青木瓜絲要如何做?

Question

青木瓜絲要如何自已做呢??我吃的是類似青芒果的味道酸酸甜甜的 該如何做呢??

Answer 1

試試用現在市場買得到的酸甜番石榴裡面有子的半個青木瓜切絲少許鹽抓一抓等十分中瀝掉水份放幾個番石榴子下去醃漬半小時成鮮黃色,十分開胃那個味道想起來會流口水鹽是提味用不必多放我想芒果青是一樣的做法.

Answer 2

涼拌青木瓜（4人份）
圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/summer/images/papayap.jpg
             營養分析 熱量（kcal) 328.7蛋白質（g）21.6脂肪（g）9.3醣類（g）39.8纖維（g）6.4鈣（mg）240.5鐵（mg）2.2鋅（mg） 1.4維生素C（mg）263.6時間：15分鐘材　料：  青木瓜1/4個（約200克）、  長豆 （葉豆）1根（30克）、  薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許  蝦米1大 匙、花生米1大匙調味料：  魚露2大匙、  檸檬汁3大匙、   糖1小匙做　法：1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨    絲），長豆切段，蝦米泡軟洗   淨。 2.除青木瓜絲外的全部材料與調    味料，全部放入大鍋中，以桿    麵棍或乾淨的瓶子敲打材料      （椿碎），再將青木瓜絲加入    續 椿至材料均勻即可盛盤。【康健小祕訣】椿搗可讓青木瓜快速入味，又保有爽脆口感。

Answer 3

泰式青木瓜沙拉

青木瓜 1個
蕃茄中型 1個
辣椒 1-2根
蝦米 2大匙
花生(烤過) 2大匙
蒜頭(帶皮) 4-5瓣
長豆 視個人喜好添加

魚露 3大匙
糖 3大匙
檸檬汁 2大匙


(1)青木瓜去皮切絲，長豆切段、蕃茄切片備用。
(2)將木瓜絲放在一個大碗裡用木棍邊搗邊拌；依序將長豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中，一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。


青木瓜排骨:

青木瓜一條,半斤的排骨;江數騙,沖段適量.

作法:

排骨先以熱水燙過,然後再與江,沖一起入水中,以大火滾開,再轉小火慢熬,約略20分鐘.

將青木瓜切開,放至湯裡與排骨同熬至爛熟,起鍋前,再加鹽調味,即可.

根據記錄,青木瓜可治,胃消化不良;並為營養品.又為發奶劑;而排骨的蛋白質豐富;兩者搭配,對女性的胸部的發育很好.


青木瓜養生湯

青木瓜和白木耳，材料多寡，請自針酌。

青木瓜中型兩顆去皮去籽切大塊、
白木耳兩朵泡軟、
雞胸肉切塊(川燙)、
乾干貝泡軟數顆、
南北杏(北杏:南杏= 2:1)一大匙、
蜜棗一顆

加水一起放入鍋中，水滾後轉小火燉兩小時，喝時酌量加鹽。

Answer 4

涼拌青木瓜絲作法一:

材料:
生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；
檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；
香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。

作法:
將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，
預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，
上桌時再撒上花生粉即可。

涼拌青木瓜作法二:

材料:
去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；
蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；
魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。

作法:
將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，
與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。

涼拌青木瓜作法三:

以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。

Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，
是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。

真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，
多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，
也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。

正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，
混和均勻同時也擣軟材料，
有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。
通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。

在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，
稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。
(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)

關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，
重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。

泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。

倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，
(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)

將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，
或直接以紅辣椒切碎置入。

Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，
檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。

總之，就是在這幾樣調味料的組合中，
找出自己最喜歡的比例。
(務必先調好醬汁再拌入料中)

除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，
洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。
四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。
(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)

青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，
加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。
食用時灑上花生粉。