除夕圍爐火鍋.........怎樣煮出最好吃的火鍋?
大家都認為只要把新鮮的火鍋料通通丟進一鍋煮就對了.
其實用甚麼爆香?用甚麼熬湯?用甚麼調味?應該是有訣竅的.能否請教善於烹飪的妙主婦们傳授一下經驗技巧與訣竅.................................
年夜飯就拜託您了!非常感激!
2006-01-09 16:14:46 · 6 個解答 · 發問者 采依 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
火鍋的話除了食材新鮮以外，最重要就是湯頭，
因為是圍爐要一起吃的，湯頭適合以清爽為主，
再讓大家調配自己喜歡的沾醬一起吃，其實簡單做就很美味。
爆香的部份：
放一點沙拉油，鍋內放入1.洋蔥切絲少許＋紅蘿蔔片少許＋絞肉少許
用中火稍微炒一下，等香味出來就可以加入湯。只要放這些就可以讓火鍋
香味很夠又很清爽，如果不喜歡洋蔥可以用大蒜取代，另外也可以用
麻油＋老薑片取代洋蔥，這樣還有去寒的功能。
熬湯的部份：
一般都用大骨，也可以使用比較沒有肉的那種排骨，
先用滾水將排骨川燙過加一點鹽、米酒可去腥。
煮湯的鍋子水滾後，加入燙過的排骨，再加一點醋，
這麼做可以讓食物易熟，也可讓排骨裡的營養較完全的釋放出來，
之後加入青蔥段用來提味，煮滾後加入鹽及柴魚味精做適當調味，
再轉小火熬一下即可。(柴魚味精超市有賣呈淺咖啡色小顆粒)
調味的部份：
這個比較要看自己的喜好而定，現在的火鍋非常多種，
味增的、麻辣的、泡菜的...林林總總，這個應該不難變化，
所以，只要依自己與家人的喜好去做應該就沒問題了。
最後我想說，做菜其實是要有點感性的，
吸收經驗但不要太制式化的跟從，才能做出適合自己的好吃的菜，
以上一點小經驗，希望對你有所幫助。
PS.火鍋煮的好吃的方法還有很多哦！你可以在奇摩知識搜尋火鍋看看，
我剛搜尋發現有很多解答呢！
2006-01-21 20:48:53 補充：
補充一個剛在黃金傳說看到的熬湯小妙招，雞旦的蛋黃一般會用來調沙茶醬，蛋清打出泡後，加入湯鍋裡，這麼做能把不要的肉渣油離出來，拿細網撈起，
可以讓湯頭變的較清鰴哦!試試看吧^^
2006-01-10 10:45:25 · answer #1 · answered by 紅焰 6 · 0⤊ 0⤋
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2015-03-06 00:48:49 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
如果想簡單一點
又想吃ㄧ點不一樣的
可以買森泉的鹿排爐火鍋來試試
中醫認為鹿肉味甘、性温、有補五臟和血脈之功效。
而且鹿肉低脂 低卡 低膽固醇 不會給身體帶來過多的負擔 和 熱量
不過目前大賣場沒有賣
可以在網拍上面買 或是打電話訂貨
網址: http://tw.f5.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e11394994
訂購專線: 0912599556
我一次買了五包，
吃起來沒有難聞的中藥味和腥羶味，
加白菜和一點枸杞，很鮮美，值得推薦。
2006-01-17 06:15:12 · answer #3 · answered by u0004800 2 · 0⤊ 0⤋
可以用蘋果丟進去煮，像是蜜蘋果再加上雞湯塊和白蘿蔔，湯頭的味道就超甜的又不膩！
2006-01-11 02:58:38 · answer #4 · answered by Cara 1 · 0⤊ 0⤋
我超愛吃火鍋ㄉ,提供您以下材料做參考喔!!
湯底: 蕃茄2個(切塊) 玉米2枝(切塊) 芋頭1粒(切塊) 雞湯塊3塊 乾昆布適量
材料: 魚餃1包 蛋餃1包 燕餃1包 米血適量(切塊) 貢丸適量 雞蛋豆腐 肉片
蝦子 牡蠣 蚌殼
蔬菜類: 高麗菜 同凹菜 金針菇
調味料: 沙茶醬 雞蛋 蒜末 蔥珠 醬油 香油
作法: 湯底先煮滾在小火煮約15分,讓其材料入味,就可以拿到餐桌上用電磁爐加
入其他ㄉ材料一邊煮一邊吃囉!! 頗有吃刷刷鍋ㄉ感覺ㄋㄟ!!
PS: 如果有要刷肉片ㄉ話,一定要記得沾蛋白喔!!這樣肉片會很嫩很好吃ㄛ!!
2006-01-10 04:32:38 · answer #5 · answered by jojo 7 · 0⤊ 0⤋
我都用豬大骨去熬湯
裡面會放一些紅羅波加上高麗菜ㄉ菜梗
梨山ㄉ高麗菜不是都會有菜耕嗎
把他給切下來放進湯裡面一起熬湯
湯頭粉讚唷 不然也可以家一些小排骨一起主湯
等到小排骨軟ㄌ以後撈起來煮糖醋排骨
很省時
2006-01-09 16:28:46 · answer #6 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋