有什麼特殊辦法可以讓水煮蛋只讓裡面的蛋黃熟嗎
蛋白不能熟唷~~~
我看過這個情況
請知道的大大幫幫我吧^^
2006-01-22 19:44:40 · 3 個解答 · 發問者 seemean 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
本人曾在雞場工作，在一次無意間有煮出這樣的蛋，一開始很不解？一般煎蛋都是蛋白先熟蛋黃則可以半熟或全熟，怎會蛋黃熟(凝固)而蛋白不熟？後來查過資料才知蛋白的凝固點比蛋黃高。蛋白的凝固點約在70度C，要完全固化約要82度C，蛋黃的凝固點約在64度C完全固化約在72度C。所以溫度很重要，而且時間要很久(約2小時)。如果你有辦法用保溫瓶量好水溫約80度C(因為蛋會使水溫下降)，放入生雞蛋，經過2小時以上後取出會得到：蛋白呈凝乳狀蛋黃全熟的蛋。
2006-01-22 20:46:47 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
你說的應該是日本的溫泉蛋吧
上次看生活一級棒 他有教人家用 煮咖啡的那種簡易式的咖啡機煮
他是把蛋放在壺裡 在把咖啡機加滿水 照正常一般煮咖啡一樣 只是上面不要放咖啡粉 等他水都滴下來之後 在給他保溫個十分鐘吧 我忘了正確的時間
應該是十分鐘 就可以了 沖一下冷水 就可以打出來了
因為我還沒試過 所以我也不太清楚行不行@@
2006-01-22 20:39:00 · answer #2 · answered by 夜羽~ 3 · 0⤊ 0⤋
那是醃鹹鴨蛋的狀況吧
蛋黃會先凝結....
2006-01-22 19:47:35 · answer #3 · answered by 湯包 7 · 0⤊ 0⤋