如何煮出一碗好吃的拉麵?徵求食譜~例如像豚骨拉麵~地獄拉麵~味增拉麵之類的~~超愛吃拉麵想要自己煮~但是不知道訣竅在哪裡~~
2005-12-29 00:44:29 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
以下提供一些種類做法 參考看看日式醬油拉麵 日式醬油拉麵是道非常清淡且很健康的拉麵，高湯由昆布所做成，少了一般其它高湯的油脂，喜歡清淡食物的朋友值得一試！ 材料：四人份材料 醬油湯底： 乾昆布 1/2片 (約15x10公分大小) 開水 6杯 糖 1 tsp 味淋 4 tsp (Mirin) 日式醬油 1/3杯 鹽 適量 其它材料： 油豆腐 八小塊 糖 1 tsp 日式醬油 1 tbsp柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精) 熱開水 1/3杯 海苔絲 適量 蔥花 適量 作法： 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。 小秘訣： 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。 http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/SoySauceNoodles_Jp.asp海鮮拉麵作法 材料：拉麵120公克.高湯四杯 配料：海帶芽.菠菜各10公克蟹肉棒1條蔥1支香菇1朵鵪鶉蛋1個.草蝦.烏賊.鮮魚肉.大蛤各20公克 調味料：A料鹽1/2小匙.醬油1小匙 作法：1.全部配料洗乾淨，海帶芽泡軟，草蝦去腸泥，和烏賊.鮮魚肉分別放入滾水中穿燙，撈出，鵪鶉蛋放入滾水中煮熟，撈出，剝殼，大蛤泡水.吐沙，蔥切小斷，菠菜去根部，香菇泡軟去蒂，拉麵放入滾水中煮至八分熟，撈起備用. 2.鍋中到入高湯煮開，放入拉麵煮至熟，撈出，，鍋中盛入碗中，鍋中繼續加熱，放入草蝦.烏賊.先魚肉煮滾，再加入剩餘配料煮熟，撈出盛入碗中，加入A料調勻，沖入煮滾的高湯即可。 http://www.ctsh.hcc.edu.tw/~art/art1/photo/eat/la.htm豚骨拉麵材料：五花豬肉片蔥段（切絲）豚骨拉麵1包（sogoB2，5包裝）紅生薑（微風B2有賣）作法：1. 在平底鍋放入適度的油，等油熱放入五花豬肉片和蔥炒到爛2. 以tare調味3. 同時起鍋煮水，水滾後將拉麵放入，再把裡面附的豚骨調味包加入即可4. 把湯麵放入碗裡，然後將炒好的豬肉和蔥放上5. 加入紅生薑（紅しょうが）即完成http://blog.elixus.org/bao/archives/004988.html泡菜豬肉蔬菜拉麵材料：三養泡菜拉麵一包、洋蔥1/4顆、鮮香菇數朵、金針菇一把、蒜頭三顆、豬肉里肌片100g、海帶芽若干、泡菜一盒、蔥一隻。作法：1.豬肉片解凍後，以泡菜湯汁醃漬約半小時候，將湯汁瀝乾備用。2.洋蔥切絲、香菇切片、金針菇去掉尾段後洗淨、蒜頭拍碎切成末、蔥切小段。3.加油熱鍋後，放入蔥段爆香後加入洋蔥翻炒，待洋蔥半透明後加入香菇片，拌炒均勻後加入三至四飯碗的熱水。4.到入蒜末及泡麵的調味料包後，開大火滾煮三分鐘後，加入泡菜及海帶芽，待湯汁再度滾沸後，加入泡麵一起煮。5.等待泡麵煮開的過程中，加入金針菇及豬肉片，三分鐘後即可熄火。http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=636782味噌拉麵材料豆芽 30公克 甜玉米粒 50公克 洋蔥 1/4顆 高麗菜 50公克 水 400㏄ 柴魚素 1/3小匙 奶油 1小塊 蔥花 適量 拉麵 2人份 味噌醬 ： 味噌（辛口） 30公克 味噌（甘口） 30公克 米酒 18㏄ 味醂 15㏄ 醬油 3㏄ 糖 5公克 作法 1.將味噌醬的材料混合拌勻備用。 2.豆芽洗淨放入滾水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾；洋蔥切細條狀；高麗菜撕片洗淨備用。 3.鍋燒熱，加入適量沙拉油，放入洋蔥炒軟，加入高麗菜略炒，然後加水煮開，再加入柴魚素和作法1的醬料，調拌均勻備用。 4.拉麵用滾水煮熟，撈起盛入碗中，再注入作法3的湯與料，最後將豆芽、甜玉米粒、奶油、蔥花擺在麵上即可。 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?foodname=%A8%FD%E4%F8%A9%D4%C4%D1(2)
2005-12-29 03:21:47 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog
2014-10-24 05:25:37 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
哈囉..
你有聯絡的方式嗎
我可以直接告訴你^___^
(我有很多招數)
P.S 家裡大人是廚師& 拉麵達人
2005-12-29 00:48:36 · answer #3 · answered by 品ㄦ 3 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-03-27 20:45:43 · answer #4 · answered by Hilda 1 · 0⤊ 1⤋