大家都說用太白粉水去做成粉漿再煎,但是為什麼自己在家裏做的粉漿,不能像市售的蚵仔煎的粉漿那樣不會碎成好幾塊呢?
我在家做的粉漿一下鍋煎,就沒有一塊大小能超過手掌心大的,所以做成的蚵仔煎看起來碎碎爛爛的,吃起來也覺得不好吃了......
要怎麼調才能調出適合煎蚵仔煎的粉漿呢? 水和太白粉的比例為何? 水裏除了加太白粉之外,是不是要加其他的粉類以增加黏度呢?
2006-01-09 06:10:15 · 2 個解答 · 發問者 Ein 5 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
題目出錯了,"是蚵仔煎的粉漿的做法?"才對,sorry~~~
2006-01-09 07:08:25 · update #1
蚵仔煎所需材料：鮮蚵 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 青菜 ... 300公克 沙拉油 ... 1/2飯碗A 料 太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙B 料 花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_2.jpg
作法步驟： 蚵洗淨挑去沙、殼、瀝乾水份。 A料加B料拌勻備用。 C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。 平底鍋放沙拉油 1大匙加熱，將攪勻的太白粉水倒下使成盤形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再從邊上淋上 1/2大匙油。 蛋和太白粉汁大部分凝起時時太白粉皮一邊掀起蓋住蛋，放下茼蒿菜，同時酌情淋下少許油，待菜略變色即可移於盤中。放花生粉於一邊，另一邊可放調過的C料。
2006-01-09 16:16:35 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
材料:
a.蚵仔半斤,蛋2個,小白菜2兩
b.地瓜粉1.5兩,太白粉1兩,水3/4碗,韭菜3棵(切末)
沾料:
甜辣醬6大匙,味偵2大匙,糖2大匙,醬油膏2大匙,水半碗,太白粉水少許
作法:
1.蚵用鹽抓洗乾淨瀝乾,小白菜切小段
2.平底鍋放入3大匙油,放入蚵仔,煎至七分熟,加入半碗事先調勻的材料b,微煎,再加入雞蛋,白菜,翻面再煎熟
3.將沾料混合後以小火煮勻,用太白粉水勾芡,淋在蚵仔煎上即成
2006-01-09 06:11:34 · answer #2 · answered by 小玲 7 · 0⤊ 0⤋