請問壽喜燒鍋和涮涮鍋跟一般火鍋有何不同呀?

Question

請問壽喜燒鍋和涮涮鍋跟一般火鍋有何不同呀? 我覺得都是放在火鍋裡煮再撈起來沾醬吃不是嗎? 好疑惑呢..

Answer 1

壽喜燒不像火鍋一樣燙一下再沾醬料

壽喜燒本身的湯頭就有味道 9偏甜所以燒燙好或燒好後直接入口
日本的壽喜燒（すき燒，音為Sukiyaki）。

壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類裹腹因而得名。

到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嚐頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不複雜，充滿日本料理特有的簡約精鍊精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。

比方流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。

然而以上步驟只是一般性定義，經我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花撩亂。

一般火鍋我覺得就是什麼都丟進鍋裡煮，熟了就吃
涮涮鍋好像只是輕燙一下就撈起來吃了

這三種要說有什麼差別的話，我想應該是壽喜燒有多一道炒的手續吧

Answer 2

鍋子的造型
壽喜燒鍋 它是用一種比較厚一點且有一點深的鍋子去煮東西
而刷刷鍋跟一般的火鍋 用的鍋子 就差不多 都是用有深度的鍋子
但有些店 用刷刷鍋 會用黃銅色且造型有點像 "凸" 的鍋子
煮法也不大相同
壽喜燒 是先用 洋蔥 炒軟 加入砂糖 跟醬油 還有一點高湯
再放入 一些青菜 豆腐 (這些材料都是放在鍋子的旁邊)
最後在放入沾了蛋液的肉片 在鍋子中間 有一點像是燉煮的感覺
而刷刷鍋 重點是 肉片很薄 刷個5秒 就可以食用了
鍋子裡用的是高湯 跟一些蔬菜 (但不像一般的火鍋 那麼多的料)
最後就是一般的火鍋了!! (這就是大家一般在吃的囉!!)