緊內鍋蓋，以中小火長時間烹煮，直至食材熟爛。扣：將處理過的食材，放在蒸碗內，放入蒸籠或鍋內蒸到熟軟後，在翻扣在盤中即可上桌。拌：新鮮或煮熟的食材，切好後放入調理盆內，加入各種調味料，以筷子將食材拌勻，即可食用。燴：將多種食材切小塊或絲狀，加入調味料和水烹煮，起鍋前加太白粉勾芡，使湯汁呈稠糊狀。羮：又稱濃湯或糊。是指食材放入湯汁內，煮滾後加入太白粉水勾芡，使湯汁濃稠。和「燴」不同的是，燴是「物多汁少」，羮是「汁多物少」。http://www.fgs.org.tw/cookbook/notebook-3.htm

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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Answer 3

主菜種類牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉、蛙肉、魚肉、貝類、甲殼類、頭足類及軟體族類 、蛋、豆腐、豆干、豆包、腐皮類製品、根莖類、葉菜類、花菜花瓣類、瓜果類、 種子核果類、海菜菇蕈類、水果類、蒟蒻類、米食及米類製品、麵食及麵粉類製品 、中式點心、西式點心、其他點心、飲料類、其他類別、醬料國家別中式料理、韓式料理、西式料理、南洋料理、日式料理、其他料理地區別廣東料理、雲南料理、湖南料理、浙寧料理、客家料理、四川料理、台灣料理、北京料理、上海料理菜式類別主菜、開胃菜、湯、小吃、冰品、點心、配料、飯食、粥品、麵食、飲料、其他製作方法醬爆、燴煮、糖醋、燒烤、微波、焗、麻辣、麻婆、魚香、清蒸、涼拌、乾煸、宮保、紅糟、紅燒、三杯節慶菜餚端午節、聖誕節、萬聖節、感恩節、情人節、春節、冬至、元宵節、中秋節葷素別葷食、素食