蔥油餅是要怎樣做捏?
是要用啥麼筋ㄉ麵粉?
是要用高筋...中筋...還是低筋哩?
2006-01-15 08:22:39 · 4 個解答 · 發問者 ? 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
全國最便宜的三星蔥餅在哪找?向你推薦這家，宜蘭最有名的三星手工蔥油餅老店"合義批發三星蔥油餅"專做全國性大量蔥餅批發宅配服務，蔥餅美味飄香20多年，店和食品工廠都很大唷，重點價格便宜，我跟他們公司合作很久，老闆堅持薄利多銷的經營方式，老闆是宜蘭大學食品系出身，品質要求不在話下。蔥多外酥內Q層次多，比市面上的蔥餅厚又大片，也可自己DIY煎來享用很划算，老闆很親切服務好，想創業的您值得向你推薦這家批發蔥餅老店
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2011-10-13 10:24:51 · answer #1 · answered by 小P 2 · 0⤊ 0⤋
蔥油餅美味百分百輕鬆製作完美麵糰要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！ 步驟1 過篩中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。 步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味。步驟3 燙麵燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60% 步驟4 搓揉由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。 步驟5 醒麵將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒麵。麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃 步驟6麵糰成型當麵糰表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。就是要你輕鬆桿麵！ 步驟1 搓揉麵糰將醒完的麵糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麵糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒麵。拿出醒好QQ的麵糰，一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。步驟2 分割麵糰以麵刀來分割麵糰！用麵刀小心俐落地將長條狀的麵糰，分割切成約1／4大小拳頭狀的小麵糰備用。步驟3 細細桿平取一小麵糰用桿麵棍桿成圓形餅皮。從麵糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。步驟4 記得塗油想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點沙拉油或橄欖油，塗抹在麵糰表面上，再用桿麵棍桿麵糰，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！步驟5 平撒蔥花將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！ 步驟6 左右折進撒完蔥花的麵糰需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麵糰融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。步驟7捲成圈狀將呈長條狀的麵糰，由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰，放進冰箱冷藏。 步驟8桿成扁平將捲成圈狀的麵糰桿成扁平的圓形狀餅皮即可。香煎餅皮有一套！ 步驟1塗勻倒油平底鍋預熱後，倒入適量的沙拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。步驟2中火放入開中火，將桿平的餅皮輕輕舖放在平底鍋內。步驟3輕巧翻面煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。步驟4完美金黃色當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！訣竅:有什麼祕訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？ 蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過後的蔥，滋味更是迷人。所以在製作麵糰時，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油，先以蔥爆香過。有祕訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！
2006-01-19 17:59:36 · answer #2 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
蔥油餅所需材料：中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h020/049_a_0.jpg
作法步驟： 蔥洗淨，切成細末備用。 全麥麵粉置於盆中，與水調勻，揉成麵糰，並覆上乾淨濕布醒 15 分鐘。 將麵糰分成 2 等份，用麵棍把它○成橢圓扁平狀，在麵皮上抹點油並灑上蔥花；將麵皮再度捲、折，並○成圓餅狀，而後加少許油於平底鍋內，用小火煎熟透，即為蔥油餅。
2006-01-17 14:27:28 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
蔥油餅材料:中筋麵粉3杯水1杯蔥花鹽少許油
圖片參考：http://www.afood.com.tw/image/shadow2.gif
做法:1.將麵粉加入水拌攪且揉勻等發麵約15分鐘。2.用桿麵棍將麵團桿成圓形餅狀，撒上蔥花、鹽、抹上油，將其捲起再用桿麵棍將麵團桿成圓餅狀。3.用平底鍋將餅煎至兩面金黃色即可。http://www.afood.com.tw/pfood.php3?serial=517&kind=4
2006-01-15 08:23:47 · answer #4 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋