製作杏仁瓦片有些配方是採用"蛋白"而有些是"全蛋及蛋黃",請問這兩種做起來的口感有差別嗎?因我之前都採用蛋白,卻都會剩蛋黃數顆,不曉有沒材料簡單又不浪費的方法?
2006-01-08 12:37:40 · 4 個解答 · 發問者 瓜媽 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
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菜名： 杏仁瓦片 分類： 西式點心／餅乾／其他餅乾 材料： （約45~50片）糖粉200公克、低筋麵粉50公克、玉米粉10公克、蛋白80公克、全蛋120克、奶油40公克、脫皮杏仁片300公克做法： 奶油先隔水加熱（直到奶油溶化即可)） 糖粉、低粉、玉米粉（事先過篩）和蛋攪勻. (2)加入(1)拌勻！ 隔水加熱,攪打均勻（以溫水約70度加熱即可不可太高溫，以免蛋會凝固） 將(4)以瀘網過瀘. 倒入杏仁片(可分3次慢慢拌勻) 鋪平放入烤箱（手比較好操作，以手指沾沙拉油，再將以湯匙挖一下匙在防沾紙上，以手推開弄成一堆堆的（我是弄成”一大片”就是整個沾的大小之八份滿，烤好後再去折成一小片也不錯！.可先試烤一小片試試看溫度、時間或烤盤的位置是否適合. 烤箱溫度:攝氏160度 烤約30分補充： （記得要弄得很薄烤好才會脆，也就是杏仁片之間不重疊！）還有，就是烤盤選用不沾粘的，而我的建議是用”防沾紙”最好取出，只要連同紙倒放在盤子，將紙撕下即可（因為弄的很薄，若不小心取下很容易破碎的） 此點心非常簡單易成功，蛋不用打發 (只要打勻.和其他材料充混合) 與蛋白配方比較香,烤好後只要放涼,馬上放到保鮮盒或瓶子即可保持脆度（盒中可放置食物用的乾燥劑，材料行有賣，可延長期限哦！而我是用原來杏仁片中所附的乾燥劑 生料先放到冷藏一晚才去烤.出處（或提供者）《提供日期》：簡易西點蛋糕製作／暢文出版社／許金祥．蔡榮樺合著《網友CoCo 《1999/3/25》 網站上的西點烘烤溫度如未特別註明，以攝氏（C）為準未經同意, 請勿任意轉載及張貼棧上食譜 http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1003
2006-01-08 14:40:59 · answer #1 · answered by wendy 7 · 0⤊ 0⤋
如果是要找食品香料香料，介紹一家配合已久廠商,高倍數食用香精,價格很便宜......只要是食品香料商品，可以去看看專門批發供應給食品用香料廠商，來製做食品,也可拿來做香包、濃縮果汁、香水、香皂、汽水、化妝品、製作釣魚的魚餌，香料用途非常的廣，產品是食品級，可供食用非食用
產品如下：
茶葉用香精：紅茶、伯爵、烏龍茶、金萱及中藥果汁類香精,芒果,草莓,鳳梨,冬瓜茶,薄荷,黑糖,玫瑰,藍莓,楊桃,蔓越莓.荔枝.仙草.蘋果.香茅.綠茶.芭樂.茉莉花.百香果.佛手柑.紅茶.薰衣草.伯爵.香草.玉蘭花．烏梅.桂花．金萱．蜂蜜.仙楂.香菇,水果,汽水,紅茶,綠茶,香料,香草粉,糖果,果汁,食品添加物，的香精香料
還有一些粉類商品，像乙基麥乙醇、香草粉、電子煙油的一些食品級原料、生薑黃、薑黃粉，都產地直銷價，自行網路上查查。
網址:
http://www.cob.tw
2015-11-22 20:06:05 · answer #2 · answered by 董 2 · 1⤊ 0⤋
椰子球我已有試過了，剛烤出來是不是外脆內軟(內部帶有點濕)，等冷卻後就變軟了，這是正常的嗎？那要如何保存，需放入冰箱嗎?正常可放幾天?
2006-01-21 17:59:08 · answer #3 · answered by 瓜媽 1 · 0⤊ 0⤋
用蛋白的口感比較香脆
用全蛋及蛋黃的口感比較酥鬆
剩下的蛋黃可以拿來做椰子球
很好吃喔~!!
材料:
A
蛋黃 112g(約5-6個)
細砂糖83g
奶粉33g
鹽 2g
B
椰子粉 210g
無鹽奶油 42g (於室溫下軟化)
做法:
A 料略為攪打均勻,但避免打發
加入 B 攪拌成團
再加入 C 攪打 (若打蛋器攪不動可用手揉勻即可)
揉成圓球狀放入預熱的烤箱
上火 210度 下火150度 烤至平均著色即可
試試看喔~!!
2006-01-08 15:52:12 · answer #4 · answered by 優姿團隊櫻桃媽 3 · 0⤊ 0⤋