味增湯要如何煮, 湯的顏色才不會偏黑?

Question

味增湯要如何煮, 湯的色澤才不會偏黑?
我媽咪煮的都是白白清清的...
我煮起來都是色澤偏黑=__=

用跟媽咪一樣的
當然是日本的：p

Answer 1

味增湯─一我根據日本人的煮法是 一、先用小魚亁柴魚或是昆布熬煮一下高湯，或是加一包亨大師當高湯二、加入你喜歡的材料〈豆腐、洋蔥絲、豆芽菜、薄海帶‧‧等等，〉三、煮滾後加入味增〈依據湯的多寡和個人的飲食口味決定位味增的量〉然後馬上離火，即使加入鮮魚頭也是煮滾加入味增即起鍋的，就算是回鍋湯也是滾了就離火喔！※因為味增過度熬煮會變成苦味。四、碎蔥花是依個人喜好食用前在加入個別碗裡的。這是一般日本人的煮法味噌在日本料理中也是用途很廣泛的調料，從最常見的味噌汁到味噌拉麵，味噌鍋。味噌的原料分爲三种，大米製味噌，麥子製味噌，大豆製味噌。製作味噌時，是將主要原料黃豆，加入麴菌及鹽，經過一段時間發酵作用而成。其中，依加入麴菌的種類、加入麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短等差異，可以製出不同色澤、不同風味的味噌產品。首先，加入不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，可做出不同種類味噌，如米味噌、麥味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，佔八成以上，台灣人比較熟悉的「信州味噌」，就屬於米味噌。而豆味噌裡名氣最大的是愛知縣岡崎市特產的「八丁味噌」。再者，味噌種類也以顏色作區別，這取決於味噌製作時的溫度高低，及發酵熟成時間的長短。一般來說，高溫製作且發酵時間（熟成期）愈長，成品色澤愈深，反之，則愈淡。因此，主要分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三類。味噌分爲紅味噌和白味噌兩种。味道上來講，紅味噌在長野和名古屋地區被廣泛使用，味道淡一些。白味噌偏于咸辣，也有甜口種類。若以口味來分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏鹹）之別，這是依放入麴菌和鹽的比例不同而定，麴菌放得多，屬甘口；鹽放得多，屬辛口。從產地來看，日本關東地區及氣候較寒冷的地方（如北海道、東北），料理本就偏重口味，生產的味噌也以「辛口」佔多數；關西地區的飲食偏清淡，生產的味噌就以「甘口」比較多。有別於台灣人使用味噌，多半只用一種來調味，日本人常是混合兩種以上的味噌，如白味噌配上赤味噌，運用於不同料理上。所以，每個家庭都有獨門、屬於自家的味道，是別家沒有的。白味噌和紅（赤）味噌是不可少的，此外還有別人送的八丁味噌、信州味噌，以及自行調配的味噌，如何搭配其他佐料做出想要的味噌口味，這完全要靠頭腦。

Answer 2

無糖薏仁漿的湯底搭配不同食材,
就會出現不同口感的湯汁,
不用添加味精或是勾欠就非常香濃,
冬天進補太噪熱了,
多吃薏仁好處多,除了排毒~消水腫~美白…
可降低膽固醇和三酸甘油脂,
降低高血脂患者血脂質濃度
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這邊有天然的薏仁漿~薏仁水,不是沖泡的~是現煮的,介紹給你,
部落格中有更多薏仁的好處說明,
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Answer 3

味增的品質會攸關湯的顏色
建議你買日本的味增