泡菜怎麼做才好吃阿?

Question

泡菜怎麼做?
會更好吃!!!
我想叫我媽媽再做給我吃

怎麼做???

Answer 1

泡菜 (김치) 材料: 大白菜(蘿蔔, 黃瓜 等), 蘿蔔條, 辣椒粉, 切碎的大蒜, 切碎的蔥, 魚蝦醬, 鹽 等辛辣與否: 辣味介紹: 大白菜等各種蔬菜裡加入鹽及各種配料後，經過一段時間的發酵。白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿蔔塊泡菜…等。有機酸、無機礦物質、維他命 等豐富的營養素。 泡菜制作小常識泡菜的作料泡菜的作料一般包括﹕白糖，料酒，甘蔗，醪糟汁（或糯米酒），紅糖和干紅辣椒。它們的作用是白酒，料酒，醪糟汁對入壇泡制蔬菜起輔助滲透鹽味，保嫩脆性及殺菌等作用。甘蔗起吸異味， 防變質等作用。紅糖、干紅辣椒則起調和諸味，增添鮮味等作用。通常用作料與泡菜鹽水的比例為﹕鹽水100克，白酒1克，料酒3克，紅糖3克，醪糟汁2克，干紅辣椒5克。因蔬菜品種取味的不同，作料與泡菜鹽水的比例也應隨需要而活掌握增減。若遇蔬菜需要保色，不宜使用紅糖的特殊情況，也可用飴糖、白糖代替。使用醪糟時，只取汁液，不要糟粕。泡菜所需作料,有的入鹽水內即攪勻（如白酒、料酒、醪糟汁);有的要先溶化後再加入壇內並攪勻(如紅糖或飴糖、白糖)﹔有的則應在蔬菜裝壇時合理放置（如甘蔗、干紅辣椒）。這樣做方能充分發揮它們的作用。泡菜的香料泡菜的香料一般包括﹕白菌，排草，八角，山奈，草果，花椒，胡椒。香料在泡菜鹽水內起著增香味，除異味，去腥味的功效。但其中山奈只是在為保持泡菜鮮色，不宜與八角、草果同時採用，它的份量一般為八角的二分之一，而胡椒也僅是泡辣椒時，用它除去腥臭氣味。常用香料與泡菜鹽水的比例為:鹽水100克,八角0.1克,花椒0.2克,白菌1克,排草0.1克。香料的加工處理方法﹕排草切成3厘米的短節;白菌洗去泥沙;草果,八角放入清水內透一下,除掉灰塵。將各料裝入紗布袋中,扎好香料包口,便可入壇,放在已盛泡菜的壇內中間層。過一段時間(根據需要確定時間)取出,把袋上鹽水輕輕擠在壇內,迅速攪勻。然後將香料袋變換位置再次放入。密封貯存不便攪動的泡菜,在取食前攪動,以使香味均勻散布,避免發生「死角」情況。開壇檢查中,如發現泡菜香味過濃,應立即將香料包取出,不要擠鹽水,如遇香味過淡,就應酌加香料,予以調劑。此外，除上述的香料外，還有諸如小茴香、丁香、肉桂、橘皮等均可用來制作泡菜。一般家庭收集佐料和香料不一定齊全，但這不影響泡菜制作，只是風味有變化而已。也有的地區制作泡菜並不加作料及香料，只是加入食鹽即可。

Answer 2

泡菜所需材料：高麗菜 ... 1個(中) 白蘿蔔 ... 2根(大) 醋 ... 2大匙 薑 ... 40公克 辣椒 ... 5根 鹽 ... 2大匙 砂糖 ... 1大匙 冷開水 ... 2飯碗
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/011_b_5.jpg
作法步驟： 將高麗菜洗淨，用淨布吸乾水分。以手將菜撕成大條片，放下鹽和糖揉壓至菜全部出汁而變成柔軟後，盛放於容器中。 找一個2斤重左右的石頭(家中若無石頭，可用盆盛水代替)洗淨用塑膠袋包起壓放在醃揉好的菜上面到次日。 食用前可取所需的數量，用開水沖洗一次擠乾水分，拌入一些自己所喜歡的味料即可。因此拌料可隨自己所喜歡的，例如蒜屑、紅椒屑等均可拌入。 胡蘿蔔絲和小黃瓜絲亦為配色而用，如果取材不便可以不加入，同時高麗菜如一次用不完於醃過後可以存放數日，因此做一次可供數次食用。

Answer 3

韓式泡菜 (水果泡菜) ~ 新口味   答：   為了蟲卵的問題韓國的泡菜輸日量已經減少一半，其實在台灣自己家裡也能製作韓式泡菜味道也不會比韓國進口的差，主要原因是用料以及原料都比韓國好又新鮮。大概的比例如下山東大白菜 1個 (約5斤)1.蒜頭 (吃飯用的碗)  1碗  (去皮)2. 洋蔥  大   1個    (去皮後切成4塊)3.辣椒粉 (市售真好家辣椒粉1盒2包) 1包4.蝦皮  (吃飯用的碗)  1碗5.優格 市售的杯裝優格 1杯6.魚露(吃飯用的碗)  1碗7.大的蘋果 1個  (去皮後切成6小塊)8.料理用果醬 (吃飯用的碗)  1碗9.韭菜 4-5根 切成一段一段10.乾昆布 (剪成7-8公分長) 鹽 300公克首先將白菜對切，一葉一葉抹鹽後將白菜置入桶內倒入冷開水淹過桶中白菜將抹白菜後所剩的鹽倒入桶中上面放一個盤子押住白菜讓白菜不要浮在水面就這樣泡6個鐘頭。準備其他醃製材料為了讓果汁機不殘留蒜頭、辣椒..等異味請分成兩次打a. 將1 - 6 的材料用果汁機打成泥 b. 將7 - 8 的材料用果汁機打成泥 (此時果汁機內的異味已除去)將a與b都置於容器裡攪拌均勻備用將浸泡好的白菜用浸泡的鹽水一葉一葉洗乾淨(避免蟲卵附著)，白菜瀝乾後將做好泥狀的材料均衡的抹在每一葉白菜(每葉白菜上放乾昆布3-4段、韭菜適量)將抹好材料的白菜再直的對切後3-4葉捲成一捲置入盒中後放入冰箱保存2-3天後就有新鮮又好吃的韓式泡菜可享用了摘錄至下面網站內的 ~  FAQ(食譜內容)http://www.shop2000.com.tw/內在美外在美健康世界/

Answer 4

圖片參考：http://www.drbataipei.org/drbbds/meal_offering/fajie/images/recipe18.jpg
泡菜材　料：高麗菜1個　　　　紅蘿蔔半條　　　　嫩薑絲1碗調味料：鹽　糖　白醋做　法：高麗菜用手掰開洗淨，濾乾水份，入鹽略翻動，上置一重物壓著，過一夜，擠乾水份，入糖、白醋調味，入紅蘿蔔絲及嫩薑絲，再續泡一天，即可食用。（中途可略翻動2~3次，效果佳。）

Answer 5

白菜泡菜

材料:

大白菜 2公斤、白蘿蔔 250g、蘋果泥(或梨子泥)1/4個、蔥白1/3根、韭菜1/4把、青蔥3根、芹菜1/3把

鹽水浸漬:

鹽 140g、泠開水 5杯

調味料:

辣椒粉 7~8大匙、蒜泥 1大匙、生薑泥 1小匙、鹽 1/3大匙、醃鹹魚的浸泡汁 1大匙、醃鹹蝦的浸泡汁 1大匙

做法:

1.用刀子從白菜的根部到中央劃一刀，用手將白菜撕裂開來分成二等分，再做一次將之分成四等分
在白菜的根部灑上80 G的鹽再用鹽水(5杯水+60 G鹽)浸泡一個晚上(約10小時)

2.將醃軟的白菜用水沖洗一下，將白菜充分瀝乾備用

3.蘿蔔切成絲，蔥白切斜薄片，韭菜、青蔥、芹菜切 2公分長段

4.將蘿蔔加入辣椒粉攪拌整體染成紅色加入蘋果泥和其他調味料拌勻

5.再放入蔥白、韭菜、青蔥、芹菜輕輕攪拌備用

6.將步驟5.之材料放入一片一片白菜葉中塗抹均勻，最後用最外層的菜包起來

7.將一球一球白菜包裹好不要有空隙塞入容器讓白菜發酵

放在室溫18度的地方約二天開始發酵。
一開始發酵就要馬上放入冰箱讓他熟成，約二~三天便可取出食用






正宗的韓國泡菜


主要材料：


大白菜3顆

白蘿蔔2條

配料：


辣椒粉半包

蔥5棵

薑泥約2大匙

蒜泥約半杯

糖 1小匙

作法：


把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

蘿蔔刨絲，蔥切段

用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

註：


冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購

做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。