炸水餃要如何料理呢？

Question

超市的水餃常常特賣，又很方便！所以我常常吃水餃~
但，每一次不是水煮就是水煮~我想吃吃看別的料理方式，
請問各位高手大大，水餃要怎麼炸呢？
要怎麼炸看起來又好吃，裡面也有熟呢！！

Answer 1

炸水餃,油溫不要太高,否則會形成,外殼熟了,裡面還未熟的狀況,,水餃不用退冰,直接入中低溫的油鍋,炸到微黃,在大火逼油即可,但要小心,剛入鍋所產生的油爆,不然你也可以用煎的,或吃剩的水餃,入平底鍋加少許油潤鍋後,再一一放入煎成金黃色

Answer 2

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Answer 3

水餃皮太厚不適合用炸的
可以用煎的
有的外包裝也有說明
煎好會像是鍋貼一樣
餛飩比較適合用炸的
餛飩皮很薄
炸起來酥酥的口感很好

Answer 4

水餃很好吃喔!!~^^我超愛!!
炸水餃的話我是沒試過啦!!
不過應該就跟炸雞塊是一樣的道理!!
等到水餃炸到金黃色就可以起鍋了(火不要開太大)
不過水餃除了水煮跟炸的之外,還可以用"煎"的!!
先把鍋子加熱然後放點油,再把水餃排排站
(最好是有摺痕的那面朝上)
然後稍微煎一下,在加入一(小)碗水
(水也可以用高湯替代,風味更好喔!!~^^)
加水的時候最好是每顆水餃都可以淋到
最後蓋上鍋蓋,轉為中小火
差不多4到5分鐘就可以囉!!
如果水分還沒收乾的話再悶一下!!
這是我煮煎餃的步驟,希望你也可以試試看喔!!~^^

Answer 5

你可以用炸的~

方式就像煎熱狗那種方式～

以下的資料是我從知識裡面找來的~

你可以自己來做做看不同口味的水餃～

蚵仔水餃

材料：
豬（牛）肉絞肉半斤 蚵仔約300克(川燙至3分熟) 韭菜半斤切碎
醬油少許 黑(白)胡椒粉少許 太白粉一茶匙+水 20 CC
水餃皮兩包 沾醬（豆瓣醬，豆腐乳醬或自行依口味調製）

作法：
將水餃餡攪拌並拍打5～10分鐘，使韭菜變軟
加入材料6攪拌使水餃餡結實
水餃中多加了蚵仔（1～2粒），其他材料和作法與一般水餃餡一樣
包好水餃後，煮法也和一般水餃一樣（煎炸皆宜）沾醬即可食用
註：包水餃時力道要輕，以免弄破水餃.

優格水餃

製作份量：（3）份
材料：
水餃皮15張、優格起士1杯、鹽3/4茶匙、洋蔥末2匙、黑胡椒士適量 乳瑪琳2匙 、熟蝦仁丁1/2杯

作法：
(1) 優格起士加入鹽、洋蔥、蝦仁丁、黑胡椒調勻，置冰箱冷藏半小時。
(2) 取水餃皮包入內餡。
(3) 取一平底鍋放乳瑪琳，融化後轉小火排入元寶，先將底部煎至微焦，再翻面煎至兩側成金黃色即可起鍋。外皮酥脆內餡多汁，微 酸的滋味非常特別喔！

金菇水餃

材料：
金菇8兩、水餃皮8兩、蝦仁4兩、蔥花2湯匙、絞肉 6兩。

調味料：
鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、酒1/2湯匙、薑汁1湯匙；
醬油2湯匙、白醋1茶匙、香油1/2湯匙、蒜末1/2湯匙。

作法：
金菇去根部切段加鹽撈軟瀝乾水分，蝦仁洗淨去腸泥切小丁。
將1.料加絞肉，蔥花及調味1.拌勻為餡。
每個水餃皮包一分餡，包成半圓形。
鍋內加水煮沸放入水餃煮滾，加入一杯冷水再次煮沸2分鐘後撈出即可。
食用時沾調味料2.。


牛肉水餃

材 料 約50個
1牛絞肉 200g 豬肥絞肉 60g 鹽 4g 醬油 10g 味精 2g
2酒 10g 水 40g
3白胡椒粉少許 香油 15g
4蔥花 60g 薑末 20g 芹菜末 80g

作 法
1.手工餃皮 一份 將1拌出黏性，再2加入拌至水份完全吸收。加入3拌勻備用。
2.要包水餃前加入4拌勻。

花素水餃

材 料 約50個
手工餃皮 一份

1蛋 1個
2豆干切碎 100g 碎蝦米 15g
3青江菜 400g
4冬粉 50g
5豬肥絞肉 20g 香油 20g 細糖 5g 鹽 4g 醬油 10g 白胡椒粉 2 沙拉油 10g
6水 40g
7蔥花 40g 薑末 15g

作 法
1.將1蛋打散，起油鍋將蛋炒碎(不要炒太老)，起鍋，利用鍋中剩餘油炒香2備用。
2.將3燙熟，用冷水沖涼；切碎再擠乾水份(約200-250g)備用。
3.冬粉泡軟切1.5cm段備用。
4.將所有材料混合拌勻即可。

鮮蝦鹹水餃

所需材料：
太白粉水1又1/2大匙
糖120公克
豬油5大匙
炸油5杯

A 料
豬後腿肉150公克
肥豬肉120公克
蝦仁150公克(新鮮的)
冬筍80公克
冬菇10公克

B 料
鹽1又1/2茶匙
味精1又1/2茶匙
糖3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許

C 料
糯米粉300公克
澄麵40公克

作法步驟：
餡：將所有A料切碎，放入熱油中炒勻，加少許水煮熟，再加B料及太白粉水勾芡，即成。
皮：鍋中倒入１1/2杯水、砂糖以及豬油一起煮開，加C料調勻後盛起，放案板上揉勻，搓成長條再切小段，扞成薄片。
將餡放入麵中包成餃形。炸法:鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。

海鮮水餃

材　料：
海參5兩
蝦仁6兩
鰻魚漿10兩
韭菜半斤
水餃皮1斤
(1)鹽1茶匙
糖1/2茶匙

作 法：
1.海參去內臟、蝦仁去泥腸洗淨，鰻魚取肉(取法詳見鰻魚丸作法)後混合剁碎剁，韭菜洗淨切粒與(1)料拌勻為餡。
2.包成水餃，水沸入鍋煮熟即可。

野菜水餃

材料：
豬絞肉300公克
鹽1/2 茶匙
野蓮150公克
味精1/4茶匙
蔥1根
麻油1茶匙
薑10公克
醬油2茶匙
水餃皮45張
胡椒粉少許

做法：

１．野蓮洗淨去根部，瀝乾，切細（約0.5公分）。蔥、薑洗淨、瀝乾，切末。
２．取一容器，將絞肉、蔥末、薑末及調味料放一起，拿兩雙筷子，順同一方向攪拌至肉有黏性，將野蓮分兩次加入攪勻即為水餃餡。
３．以水餃皮包餡，黏合，投入滾水鍋內煮熟，撈起後趁熱吃。

說明：
１．肉餡可依個人口味添加其他材料，如加些蝦仁味道更鮮。喜食蔬菜者可減少肉量增多野蓮，亦可做素食水餃。
２．此道食譜肉餡亦可用於製作餛飩、包子、鍋貼、肉捲及燒賣等。