我希望是廚師或者是親自煮過真的好吃的專業人士來回答我
甚至可以提供材料的品牌(如果有的話)
我不想要轉貼的答案
我都看不懂
謝謝各位
2006-01-17 16:38:26 · 5 個解答 · 發問者 cheyenne chen 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
白醬的作法
奶油100g
洋蔥半顆(切丁)
培根2條(切丁)
動物性鮮奶油1杯(240cc)
帕梅善芝士粉3大匙(50g)
生蛋黃2個
奶油溶化後爆香培根及洋蔥，加入已經混合好的動物性鮮奶油、芝士粉及生蛋黃，煮開後就是白醬。
速成法
湯廚的新英倫蛤蠣濃湯罐條水1：1煮開就是白醬。
紅醬的作法
這是我在2006-01-09 23:34:55回答網友KT的問題：義大利麵蕃茄醬都是用罐頭做的嗎？所做的回答。
紅番茄四個，去皮切丁(挑一般紅番茄較便宜)
洋蔥一個，切末
牛肉300公克，剁碎(不吃牛肉的用豬肉替代)
蒜頭三顆，切末
紅蘿蔔30公克，切末
番茄糊三大匙(罐頭)
紅葡萄酒適量
義大利香料葉適量
牛(豬)高湯塊三顆(先用水化開成高湯)
奶油100公克
奶油融化→加入洋蔥末爆香→加入蒜末、肉末、紅蘿蔔末拌炒→加入蕃茄丁繼續拌炒→繼續加入蕃茄糊拌炒→加入高湯將湯汁燒開→加入義大利香料葉拌勻→加入紅葡萄酒後以小火燉煮至湯汁呈濃稠狀再酌量添加鹽巴調味即可完成義大利肉醬。(有點耗時喔)
也有速成法喔！
速成法一
買市售濃縮蕃茄罐頭(一罐二公斤喔)加入已經拌炒均勻的配料(洋蔥末、蒜末、肉末、紅蘿蔔末)加入適量紅葡萄酒煮至湯汁呈濃稠狀再酌量添加鹽巴調味即可完成義大利肉醬。
速成法二
買市售義大利麵醬罐頭(一罐1.3公斤喔)加入已經拌炒均勻的配料(洋蔥末、蒜末、肉末、紅蘿蔔末)加入適量紅葡萄酒煮至湯汁呈濃稠狀再酌量添加鹽巴調味即可完成義大利肉醬。
濃縮蕃茄罐頭及義大利麵醬罐頭都已經有添加香料調味，不需再加香料。
2006-01-17 22:39:41 補充：
師承淡水商工餐飲科周敦懿
2006-01-17 22:46:16 補充：
英文字母造型麵及卡通圖案造型麵都是適合做給小朋友吃的麵。英文字母造型麵適合做麵湯；卡通圖案造型麵適合做小朋友甜的味道。
2006-01-17 17:38:06 · answer #1 · answered by Jimmy 5 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
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2015-04-16 04:50:10 · answer #2 · answered by yfifoh 1 · 0⤊ 0⤋
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2015-03-10 20:29:57 · answer #3 · answered by Erickson 1 · 0⤊ 0⤋
我建議你到大樂或是家樂福買一種現成的義大利麵醬叫Peagle?什麼的. 我忘記它的拼法. 他是P字開頭. 由美國原裝進口. 他有分玻璃罐裝和馬口鐵罐裝. 份量滿多的. 一罐70幾塊. 有香菇口味和絞肉口味. 你只要額外再買罐裝的乾香料像Italian Seasoning(義大利綜合香料), Oregano(奧勒根?), Basil(羅勒,台語稱為高層塔), Bay leave(桂葉), 黑胡椒等就可以做出蠻道地的義大利麵.
絞肉口味義大利麵:
依你自己食量煮熟的義大利麵(煮熟的義大利麵滴幾橄欖油和１／２大匙的奶油攪拌均勻). 把橄欖油1大匙放進熱鍋裡, 在放1/2大匙的奶油. 等所有的油熱開後, 放你喜歡的食材像徑類蔬菜, 海鮮, 絞肉等. 炒個幾分鐘. 放入調味料和香草調味料. 在炒個幾分鐘. 再放絞肉口味的義大利麵醬(份量多寡依食材多寡去拿捏). 在放1/2大匙的奶油. 把所有的食材和醬料攪拌均勻. 轉中小火滾煮個十至十五分鐘. 品嚐醬汁看看是否對你太酸. 若覺的酸的化加一些糖下去. 若醬汁太黏稠的化加一些煮麵的水就可以了. 最後在放麵條下去把它和醬汁和食材攪拌均勻在煮個五分鐘讓醬汁能進入麵條裡. 在最後撒一些調味香料攪拌一下就可以上桌了.
2006-01-22 07:29:53 · answer #4 · answered by huskyman 5 · 0⤊ 0⤋
我的白醬做法有點不同，事先將奶油2大匙奶油融化後加麵粉炒糊，在慢慢拌進牛奶，最後倒入炒過的洋蔥，培根，蘑菇等等材料，這種做法白醬的乃為比較重。這種白醬也可以煮濃湯～
2006-01-18 03:50:32 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋