我沒有師傅所以我一向靠自學來研究新菜色..
這一次為了準備中餐乙級特地試做了掛霜腰果
結果第一次變成拔絲腰果>\"<
後來我以為是自己水加多了一點
第二次水就少放了一點 然後開小伙慢炒...
結果......變成焦糖腰果orz....
天ㄚ~~掛個霜這麼難阿..
各位先進請個忙!!
2006-01-17 21:25:46 · 3 個解答 · 發問者 楊春麵 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我也是乙級考生 那是糖跟水的比例錯誤才無法掛霜
4分之3的糖加上4分之ㄧ的水 放入鍋中開小火 不要去撹動
鍋中的糖水 煮到顏色有點亮 鍋中糖水要稍微濃稠不能太濃
糖水也不能煮太久 否則會掛不了霜 最後把腰果放入鍋中
這時要熄火 開始伴 一開始會黏 一直絆他就會散開 速度要快
這時腰果就會結糖霜 散開 試試呀~~~希望你會成功
2006-01-18 22:02:17 · answer #1 · answered by 阿翰 1 · 0⤊ 0⤋
請問你所說的4分之3 那麼你的四分又是多少呢?
我也是會搞到拔絲的說 XD
2009-03-06 18:13:21 · answer #2 · answered by 小傑 1 · 0⤊ 0⤋
先準備一鍋冰水,深度要泡到鍋底,
在它變成拔絲狀態之前,把鍋子泡到冰水裡,
不斷的攪拌就可以變成掛霜,
你試試看吧.
2006-01-18 10:14:13 · answer #3 · answered by 殤的川菜生活 2 · 0⤊ 0⤋