義大利麵的材料跟作法！！！

Question

請問一下，我想做義大利肉醬麵！材料需要哪些，還有該去哪些地方才買的到！像肉醬的肉我要去哪買？市場買的到嗎？該跟肉販說買哪種肉呢？
之前有自己做過，但醬做的。。。不太好！
前女友說醬太酸，我是用現成醬直接淋的，效果不好，我上次去台北，去我表哥的咖啡廳吃飯，在六章黎附近，就點了他的義大利肉醬麵，他醬的味道有做出來，問我表哥醬怎麼做的，他跟我說醬的做法很重要！當時為了要去看卡特就沒多留了。。麻煩知道的大大分享一下作法跟材料，謝謝喔！

Answer 1

針對義大利麵中最為基礎與最重要的四種醬料與您分享，白醬、青醬、番茄肉醬、番茄醬四種基礎醬料。

1. 傳統肉醬義大利麵
將製作好的肉醬與義大利麵拌製，便是非常美味又受歡迎的肉醬義大利麵，可以一次多製作一些，放置在冰箱冷凍庫中保存，要食用前取出解凍即可。

材料
牛絞肉……450克
洋蔥……1顆
香菇……3片
胡蘿蔔……50克
番茄……350克
高湯……4杯
番茄醬……3大匙
橄欖油……4大匙
鹽……3小湯匙
胡椒粉……適量
月桂葉……適量
歐芹……適量
做法：
1. 將洋蔥與胡蘿蔔去皮切成小碎粒。將香菇切碎。
2. 將油鍋燒熱，加入上述材料一起煎炒，將材料炒到褐色為止。
3. 加入牛絞肉一起炒，炒到褐色為止。
4. 將番茄放入滾水中取出然後去皮，放入原本材料中一起炒。
5. 番茄炒爛後加入番茄醬，繼續慢慢炒。
6. 加入高湯、鹽、胡椒及香料以小火慢慢煮。
7. 煮到半熟後加入鹽調味，繼續燉煮一段時間，然後取出所有的香料即可熄火。


2. 義大利白醬
白醬加入煮過的義大利麵會非常美味，這就是有名的奶油醬汁義大利麵的做法。

材料
奶油……4大湯匙
鮮奶油……4大湯匙
牛奶……4杯
麵粉……4大湯匙
鹽……適量
胡椒……適量
做法：
1. 奶油放入鍋中加熱溶解，慢慢倒入麵粉攪拌均勻。
2. 慢慢加熱直到醬汁起泡為止。
3. 牛奶分數次，一點一點加入混合。
4. 注意不要燒焦也不要結塊，慢慢攪拌均勻，然後灑上鹽與胡椒。　
5. 煮到濃稠狀時，加入鮮奶油攪拌均勻，即可熄火。

3. 義大利青醬
羅勒醬便是製作有名的青醬義大利面的青醬，散發濃郁的清香，使人胃口大開。

材料
羅樂葉……2杯
松子……半杯
橄欖油……180CC
蒜泥……1小湯匙
鹽……少許
做法：
1. 先將松子放入果汁機中絞碎，打到一半時，加入一半的橄欖油一起打。
2. 接著將羅勒葉ˋ剩下的橄欖油ˋ蒜泥與鹽一起打成泥狀。
3. 裝瓶後上面可以加入一些橄欖油，緊緊蓋上瓶蓋可以放入冰箱中存放三個月。

4. 番茄醬
番茄泥在超市的進口罐頭部門有銷售，是一種泥狀的番茄。自己敖製的番茄醬可以運用番茄義大利麵的醬料，也可以用來燉煮牛肉。
材料
小番茄……500克
番茄泥……1罐
橄欖油……1杯
大蒜……4瓣
洋蔥……1顆
胡椒……少許
鹽……適量
糖……適量
白酒……適量
做法：
1. 將大蒜切碎，洋蔥切片。小番茄去蒂以熱水燙過，將外皮去掉並去籽。
2. 鍋中放入橄欖油，將大蒜爆香，加入洋蔥片，以小火炒至金黃色。
3. 加入小番茄與番茄泥，加入適量清水，蓋上鍋蓋以小火煮。
4. 煮約20分鐘後，等到醬料出現濃稠狀即可熄火。
5. 加入鹽ˋ糖與白酒調味，放涼後可裝瓶放入冰箱中保存二週。

Judy的四季甜美生活 www.judysweetliving.com
電子報 http://enews.url.com.tw/judyseason.shtml

Answer 2

肉醬材料：絞肉(牛，豬皆可)　　 400g 洋蔥　　　　　　　　1顆 香菇(乾的發泡)　　　 4片 紅蘿蔔　　　　　　　一小段約40g 蕃茄中的　　　　　　兩個　(約300g) 高湯　　　　　　　　3杯 蕃茄醬　　　　　　　2大匙 橄欖油　　　　　　　3~4匙 鹽　　　　　　　　　少許 胡椒，月桂葉，麝香草，歐芹　各少許　(香料用棉線綁緊) 作法： 所有材料剁碎，炒香洋蔥，紅蘿蔔及香菇，要很有耐心地用小火炒到會咖啡色(不是焦喔!)後，加入肉同炒. 加入去皮去籽的蕃茄丁一起炒爛，再加入蕃茄醬炒勻 倒入高湯，鹽.胡椒及香料束，用小火慢慢燉，試味道後燉煮到熟後取出香料即可! p.s.： 這道醬汁是起源義大利波洛尼亞地方也叫polonise，就是波利尼西亞，要撒上很多的乳酪粉一起吃喔！ 想要特別好吃的話，請用牛腿肉剁碎來煮！ 義大利肉醬材料：豬肉碎500克(或牛肉碎)紅蘿蔔1支(或半支，切細碎)洋蔥1/2顆(切細碎)罐頭蕃茄粒150克(切碎)義大利麵罐頭醬汁100克(任何廠牌)紅透蕃茄1大顆(去皮切碎)紅酒100克(沒有也沒關係)袋裝比薩起士條些許(或帕米森起士粉)調味料：無鹽奶油50克(沒有也沒關係，但是香味不足)橄欖油6-7匙迷迭香、黑胡椒、鹽 少許做法：將鍋子加熱倒入橄欖油，放入準備的碎肉和迷迭香炒香之後備置一旁另起一個鍋，將鍋子加熱，倒入橄欖油或無鹽奶油，放入洋蔥、紅蘿蔔翻炒至軟，加入原先的炒肉、罐頭蕃茄粒、義大利麵罐頭醬汁、去皮切碎的新鮮蕃茄，加入紅酒小小翻炒約1分鐘加入喜好口味量的鹽、黑胡椒，小火煮約40分鐘就可以了將肉醬淋在義大利麵上後，再撒上適量的比薩起士條或帕米森起士粉(起士是使這道麵美味的靈魂喔！)義大利肉醬Bolognaise Sauce  材料： 1.Ground beef 牛絞肉 1kg2.Carrot 紅蘿蔔 400公克3.Onion 洋蔥 一粒4.Garlic 大蒜 20公克5.Celery 芹菜 400公克6.Thyme dry 百里香 3公克7.Oregano 奧利岡 3公克8.Tomato can 切碎番茄罐 1can9.Tomato paste 番茄糊 200g10.Red wine 紅酒 少許11.SALT AND PEPPER 鹽與白胡椒少許作法：1.將材料2.3.4.5切成小塊狀。2.於鍋中放入少許的橄欖油於鍋中加熱，放入上述炒香至金黃色。3.加入牛絞肉一同攪拌均勻。4.放入番茄糊攪拌均勻後放入紅酒少許、奧利岡、百里香。 5.待炒約3-5分鐘後，放入切碎番茄罐一同煮沸至熟。 6.熬煮約20-30分鐘、加入鹽與白胡椒少許調味即可。義大利麵肉醬材料3/4磅牛絞肉或豬絞肉 1杯洋蔥細丁 1/2杯青椒細丁 4分之一杯西洋芹菜細丁 2瓣大蒜切成末 4杯去皮的新鮮蕃茄丁 或2罐14盎司半的罐頭蕃茄切成丁 (不必濾乾汁液) 3/4杯蕃茄糊 (Tomato Paste) 1/3杯水 2湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley) 或 一湯匙乾的香料 1湯匙切碎的新鮮羅勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料 1湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料 1茶匙糖 1/2茶匙鹽 1/4茶匙黑胡椒粉 適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese) 作法1.先在不放油的大平底鍋中，放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至絞肉呈金黃色，並把炒出來的油稍微濾掉。2.接著加入新鮮蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸騰後轉成中小火，加蓋燜煮三十分鐘；接著打開鍋蓋再煮十至十五分鐘，煮至你喜歡的濃度即可。註：這份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現煮義大利麵，當然也可以隨你自己喜好份量。可在麵上灑上帕馬森乳酪粉，更具風味哦豬或牛絞肉可在傳統市場購得,不過香料可能要跑大一點的賣場或香料專賣店才有,而起司應該賣場找得到

Answer 3

義大利什錦麵所需材料：通心粉 ... 1/2包 牛絞肉 ... 100g 義大利麵醬 ... 1罐 洋菇罐頭 ... 5個 雞肉 ... 50g 洋火腿 ... 50g 蝦仁 ... 50g 豌豆仁 ... 3大匙 奶油 ... 2大匙調味料    鹽 ... 1/2小匙 起士粉 ... 少許
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/z011/003_a_0.jpg
作法步驟： 平底鍋內放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。 用一大鍋煮開水，放入少許鹽、義大利寬扁麵煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。 將麵呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。