誰可以告訴我泡菜怎做

Question

有什麼獨們的做法嗎 ???????????????????????????? 還有怎做才是最重要的 如題感謝如題感謝如題感謝如題感謝

Answer 1

已經有很多大大回答詳細的做法了
我講些補充就好了
泡菜要好吃的話
做好靜置半天就直接放冰箱
這樣在低溫的環境下發酵的泡菜會很爽、口味道更好
只是需要的時間要久些
約一星期以上才會酸
但是也很適合不愛吃太酸的泡菜的人使用

若是要在室溫下快些發酵也行
只不過要看天氣而定
夏天的溫度高
冬天的溫度低
我的看法是
冬天三天
夏天二天即可
但這也不是定論
你可以在過程中確認酸度
覺得酸度差不多了
就放冰箱
如果發酵過度味道較不好喔！
至於獨門嗎
我的經驗是薑別放太多
薑只是壓味
吃泡菜的時候要覺得有蒜味兒不是滿口薑味
薑味太重味道不好
怪怪的

2006-02-08 08:53:06 補充：
以上是指韓式的泡菜 喔!

Answer 2

名稱泡菜
材料
白菜20斤
辣椒1.2斤
蒜碎1.2斤
辣油600cc
魚露600cc
糖600g
白醋1500cc




烹調程序
1.白菜切塊用鹽先抓過，放3個小時。
2.其他材料用果汁機打過。
3.白菜瀝乾將打好的材料拌入，拌均勻。
4.隔天即可食用最好是放3天因為會比較入味。

P.S白醋可以改紅酒醋就變成紅酒醋泡菜

Answer 3

台式泡菜：
*高麗菜一顆
*鹽半碗
*白醋半碗（愛吃酸的可以多加）
*生辣椒五條切片或切碎（愛吃辣的可以多加）
*糖半碗(怕太甜的可以少加)
作法：
1. 將高麗菜一片一片剝下洗乾淨
2. 將水瀝乾，再一片一片用鹽細細塗摩均勻，同時可剝成手掌大小，也可不剝。
3. 放至四小時以上（也可放至重物加速脫水）。
4. 等到脫水的差不多(體積少一半以上)，再加上白醋及生辣椒、糖攪拌均勻。
5. 試味道，自已做調整（每人口味不同）。
6. 放冰箱冷藏，三小時。
7. 冰涼涼的台式泡菜即可上桌。