從乾魷魚泡成又脆又Q的水發魷魚,請有實務經驗的人回答.
2006-01-19 10:06:55 · 3 個解答 · 發問者 ? 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
請問鹼和魷魚的比例,水溫幾度,泡幾分鐘.
2006-01-19 12:10:27 · update #1
1.先用溫水溶鹼粉(一公斤魷魚10公克鹼粉)，[水以能蓋過魷魚乾貨為準]2.放入乾魷魚浸泡約半天，即可泡發(時間長短與天氣有關)3.倒除鹼水，換清水浸泡1小時，以去除鹼味4.取出魷魚，摘除背部的軟骨，剝去外皮5.最後再放入清水浸泡備用。也有人用小蘇打粉(俗稱重曹)泡發獨門小撇步：鹼水中倒點麻油(你試了就知道)
2006-01-19 18:26:58 · answer #1 · answered by 胖子王 6 · 0⤊ 0⤋
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2015-04-15 06:57:09 · answer #2 · answered by 新麟 1 · 0⤊ 0⤋
我是用一小塊鹼浸泡3條魷魚，水的份量要蓋過魷魚，泡好後再用清水多漂幾次去除鹼味即可。
2006-01-19 11:17:40 · answer #3 · answered by 玲兒 3 · 0⤊ 0⤋