過年選擇八樣蔬菜熬湯你會選擇哪八樣是什麼道理--蔬菜不要會變黃的喔
2005-12-30 08:17:53 · 5 個解答 · 發問者 敏特智 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我熬蔬菜高湯都放:
洋蔥(對切或整顆)......增加甜味
芹菜........增加香味,鉀離子含量高
大黃豆芽........營養
高麗菜心........廢物利用
昆布.......鮮美,營養價值高
蘋果.......香甜,天然果酸微調穩定湯頭
整粒黑胡粒......一搓,黑胡椒性燥,中和蔬果的寒性
香菇......香味....中國人麻!
番茄......營養,茄紅素(本來茄紅素就要煮熟後才容易釋放,吸收)
玉米.......甜味
等交互遞補增減!
又想到了一樣:.........黑木耳(膠質)
才發現附帶問.....是什麼道理.......其中只有芹菜會變色,但堪稱湯頭的魔術師,以上材料都不會使湯頭糊化,馬鈴薯最好只取皮,胡蘿蔔也可以,但會使湯呈色較深(番茄放過多也會!)
2005-12-30 08:36:26 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
玉米紅蘿蔔洋蔥蕃茄白花椰菜香菇蘋果大白菜用這些蔬菜來熬高湯 , 湯頭絕對又甜又香充滿蔬菜的美味滋味
2005-12-30 13:16:19 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
香菇.洋蔥.高麗菜---提鮮,增加湯甜度
馬鈴薯.白蘿蔔---增加飽食感
玉米.紅蘿蔔---顏色漂亮
青木瓜(一定要用青的喔)---有特殊香氣的湯
南瓜---色澤美觀,久煮也好吃
菱角.栗子
龍鬚菜.大頭菜.大陸妹
2005-12-30 08:53:50 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
白羅蔔.紅羅蔔.玉米.菜心.結頭菜.馬鈴薯.高麗菜.大白菜.
以上這幾種菜.
除了白羅蔔.菜心.結頭菜.馬鈴薯比較快軟.所以不要常常攪拌或吃太多天
其餘4種可以都較耐煮.
蔬菜本身的甜味夠.
價位不高.
所以很合適
2005-12-30 08:29:39 · answer #4 · answered by gina 6 · 0⤊ 0⤋
只想到六種呐~~~
高麗菜
紅蘿蔔
白蘿蔔
香菇
洋葱
玉米
因為一般熬湯頭都是用這些
這樣湯會比較甜....
2005-12-30 08:26:21 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋