想要學習各種醃漬品~
有什麼好吃ㄉ麻煩各位幫幫忙
感謝啦
2006-01-17 19:57:03 · 3 個解答 · 發問者 ? 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
醬蘿蔔材料： 蘿蔔、鹽、醬油作法： 1)蘿蔔切四大片2)加鹽、用石頭壓兩天3)倒水、蘿蔔切塊用醬油醃一週訣竅： 選純豆麥釀造的醬油：香 酸白菜材料： 白菜作法： 1) 白菜去葉對切2) 滾水燙5-6秒3) 白菜冷卻、放入冷水用石頭壓兩週訣竅：1)選山東白菜: 長形、脆2)3-5天後，撈掉白沙狀物質 , 才不會太酸 梅汁釀藕根材料：蓮藕、酸梅汁作法：1) 蓮藕去皮切薄片泡水漂白2) 熱水煮熟、擠乾3) 趁熱淋上酸梅汁半杯攪拌數次訣竅： 1) 藕片不能太厚：口感差2) 醃越久越入味 糖醋嫩薑材料：嫩薑糖醋醬醋1杯砂糖4大匙鹽1/2小匙冷開水2大匙作法：1) 嫩薑切薄片泡水2) 熱水煮三十至四十秒 擠乾3) 糖醋醬均勻醃三十分鐘 訣竅： 1) 嫩薑需順纖維切：爽口2) 嫩薑泡水十分鐘去除辛辣味 味噌蔬菜材料：粗味噌、醬油、醋、小黃瓜、秋葵、青椒、茄子、蘆筍作法：1) 味噌、醬油、醋拌勻2) 蔬菜以醬汁醃一天訣竅：1) 可替換自己喜歡的蔬菜葉片類蔬菜不可：易爛 醃茄子材料：茄子、鹽、芥末、糖、醬油作法：1) 茄子縱切數片鹽醃半小時 擠乾水份2) 芥末、糖、醬油調勻拌入茄子訣竅：1) 必擠乾水份：去澀味2) 醃越久風味越佳 醬鳳梨材料 鳳梨肉 2公斤,食鹽 150公克,豆麴 300公克,砂糖 500公克 作法 1.將鳳梨切成四大扇形片。 2.將豆麴和食鹽、砂糖等混合均勻備用。 3.於罐底先舖撒一層豆麴鹽，然後放入一層鳳梨，再放入豆麴鹽一層，再放入一層鳳梨，如此重複裝填。裝入時要儘量減少空隙。 4.最上面要多放些豆麴鹽料，然後加蓋封口。 5.醃漬時間約6個月便可取出食用。 醃冬瓜材料：冬瓜4公斤，鹽4兩。醬料：米醬〈發酵好的米麴〉5碗、鹽1碗、糖2碗，米酒適量。 做法： 1、冬瓜去皮、籽，切成5公分厚圈型，掛於日光下曬6-7小時後，分切成約5公分方塊，加鹽4兩充分搓勻，再置於乾淨容器中，以重物鎮壓1夜，第二天取出再曬一天，待自然降溫後才進行醃製。 2、將米醬、鹽、糖，充分拌勻，加入半杯米酒拌好，以一層醬料一層冬瓜的方式，裝入容器內，甕口再注滿米酒封好，放陰涼處約25天即可開甕取用鳳梨米醬 材料： 鳳梨 1/4個 粗米醬、豆瓣 2杯(或用豆腐乳醬泡製) 作法： (1) 將鳳梨切塊狀，不可有水份，加入粗米醬、豆瓣醃泡約3~6天入味才可使用。(要放入冷藏冰存)。 (2) 也可用豆腐乳醬泡製，但豆腐乳要取出較適宜，如水份不足，可用冷開水加入醃泡至蓋過鳳梨即可。 備註： 烹煮鳳梨雞、竹筍湯、苦瓜湯。醃蘿蔔材料：白蘿蔔3條、鹽2匙醃料：麥芽（帶殼）1/2杯、糖2大匙做法：將白蘿蔔清洗乾淨，切成三角形，抹上鹽揉軟，曬太陽一天，晚上收回。再加鹽揉軟，放進紗布袋裡放置脫水機裡脫水、瀝乾。用清水洗淨，再用冷開水清洗一遍擰乾，拌入醃料即可。醃高麗菜心材料：高麗菜心1斤、白砂糖2大匙、香油1茶匙、醬油膏1大匙、鹽少許。做法：高麗菜心先削皮，清洗乾淨後，切成薄片，用少許鹽醃一小時，用清水洗去鹽水，拌入調味料即可。酸菜材料：鹽4大匙、芥菜3斤。做法：芥菜日曬一天，晚上收回後，抹上鹽揉一揉，直到芥菜變軟，放進盒子裡排好，上頭壓重物。晴天約壓三天即成，陰天則需七天左右。PS.盒子切勿沾到油漬，以免製成的酸菜變黑。高麗菜乾材料：高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯、味精少許。做法：將高麗菜乾洗淨，用滾水川燙後，用自來水沖涼，再用冷開水洗一遍，包紗布擰乾。拌入調味料即可。PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子，夾取時勿用沾有油的筷子夾取，就可保鮮很長一段時間。醃小黃瓜材料：小黃瓜、蒜頭、辣椒、白砂糖2匙、鹽2匙、黑醋2匙。做法：將小黃瓜洗淨，去頭尾，切薄片。放鹽醃一小時後，洗去鹽水，拌入其他調味料即可。漬辣椒 材料: 紅辣椒10支,蔥,3根,蒜頭3粒(切細丁拌勻) 佐料: 鹽3小匙,醬油1小匙,糖,味精,麻油,各1小匙 製程: 材料加鹽先揉搓醃漬2小時擠去水份再加全部佐料. 可酌加醋,糖,可即食可多日取食 備註: 方便的開胃菜 漬蘆筍 材料: 蘆筍半斤(頭段去皮尾切段) 佐料: 鹽1中匙,花椒1小匙,糖1小匙 製程: 鹽,花椒用3碗水煮沸蘆筍頭段滾再放全部再滾熄火 筍撈起汁涼再將全部材料放進汁內醃1日可食 備註: 頭段可另作成酸蘆筍,第三天起二天換一次水 漬蔥白 材料: 大蔥5棵(取蔥白切段) 佐料: 鹽2小匙,辣椒1支,花椒1小匙,薑末1小匙 佐料用2碗水煮沸置涼成漬料 製程: 蔥瀝乾水份,置容器內加入漬料,醃2日可食用 備註: 方便易用美味開胃菜 漬三絲 材料: 小黃瓜3條,紅蘿蔔1條,白蘿蔔1條 切細絲或刨絲,瀝去水份 佐料: 鹽3小匙,紅辣椒 2支,胡椒粉,麻油,各1小匙,酒,糖各1中匙. 製程: 將材料和佐料拌?置容醃1日夜可食用 備註: 不沾水,不沾油,可存多日 漬大頭菜 材料: 大頭菜1個(去皮切片),瀝乾備用,辣椒2支(切丁) 佐料: 鹽2小匙,花椒,甘草粉,各1小匙,酒,糖,醋,各1小匙 製程: 適量水煮甘草粉,花椒,紅辣椒,鹽,煮沸置涼成漬料 大頭菜入容器,再把佐料和漬料泡漬1日夜即成 備註: 大頭菜可即食型漬菜
2006-01-21 21:06:31 · answer #1 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
這有類似的
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2014-09-27 12:28:19 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我ㄉ私房泡菜:
材料: 青木瓜中型一個 紅辣椒二條 香菜1把 蒜頭適量 蔥適量
調味料: 香油 砂糖 辣椒油 白醋 鹽
作法:
1. 青木瓜洗淨去外皮後用刨刀刨成薄片,加入少許鹽巴抓一下讓它出水,出水後洗淨加入少許冰塊冰鎮一下(放入冰箱下層冷藏約10~15分此過程會使青木瓜口感會較脆喔),紅辣椒切細絲,蒜頭拍碎切碎,蔥切蔥花,香菜洗淨後也切碎
2.從冰箱拿出青木瓜片後瀝乾水分,將步驟(1)的材料加入拌勻,另加入砂糖.少許鹽.香油.白醋.辣椒油等等調味.此時須試一下味道(喜歡甜的就糖加多一些,喜歡酸的醋加多一些,喜歡辣的辣椒可放多一些),其實市售的辣椒油並不會辣,只是為了增添視覺上的效果,所以加入,如果不加亦可 ,但香油份量就要多加一點囉!!
3.取一乾淨乾燥的密封罐放入做好的泡菜,容器裡不可以有水唷!!不然泡菜會壞掉,容器洗後最好可以有陽光自然乾燥.
3.放入冰箱冷藏一天後即可品嚐囉!!(如果希望入味一些,就多放幾天吧!!一般來說可放約2週左右喔!)
PS:夾取泡菜的筷子或湯匙請不要有水.
希望以上的做法可以幫助您唷!! 是我的私房泡菜!!您參考看看吧!! 完全不會有青木瓜特殊的氣味喔!!!因為加入香菜,所以口味不同於一般的泡菜唷!! ^O^
2006-01-18 03:57:18 · answer #3 · answered by jojo 7 · 0⤊ 0⤋
前陣子我有做醃蘿蔔
覺得不錯喔~
推薦給你!!!
蘿蔔連皮刷乾淨,切長條,加入適量的鹽靜置30分鐘
把水倒掉,加入糯米醋,糖,放在冰箱....待入味, 就可以了喔...
不錯吃,又簡單,可以試試看
2006-01-18 03:19:24 · answer #4 · answered by rosew63 2 · 0⤊ 0⤋