如何製作好吃的和菓子呢？

Question

日本的點心看起來都相當的美味可口，
如何製作好吃的和菓子呢？
種類越多越好QQ

Answer 1

哪裡可買到鹽漬櫻花葉

Answer 2

週末果子 份量：4個熔化奶油時，記得先將奶油切成薄片或小塊，稍微加溫即可全部熔化，如果整塊直接加溫，不僅時間較久，熔化的奶油也會因變性產生沈澱物而影響成品的口感。 材料1.蛋1個  細砂糖60公克2.低筋麵粉30公克  杏仁粉30公克3.檸檬皮屑2小匙  檸檬汁1大匙4.熔化奶油50公克5.杏仁片適量作法1將材料1打發至顏色泛白，呈穩定而細緻的泡沫狀。2材料2混合過篩後，加入打發的蛋糊中拌勻。3將材料3繼續加入拌勻。4奶油熔化後亦加入拌勻即為麵糊。5每個車輪餅模型凹槽內，倒入2大匙麵糊，在麵糊表面置放數片杏仁片，將模型蓋子蓋上以小火烤，單面烤至麵糊離模，即可翻面再烤，約5分鐘至雙面金黃色即可。  綠茶酥 份量：4個 奶油從冰箱取出後，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。材料1.安佳奶油70公克  糖粉25公克2.全蛋 10公克3.奶粉 3/4大匙  低筋麵粉100公克  抹茶粉1大匙4.綠茶餡80公克作法1將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太發。2將蛋分次加入拌勻。3將材料3過篩後亦加入拌勻，即為綠茶酥皮。4將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁後，將餡料包入酥皮內再次搓圓，放入模型內壓平，蓋上蓋子後即可以小火烤，一面烤約1<1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5<6分鐘後麵皮完全離模即可取出。   日式紅豆餅 份量：6個(1)拌好的麵糊可靜置15分鐘後再烤焙，烤出來的紅豆餅會更為鬆軟可口。(2)麵糊倒入烤模的份量需相同，烤焙的時間才會一致。材料1.高筋麵粉50公克  低筋麵粉150公克  泡打粉2小匙2.細砂糖150公克  蛋2個3.奶油45公克作法1材料1過篩備用。2將材料2置入鋼盆或容器內，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。3將過篩後的粉類加入，以橡皮刮刀拌勻。4材料3稍加溫熔化後，再加入上述奶油麵糊中拌勻，即為紅豆餅麵糊。5燒烤模以小火稍加熱後，每個凹槽內倒入1大匙麵糊（不加蓋），等麵糊呈形稍膨脹後，其 中兩個置入少許紅豆餡，將另兩個麵糊以竹籤挑起蓋在有餡的麵糊上。6蓋上蓋子後即可以小火繼續燒烤，一面烤約1~1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5~6分鐘後麵皮完全離模即可取出。 櫻麻糬材料：道明寺粉100公克、砂糖1又1/2大匙、熱開水150㏄、紅豆泥160公克、鹽漬櫻花葉8片、食用紅色色素少許作法：1.將紅豆泥分成8等份，每份20公克，將紅豆泥搓成圓球狀備用。2.鹽漬櫻花葉泡水，去除鹽份後，攤開備用。3.取一調理碗，放入道明寺粉、砂糖、少許食用色素和熱開水，混合均勻，放置10分鐘備用。4.準備蒸籠，將作法3的麵糰放入蒸約15分鐘至熟，取出後，再拌打至黏稠狀備用。5.手上沾抹冷開水，將作法4完成的麵糰均分成8等份，每一份搓圓後壓扁，包入作法1的紅豆泥，用手塑成橢圓形，放在櫻花葉的一端上，另一端蓋在麻糬上即可，吃的時候可連櫻花葉一起食用。 椰汁紅豆水羊羹材料： A椰奶粉50g  細砂糖20g  溫開水適量 B西谷米30g Ｃ紅豆水羊羹：１洋菜粉5g  水500㏄２黑糖90g  麥芽20g３紅豆泥（無油）150g４葛粉5g  水100㏄ 作法：1. 椰奶粉、細砂糖拌勻，加入溫開水（約70℃左右）拌至完全融合備用。2. 西谷米放入燒開的滾水中煮至中心點尚存一小點白點即可熄火，燜至完全呈透明，撈起沖冷開水瀝乾，放入作法1的材料中備用。3. 將紅豆水羊羹的材料1倒入鍋中，用大火加熱拌煮至沸騰後轉中火，繼續拌煮至洋菜粉完全融化，再加入材料２煮至溶解，加入紅豆泥拌勻，最後加入材料４混勻的葛粉水攪拌至呈現光滑狀即可熄火。4. 將作法3的材料稍微放涼，即可倒入模型，先置室溫下凝固，再放入冰箱冷藏，取出切程長方形狀放入碗中，再倒入作法2的材料即完成。芝麻煎餅材　 料糯米粉100公克、炒香黑芝麻二大匙、鹽少許、水半杯作 　法1.碗裏面放入、糯米粉、鹽、水、烤過的黑芝麻調成耳垂軟度。2.糯米糰分八等份壓扁成九公分左右直徑的圓形。3.盤中舖上烤蛋糕用的蠟紙再放2.，微波2分鐘後，翻面再微波2分鐘。4.將3.放入烤箱以180度烤到兩面淡金黃色即可取出待涼食用。大福麻糬(七個份)材　料糯米粉一杯(200C.C.)、水一杯、糖二大匙、太白粉適量、帶皮紅豆沙200公克作　 法1.碗中加糯米粉、水、糖、拌一拌後以保鮮膜封好，微波2～3分鐘、再拌一拌再微波2分鐘。2.桌上灑太白粉再放1.分成七身等份。3.紅豆沙分七等份。2.的麻糬裡面包紅豆沙即可食用。　註可冷凍後退冰再食用。如果變硬的話可以平底鍋煎一煎(不用油)即可。水饅頭  材料：  葛粉３大匙  水２杯  片栗粉３大匙  麵粉１大匙  調味料：黑糖漿４大匙作法： １．將４大匙黑糖和２大匙砂糖拌勻，入鍋炒至糖焦融後，倒入２大匙水拌勻，即成黑糖漿備用。２．鍋中先放入葛粉，加水拌勻後再倒入片栗粉和麵粉，攪拌至溶解後以小火加熱，邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明後，倒入模型中，再以湯匙沾水將表面抹平。３．冷卻後脫模扣出，最後淋上黑糖漿即可。

Answer 3

《田舍饅頭(和果子)》
圖片參考：http://www.diybakery.com/recipe/images/list_description.gif
 (一)蛋白、糖粉先拌均勻，加入水中再拌均勻。  (二)泡打粉加入拌勻。  (三)低筋麵粉與玉米粉過篩築粉牆，將步驟二倒入輕輕拌勻成糰。  (四)將步驟三分割成5g。  (五)大火蒸5~8分鐘。  燒蕃薯材料：A小型地瓜100g(約4條)、細砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黃1顆、鮮奶油1大匙B蛋黃1顆、味醂1/4小匙C黑芝麻 少許作法：1.地瓜洗淨，橫向對切成兩半，放入蒸籠用大火蒸熟，趁熱將地瓜肉挖出，保留外皮完整漂亮的形狀備用。2.將挖出的地瓜肉用篩網壓磨成綿密泥狀後，加入材料A的細砂糖、奶油、蛋黃，用小火攪拌煉製均勻，在加入鮮奶油拌勻。3.利用擠花帶將作法2的餡料擠入作法1備用的完整地瓜皮中，再將材料B混勻成蛋黃液塗在表面，撒上少許黑芝麻，用180℃烤箱烤至上色即可。銅鑼燒材料：蛋--3個 細糖--150g 蜂蜜--50g 水--180g 低筋麵粉--200g 小蘇打--1/4匙 香草粉--1/4匙 沙拉油--40g 鹽--1/4茶匙 作法：(一)將蛋、細糖、蜂蜜及鹽加入打發。  (二)低筋麵粉、香草粉、蘇打粉一起過篩，加入步驟一中拌勻。  (三)水加入拌勻。  (四)沙拉油加入拌勻。  (五)放一小時後便可以煎了。-----------------------------------------------補充喔!!!和果子家族　對日本飲食文化研究甚深的作家林嘉翔表示，和果子是百變的，認真算起來，有二十幾種大類，若依製作方式，則可概分為新鮮現做的生果子以及可耐放的乾果子。而在國內較受歡迎的有：大福：材料和麻糬一樣，但口感更Q，外型多為白色。傳統的大福，指的是包著紅豆餡的麻糬，近年來則流行裡頭包著新鮮草莓的「草莓大福」，微酸的草莓配上甘甜的紅豆，滋味一絕，也有業者把奇異果當成食材，據說，一樣很可口。饅頭：正確一點的說法，日式饅頭其實是有餡料的甜包子，個兒很小，外皮以麵粉為主，薄而緊密，通常分為蒸饅與燒饅，蒸饅是用蒸的，但燒饅是用烤的，最常見的是栗子饅頭。最近流行的是把抹茶揉入外皮的「抹茶饅頭」，配上紅豆內餡，十足日本味。麻糬：這是普及率最高的日式甜點，而日本道地的麻糬強調咬感，所以會加上蓬來米，口感層次更明顯，絕非只是軟趴趴。「櫻花麻糬」是最具人氣的，做成粉紅色的麻糬捲上鹽醃漬過櫻樹葉，一入口，花團錦簇的季節感就在舌尖。銅鑼燒：這也是大家熟知的日式甜點，在日本是「平鍋燒物」的代表。兩面金橙橙麵粉外皮夾著紅豆粒餡，而口感好壞與夾層紅豆餡的細膩程度成正比。目前還時興把栗子泥、芋泥、蛋奶泥當成餡料，口味變化相當多。還有一款稱為「牛皮」的銅鑼燒，內餡是白玉粉加上糖所製成的。 羊羹：據說是金兼倉至室町時代，戒吃葷食的日本禪僧在中國看見羊肉燉湯，於是用小紅豆、葛粉、糯米粉模擬成的一種糕點。接受度最高的是紅豆做的「小倉羊羹」，「抹茶羊羹」也很受歡迎，「水羊羹」調整了洋菜的比例，多了流質的感覺，「煉洋羹」則是久熬，口感紮實Q韌。最中：形狀像個四方形的小盒子，外皮是糯米磨成粉，然後蒸過，再烘烤，內餡除了紅豆沙，還有抹茶、栗子。外殼薄酥而無味，印上梅花圖紋稱做「梅最中」，印上菊花圖紋稱做「菊最中」。 參考資料http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=j001