為什麼烏骨雞比較補?

Question

為什麼烏骨雞比較補?
烏骨雞有分白毛烏骨雞.黑毛烏骨雞.
肉白骨烏烏骨雞.肉黑骨烏烏骨雞,那一種比較補?
到底是牠的肉很補,還是骨頭裡的營養很補?

Answer 1

圖片參考：http://www.healthhouse.com.tw/info/food/imag/blackchic.gif
營養師：陳建志   和市面上的肉雞比起來﹐烏骨雞的size明顯小了好幾號﹐在體型上﹐稱得上是「弱雞」﹔但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果﹐算得上是補品中的「藍波」。而且烏骨雞不容易飼養﹐產量也有限﹐所以價值不菲﹐假貨也很多。不論是作成藥膳﹐或是作月子﹐冬令進補﹐烏骨雞都十分受歡迎。烏骨雞是不是真的比一般肉雞「營養」？還是只是單純的物以稀為貴？也是一個很有趣的問題。   真正的烏骨雞﹐從雞皮﹐雞肉到雞骨頭都是黑的﹐這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素。也有學者認為這種色素可以增進免疫力﹐正在進一步地研究。在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別﹐是脂肪含量遠低於肉雞﹐熱量的含量也沒有肉雞多﹐且蛋白質的含量明顯高過肉雞﹐也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。中醫典籍則指出烏骨雞有補虛弱、益產婦、治婦女病、肝病等功效。這與它富含的蛋白質與多種營養素有關。除了雞肉以外﹐雞肝也被認為可以明目（富含維生素A）與增強精力（富含維生素B群與鐵等）。但是科學化的研究，卻是這幾年才開始的事。也有大陸的藥廠將整隻烏骨雞燉煉﹐作成粉劑或錠劑出售﹐其標榜的療效也是針對中醫典籍所敘述。從營養的角度來看﹐烏骨雞含有的優質蛋白質﹐加上中藥材的藥理作用﹐做成藥膳或補品的確有其效果。但如果要進補﹐也要補所當補﹐不要平日的大魚大肉已經造成蛋白質攝取過剩﹐還要吃烏骨雞「進補」﹐如此不但浪費﹐對身體也會造成負擔。　　中國人認為醫食同源﹐科學的勃興﹐也讓這些古老智慧有了重新檢驗與去蕪存菁的機會。也許經過更多的研究﹐我們可以更有效地融合祖先老智慧與科學新思維﹐真正能藉由調理體質來預防疾病﹐而不是生病後再吃藥開刀﹐達到「上醫醫未病」的理想境地！參考資料：（元氣生活館） 首頁  >食物共和國> 營養資訊 >  烏骨雞http://www.healthhouse.com.tw/info/food/blackchic.htm

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Answer 3

全部都一樣..= =||

Answer 4

和市面上的肉雞比起來﹐烏骨雞的size明顯小了好幾號﹐在體型上﹐稱得上是「弱雞」﹔但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果﹐算得上是補品中的「藍波」。而且烏骨雞不容易飼養﹐產量也有限﹐所以價值不菲﹐假貨也很多。不論是作成藥膳﹐或是作月子﹐冬令進補﹐烏骨雞都十分受歡迎。烏骨雞是不是真的比一般肉雞「營養」？還是只是單純的物以稀為貴？也是一個很有趣的問題。


真正的烏骨雞﹐從雞皮﹐雞肉到雞骨頭都是黑的﹐這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素。也有學者認為這種色素可以增進免疫力﹐正在進一步地研究。在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別﹐是脂肪含量遠低於肉雞﹐熱量的含量也沒有肉雞多﹐且蛋白質的含量明顯高過肉雞﹐也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。


中醫典籍則指出烏骨雞有補虛弱、益產婦、治婦女病、肝病等功效。這與它富含的蛋白質與多種營養素有關。除了雞肉以外﹐雞肝也被認為可以明目（富含維生素A）與增強精力（富含維生素B群與鐵等）。但是科學化的研究，卻是這幾年才開始的事。也有大陸的藥廠將整隻烏骨雞燉煉﹐作成粉劑或錠劑出售﹐其標榜的療效也是針對中醫典籍所敘述。從營養的角度來看﹐烏骨雞含有的優質蛋白質﹐加上中藥材的藥理作用﹐做成藥膳或補品的確有其效果。但如果要進補﹐也要補所當補﹐不要平日的大魚大肉已經造成蛋白質攝取過剩﹐還要吃烏骨雞「進補」﹐如此不但浪費﹐對身體也會造成負擔。


中國人認為醫食同源﹐科學的勃興﹐也讓這些古老智慧有了重新檢驗與去蕪存菁的機會。也許經過更多的研究﹐我們可以更有效地融合祖先老智慧與科學新思維﹐真正能藉由調理體質來預防疾病﹐而不是生病後再吃藥開刀﹐達到「上醫醫未病」的理想境地！

Answer 5

和市面上的肉雞比起來﹐烏骨雞的size明顯小了好幾號﹐在體型上﹐稱得上是「弱雞」﹔但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果﹐算得上是補品中的「藍波」。而且烏骨雞不容易飼養﹐產量也有限﹐所以價值不菲﹐假貨也很多。不論是作成藥膳﹐或是作月子﹐冬令進補﹐烏骨雞都十分受歡迎。烏骨雞是不是真的比一般肉雞「營養」？還是只是單純的物以稀為貴？也是一個很有趣的問題。      真正的烏骨雞﹐從雞皮﹐雞肉到雞骨頭都是黑的﹐這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素。也有學者認為這種色素可以增進免疫力﹐正在進一步地研究。在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別﹐是脂肪含量遠低於肉雞﹐熱量的含量也沒有肉雞多﹐且蛋白質的含量明顯高過肉雞﹐也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。   中醫典籍則指出烏骨雞有補虛弱、益產婦、治婦女病、肝病等功效。這與它富含的蛋白質與多種營養素有關。除了雞肉以外﹐雞肝也被認為可以明目（富含維生素A）與增強精力（富含維生素B群與鐵等）。但是科學化的研究，卻是這幾年才開始的事。也有大陸的藥廠將整隻烏骨雞燉煉﹐作成粉劑或錠劑出售﹐其標榜的療效也是針對中醫典籍所敘述。從營養的角度來看﹐烏骨雞含有的優質蛋白質﹐加上中藥材的藥理作用﹐做成藥膳或補品的確有其效果。但如果要進補﹐也要補所當補﹐不要平日的大魚大肉已經造成蛋白質攝取過剩﹐還要吃烏骨雞「進補」﹐如此不但浪費﹐對身體也會造成負擔。   中國人認為醫食同源﹐科學的勃興﹐也讓這些古老智慧有了重新檢驗與去蕪存菁的機會。也許經過更多的研究﹐我們可以更有效地融合祖先老智慧與科學新思維﹐真正能藉由調理體質來預防疾病﹐而不是生病後再吃藥開刀﹐達到「上醫醫未病」的理想境地！