我想為孩子的晚餐增加一些新菜色..可以教我滷好吃的雞腿.雞翅膀嗎?
2006-01-20 18:03:19 · 8 個解答 · 發問者 妞妞 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
滷雞腿4人份
圖片參考：http://taiwan.lkk.com/images/04oyster/line.gif
材料：雞腿 2 隻(切塊), 蒜頭 12 粒(略拍), 薑片 少許, 蔥 1 根(切段)調味料：蒜蓉辣椒醬 1 大匙, 酒 1 大匙舊庄特級蠔油 3 大匙, 水 2 杯做法：1、用2大匙油將蒜頭煎至金黃，加入雞腿、薑片，下調味料和水煮開，
加蓋轉小火續煮至湯汁濃稠，起鍋前加上蔥段提味即可。
參考資料http://taiwan.lkk.com/04oyster_recipe.asp?recipeid=1448
2006-01-20 18:19:49 · answer #1 · answered by Mina 7 · 0⤊ 0⤋
所需材料：雞腿 ... 4隻 水 ... 適量 蔥 ... 1大匙 薑 ... 1大匙A 料 八角 ... 適量 紅椒乾 ... 適量 小茴香 ... 適量 肉桂 ... 適量調味料 醬油 ... 1/3飯碗 鹽 ... 1茶匙 冰糖 ... １1/2大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/081_a_3.jpg
作法步驟： 洗淨雞腿並注意拔去留在雞皮內的羽毛根部。 清水入煮鍋7分，加拍扁切大段的蔥、薑、調味料及滷香料包，先煮30分鐘使成滷汁。 雞腿放進煮滾的香料汁中，以中火煮7分鐘後熄火燜5分鐘即可取食。(如一次多滷煮些存放，可以取出等涼後在外面塗抹些麻油，比較不容易乾燥影響外觀。備註： 注意滷香料包總量不要超過2大匙，這是一般家庭滷料的用量。 滷汁除可滷雞腿外，亦可以滷雞瓜、豬腳、鴨翅等。
2006-01-24 14:45:51 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
我有一個私房方法,我叫蜜雞腿
材料:骨腿3支
調味料:醬油半碗,酒半碗,蜂蜜1大匙,二砂糖1大匙,薑,蒜適量切碎
作法:
1.雞腿洗淨後,用叉子平均地戳一戳,這是為了讓調味料醃入味,將腿肉及調味料一起放入乾淨的塑膠袋內拌均,再將多餘的空氣擠出來再綁起來,這樣只要翻動袋子,就可以輪流並全面的醃到肉而不沾手喔~最好能早上醃,晚上再煮,這樣味道才會入味
2.用平底鍋燒熱後,把雞腿放入兩面煎金黃(如果是不沾鍋可以不放油),之後再倒入醃汁,這時薑蒜就不要放入,再蓋鍋蓋慢慢燒,中間要翻面,直到醬汁收乾2面都燒入味就ok了(記得火不可太大,因為有糖,如果太大火很容易燒黑喔~)
2006-01-21 15:21:46 · answer #3 · answered by milktea 4 · 0⤊ 0⤋
茶香滷雞腿
一、 含意：雞的台語有穩固根基，成家立業之意。
二、 材料：5小杯水配上1大匙的冰糖，以及2大匙的茶葉。
三、烹調方法：經過茶葉滷過的雞腿，比較不會那麼油，雞腿的油膩都被茶葉去除。
四、做法：
（１）雞腿洗淨、擦乾，雞腿用細針扎洞，用醃料醃約一小時。
（２）取鍋子裝水，使水能蓋滿雞腿，把雞腿放入鍋中，開火煮到滾。
（３）水滾後醬茶葉，冰糖、鹽巴加入鍋中，開成小火滾約15分鐘。
（４）15分鐘後熄火，再燜約15分鐘。
2006-01-21 09:48:26 · answer #4 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
樓上大大說的是.魯雞肉放隔天會變硬.但是還可變通喔.就是隔天的魯雞腿.雞翅下去油炸.保證小朋友愛吃.炸後肉會不會變乾.會不會炸的完整.看妳魯的技巧.不可太久.太爛
魯雞腿.雞翅:10隻的份量
香料:
魯包*1 八角*5(看魯包香料裡面有沒有附八角) 薑片*5(炸) 蒜頭*5(炸)
辣椒*3(拍後炸.不拍怕加熱會爆開) 蔥.青蒜或香菜都可以.加蔥要炸.青蔥和香菜不用炸. 醬油(自己下去掌握) 糖.或冰糖都可以 可以加些柴魚片.油蔥酥口味還不錯 雞腿建議骨頭旁邊劃2刀.可以叫肉販幫你先劃好.有劃好的15分.沒劃的20~23分 小火慢魯
吃不完的先撈起到隔天之後不會變太鹹.可以先把雞腿撈起.高溫(180度)油炸90~120秒 擦上蜂蜜+芝麻 就是簡單的蜜汁雞腿.
2006-01-20 20:26:43 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我是建議不如魯些豬肉.因為鷄肉如果當天沒吃完.隔天又熱ㄉ話會導致鷄肉會變硬也無彈性.而豬肉就不會ㄌ喔!我婆家ㄉ人蠻喜歡吃我魯ㄉ豬肉喔.同事也是<只是把材料告訴她ㄇ而已.反應不錯>就給你參考參考吧!豬肉1至2斤.八角2粒.米酒少許.冰糖1湯匙.醬油1:水3<醬油1碗水就3婉>薑3片.蒜頭剝皮2大顆.炸油蔥1湯匙.如果有吃辣ㄉ話就放少許ㄉ辣椒.....做法:先熱油<大概可以將豬肉蓋過ㄉ量>.將豬肉切成自己所需ㄉ大小.油肉後將豬肉放入炸.炸成表皮硬硬ㄉ就行<這樣魯久也不會湖湖ㄉ.也比較有彈性>降其餘ㄉ油到出.在放入少許ㄉ油放入薑.蒜頭爆香後放入豬肉.在放炸油蔥拌炒後再放入米酒.辦炒約10秒後放入醬油辦炒至豬肉入色.在加入水.八角.冰糖.轉大火至滾.滾後轉小火約1ㄍ半小時就行ㄌ.當然小朋友愛吃滷蛋ㄉ話也可以加喔.魯起ㄉㄉ肉汁粉香喔!可以當成像滷肉飯一樣.可以試試....我是建議用冰糖.如果是二砂糖也行啦....!
2006-01-20 18:28:01 · answer #6 · answered by ㄛ婁肥 2 · 0⤊ 0⤋
把雞腿.雞翅膀先洗過~然後放到鍋子裡面~
加水~加適當的醬油~跟一些八角~也可以放入一些蔥薑蒜~
也可以+入蘋果或鳳梨~也不錯喔
然後開火~讓他慢慢滷~
滷到雞腿熟了~應該也入味了~
但是醬油要適量~如果放太多~太鹹~可以加入一些糖~就可以中和嚕~
希望妳成功喔~
這是我自己住校5年~自己研發的= ="
希望能幫助妳~
2006-01-20 18:20:54 · answer #7 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
醬油半碗，水半碗，米酒一匙，糖一匙，八角八顆，加上一些蒜和薑。就可以滷出一小鍋香噴噴的滷味了！
2006-01-20 18:06:33 · answer #8 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋