[料理食譜]請問荸薺?是什麼哪裡有賣?

Question

我再食譜上看到有些菜必需加荸薺,可是不知道那是什麼ㄝ?不知道哪裡有賣?中藥店有賣嗎?

Answer 1

荸薺Bi qiEleocharitis Cormus[別名]馬蹄、慈菇(《雲南種子植物名錄》)。[來源]為莎草科植物荸薺Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin. ex Henschel的球莖。[形態特徵]多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長，末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色；地上莖圓柱形，高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落。穗狀花序一個，頂生，直立，線狀圓柱形，淡綠色；花數朵或多數；鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋；花被6枚，變為剛毛，上具倒生鉤；雄蕊2，花絲細長；子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5mm。花期6～7月。

[生境分布]
生於水田中。台灣中部、南部秋冬季栽培。
[採集]
11～2月挖取球莖，洗淨，風乾或鮮用。
[藥材性狀]
球莖圓球形，略扁，大小不等，下端中央凹人，上部頂端有數個聚生嫩芽，由枯黃的鱗片包裹，球莖外皮紫褐色或黑褐色，上有明顯的環節，節上常有黃褐色膜質的鱗葉殘存，有時附有小側芽，質脆，內部白色，富含澱粉和水分，壓碎後流出白色乳汁。氣微，味甜。以個大、肥嫩者為佳。
[化學成分]
球莖含水分68.52%，澱粉18.75%，蛋白質2.25%，脂肪0.19%，灰分，1.58%。另含一種抗菌物質，命名為荸薺英(puchiin)。
[藥理作用]
荸薺英對金黃色葡萄球茵，大腸桿菌和綠膿桿菌，均有抗茵作用，在華氏呼吸器中，此成分濃縮提取物，可抑制大腸桿菌呼吸的80%。
[性昧功用]
甘，平。清熱止渴，利濕化痰，止血消積。用於肺熱咳嗽，黃疸，痔瘡出血，熱淋、痞積。
[用法用量]
60～120g，煎服或鮮品適量搗汁服。
[選方]
1.大便下血：荸薺搗汁大半鐘，好酒半鐘，空心溫服(《神秘方》)。
2.痞積：荸薺於三伏時以火酒浸曬，每日空腹細嚼七枚，痞積漸消(《本經逢原》)。
3.小兒口瘡：荸薺燒存性，研末摻之(《簡便單方》)。
[貯藏]
多用微濕的細砂壅藏。
[參考資料]
1.《雲南中藥誌》
http://www.hulu.com.tw/tfd/%E8%8D%B8%E8%96%BA.htm

鼻咽病試試當歸荸薺薏米粥

〔原料〕當歸15克，荸薺30克，薏米100克。
〔製作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。（李家盈）
《健康時報》
http://big5.china.com.cn/chinese/health/423235.htm

荸薺清熱抗菌

荸薺(馬蹄)又稱「水栗」，是夏日常見的素菜之一。

　　從醫理上來看，荸薺(馬蹄)清熱生津，明目去翳的能力很強。但另一方面，由於其瀉火的威力，性質偏於寒削，身體一向虛寒的人，例如易見頭暈、胃寒、容易口淡、女性多白帶者，均不宜多吃，否則會令病情雪上加霜。

　　不過，話又得說回來。如果一個人有實熱，喉嚨痛，取10個荸薺(馬蹄)馬蹄生食，或榨汁飲用，效果真的很明顯。如果肝火盛，以致眼赤痛者，更可「加碼」，生吃20個馬蹄，或榨汁飲用。

殺菌：

現代醫學研究指出，荸薺(馬蹄)此物是天生抗生素，對付大腸桿菌、葡萄球菌等，特別見效。如果食物中毒，血痢等，馬上飲其汁，可將病情暫時控制。

降壓：

半斤海蜇頭(漂清鹽份)、四兩(120克)馬蹄煮水，常飲，可助降血壓。惟虛的人不宜。

血尿：
二兩(60克)馬蹄，一兩(30克)金錢草(也可用車前草或田貫草)同煮，可清熱、利水、止血尿。
http://www.healthliving.com/food/bveg17.htm
http://www.hulu.com.tw/tfd/%E8%8D%B8%E8%96%BA.htm
http://big5.china.com.cn/chinese/health/423235.htm
http://www.healthliving.com/food/bveg17.htm


一般來說，可能菜市場問人比較知道在那兒有賣啦....
不過，荸薺在中藥店應該有賣～^^

Answer 2

如果去傳統市場沒賣..可以請對方幫你去找隔天你再去拿,通常都會成功

Answer 3

我昨天在頂好有看到沒剝皮的

Answer 4

市場都有在賣...
作肉丸時大都有加入打碎的馬蹄可增加口感...

Answer 5

荸薺在一般的超市就可以買到了…
尤其是像農會的那種　仔細找就可以看到了…