烏魚子與油魚子要怎麼判斷優劣?

Question

假期要去南部玩,想到高屏一帶買烏魚子與油魚子,要怎麼判斷優劣呢?

Answer 1

年節腳步將近，烏魚子要怎麼選？要怎麼吃？請看烏魚子行家獻寶。
目前市場上烏魚，大致分為野生和養殖兩種，野生烏魚大多是出自大陸漁民，品質良莠不齊；養殖烏魚除了傳統漁塭養殖，另有箱網養殖，尤其是後者在外海養殖，水質控制佳、烏魚活動力強，所以養殖烏魚子不但沒有土味，體肥子多，品質也不輸給野生的，近年逐漸成為市場主流。

吳董海鮮粥 烏魚米粉叫座

「不過烏魚子的顏色有深淺、也有大小不一，這總有好壞之別吧！」我索性打破砂鍋問到底。原來烏魚子愈大愈好，價格也愈貴；有關顏色深淺問題，「吳董海鮮粥」老闆說，烏魚子的顏色是血管密度形成的，愈密顏色就愈深，味道也會比較重，有一種顏色很深的烏魚子叫「血子」，它可是孕婦做月子補身的珍品。經過取卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等流程，烏魚子才能成為高價的珍品。最常見的烏魚子吃法莫過於碳烤了，吳董的「碳烤烏魚子」，先將表膜剝掉，浸泡米酒3至5分鐘，除了去腥還可增加香度，碳烤2至3分鐘，表皮略焦即可，用一根粗牙籤將烏魚子和蒜苗、白蘿蔔串成一串，口感香Q，並略帶黏牙的


油魚子的挑選方式也和烏魚子相同
也是卵越大越好

烏魚子請至笳定鄉的興達港黃昏市場最優
油魚子則是東港三寶之一

2006-01-27 01:34:24 補充：
因此站內文無法貼出http://www.twons.net/xxx/otoro.htm裡頭有更詳細的好壞鑑定與血子的介紹

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://*****

Answer 3

其實是烏魚子價位比較貴
一斤從800-2400左右小小的一脾
而油魚子一斤從700-1000所以價位較便宜
參考資料:

東港黑鮪魚海產總匯
聯絡電話：[phone]
工廠電話: [phone]
行動電話: [phone]
傳真：[phone] 找洪先生
工廠地址：928 屏東縣東港鎮興魚里24號
網站 : http:www.toro928.com

2008-08-29 21:35:18 補充：
油魚子，一年四季均可細細品嚐那鹹味適中，有點黏又不會太黏，又香又Q的獨特風味。一般油魚子加工製造都是以鹽醃藏為主，然後再曝露太陽光底下，曝曬太陽的過程中，有專門請人照顧，當一面曝曬了一段時間後再翻到另外一面，這樣不斷地反覆翻面，才能使油魚子能均勻

基本上油魚子他算是曬熟的
因為要香一點就要烤一下才比較香 吃起來也不錯ㄔㄛ ^.^

料理的方法 :
1 . 加上蘋果即可食用
2 . 未用完的油魚子.請包裝好放入冰箱冷藏保鮮
(保存六個月以上.勿冷凍)