"絲瓜"除了煮湯還能怎麼變化??

Question

如題---絲瓜(菜閨)除了悶煮以外
還有沒有什麼另類的變化煮法??
可以吸引小朋友食慾的作法?

Answer 1

絲瓜鍋貼材料： ‧圓筒絲瓜一條 ‧油炸花生米四大匙 調味料： ‧鹽半茶匙 ‧地瓜粉半杯 ‧蒜茸醬油或素蠔油 作法 :  １、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。 ２、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。 ３、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成     兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。 ４、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。 ★重點提示： １、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。 ２、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會     結塊。蛤蜊絲瓜　 材料：文蛤8個　絲瓜1/2條　薑1小段 調味料：鹽1/2小匙　米酒1小匙 做法： 1.蛤蜊浸泡鹽水吐砂後，用菜瓜布將外殼刷淨。 2.絲瓜洗淨去皮，切成扇形片，薑去皮切成細絲。 3.將蛤蜊、絲瓜、薑絲與調味料一同置入鋁箔盒中，蓋上鋁箔紙並捏緊封口處，放入已預熱烤箱中，以180℃烤約20分鐘即可。 ● 蛤蜊絲瓜因密封烹調更能吃出兩者之甘甜味，而且不添加油脂的烹調手法，更符合現代人的健康需求。雙菇燴絲瓜（約10人份）材　料：絲瓜3條　　　　金針菇半斤　　　　鮮香菇2~3兩　　　　紅蘿蔔絲半碗　　　　嫩薑絲半碗　　　　莧菜1斤半調味料：海鹽1大匙作　法：絲瓜去皮洗淨切約2公分寬5公分長。金針菇去頭洗淨對切。香菇洗淨切絲，紅蘿蔔去皮切絲。莧菜切妁4公分長段。油入炒鍋，先入嫩薑絲，再入香菇，翻炒數下後再倒入絲瓜及金針菇，及紅蘿蔔絲用中火燜煮，中途可翻炒數下，至絲瓜軟，加入鹽，再拌勻即可起鍋。莧菜硬根先煮，加入薑絲炒熟後，入葉子部分並勾芡，置於盤沿，再將作法2.置入中間即成。清燴絲瓜材　料：澎湖絲瓜1斤（約2條） 調味料：Ａ 鹽、味精、沙拉油各少許Ｂ 鹽1茶匙 味精1/6茶匙 高湯1/2杯 做　法：1.絲瓜去皮，洗淨，切小塊。2.將絲瓜、調味料Ａ與水2杯一同放入鍋中煮開，至絲瓜熟透後撈起，置入盤中。3.調味料與高湯入鍋煮開，用太白粉水勾成薄芡，淋於絲瓜上即可。師傅開講：＊選購澎湖絲瓜時，宜挑選瓜身愈直愈細的較好。
圖片參考：http://www.kdais.gov.tw/menu/veg5/veg5-17.jpg
材料： 稜角絲瓜（去皮）300公克在來米 1/2杯 地瓜粉 1杯 絞肉 250公克調味料： 味精 少許鹽 1/2茶匙醬油 1茶匙麻油 1/2湯匙胡椒粉少許做法： １．在來米洗淨，隔夜泡水後加兩杯水打成漿。 ２．米漿倒入鍋內，加熱煮熟（邊煮邊攪動直到米漿全熟）。 ３．待米漿冷卻後加地瓜粉混勻，此為肉圓外皮。 ４．絲瓜刨細絲，去水備用。 ５．絞肉加調味料用筷子順同一方向攪拌，攪至有黏性時慢慢加入絲瓜攪勻即成肉餡。 ６．取十二個小碗，碗內面先抹少許油，舀調好的糊漿塗一層在碗底，中間放餡料，上面再加糊漿。 ７．將小碗放入滾水鍋內蒸約15分鐘即可熄火。 ８．食用時可依個人口味酌加醬油、蕃茄醬、辣椒醬或蒜泥等，再加些香菜味道更鮮美，宜趁熱吃。

Answer 2

像炸豬排一樣裹蛋汁和漿粉再沾麵包粉油炸，吃的時候沾蕃茄醬，外酥內軟，小朋友超愛。不過一樣不超過三次

Answer 3

香烤絲瓜所需材料：絲瓜 ... 1條／素火腿 ... 80公克／錫箔紙 ... 1張(30x20公分)調味料：薑絲 ... 10公克／ 油蔥酥 ... 1小匙／ 鹽 ... 1/2小匙／ 香油 ... 1/2小匙作法步驟：1.絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切約0.8公分厚片；素火腿切約0.2公分厚片。兩者間隔相疊，排成兩排，置錫箔紙上，灑下調料後，包好，移至烤盤。2.烤箱預熱20分鐘後，放入烤盤，用200℃烤約10分鐘即成。小家碧玉所需材料：絲瓜 ... 2條(有角的)／沙拉油 ... ４1/2大匙／太白粉水 ... １1/2大匙／香油 ... １1/2茶匙A 料：蔥屑 ... 1/2大匙／ 蒜 ... 1/2大匙B 料： 鹽 ... 1茶匙／ 味精 ... 1/2茶匙／ 水 ... 2大匙作法步驟：1.角絲瓜刐去外皮，洗淨成不規則菱角塊。2.炒鍋入油，先入A料炒香，再入瓜塊和B料翻炒數下，加蓋燜煮１1/2分鐘，再翻炒十數次，淋下太白粉水勾芡即可。3.食前淋上香油，味更佳美。備註：1.角絲瓜比一般絲瓜水份少、肉堅且富彈性，味甘而甜，乃盛夏出產之蔬果。2.另有一種叫「蛇瓜」的絲瓜，水份較多，肉質柔軟，而且富有特殊香味，非常好吃。3.絲瓜除清炒外，亦可煎餅或作湯料。鍋貼絲瓜所需材料：絲瓜 ... 1條(中型，選皮有茸毛且瓜身娕重的)／太白粉 ... 6大匙／沙拉油 ... 3/5飯碗A 料：鹽 ... 1/2茶匙／蔥屑 ... 1/2大匙／味精 ... 1/2茶匙B 料：醬油 ... 2大匙／素高湯 ... 3大匙／紅辣椒屑 ... 1/2大匙／蒜屑 ... 1/2大匙／麻油 ... 3茶匙作法步驟： 1.絲瓜刨去皮，洗淨切去蒂尾，直剖為2再切成半圓薄片。2.炒鍋入油1/5飯碗，放入瓜片炒至半軟(即半生熟)，盛起拌入A料，等略涼後再加入太白粉拌勻。3.平底鍋入油1/2，加至八分熟，各舀2~3大匙絲瓜糊入鍋，用中火煎至焦黃，仔細翻面，同時略壓絲瓜糊使呈餅狀，等兩面均呈焦黃時，即可盛起沾拌勻的B料吃食。備註：1.沾料也可改用辣椒醬、蕃茄醬或芥末醬。翡翠絲瓜排所需材料：豬上肉 ... 400公克(絞肉)／蔥 ... 2支／薑 ... 20公克／絲瓜 ... 1條(600公克)／高湯 ... 1杯／太白粉水 ... 2大匙／麻油 ... 少許A 料： 鹽 ... 1/4茶匙／ 味精 ... 1/4茶匙作法步驟：1.蔥切花；薑切末。將蔥、薑、豬肉和半份 A料一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切 3公分段，中間挖空。2.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤中，以大火蒸約 10分鐘後移出。3.將高湯倒入鍋中，加半份 A料煮開後，再加太白粉水勾芡，灑上麻油，煮勻盛起澆淋在絲瓜上即可。絲瓜炒麵筋所需材料：絲瓜 ... 2條／麵筋罐頭 ... 1罐A 料： 薑末 ... １1/2大匙／ 沙拉油 ... 3大匙／ 鹽 ... 1茶匙作法步驟：1.取一碗，放入 A 料以 100％ 電力爆香 2 分 30秒備用。 2.絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊置於鍋中，加入爆香過的 A 料、麵筋汁液和鹽，加蓋，以 80％ 電力烹調 6 分鐘即可。絲瓜冬粉所需材料：絲瓜 ... 一條(300公克)／冬粉 ... 二把(100公克)／絞豬肉 ... 150公克(或豬肉絲)／洋蔥 ... 100公克(切絲半個)／魚露 ... 2茶匙／糖 ... 1茶匙／胡椒粉 ... 1/4茶匙／蔥 ... 3棵(切段)／蒜頭 ... 3顆／水 ... 3大匙(或高湯)／油 ... 3大匙／芫荽 ... 適量／蒜辣魚露 ... 1小碗作法步驟：1.絲瓜去皮切長條狀。 2.冬粉泡水、瀝乾、切段。3.油燒熱爆香蒜頭，加入絞肉、魚露和糖，等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下，再加高湯或水，最後放入蔥段和洋蔥便可離火。4.上桌前再撒上芫荽和胡椒粉，並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。生炒絲瓜所需材料：絲瓜 ... 225公克／金鉤蝦 ... 19公克／蔥 ... 1根／油 ... 1/2杯／高湯 ... 1/4杯A 料： 鹽 ... 1/6茶匙／ 味精 ... 1/4茶匙／ 香油 ... 1茶匙／ 白胡椒粉 ... 少許作法步驟：1.蔥切段；絲瓜切條。2.用滾水燙煮絲瓜，熟後取出。3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜、高湯及A料拌炒，最後再放進金鉤蝦，小炒一下即可盛盤。青瓜蛤肉湯所需材料：大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)／海蛤 ... 300公克／紫 ... 1/2菜片／薑絲 ... 1大匙／瘦豬肉 ... 少許／水 ... １1/2大湯碗淋料： 麻油 ... 1茶匙調味料： 鹽 ... 1茶匙／味精 ... 少許／ 酒 ... 1茶匙作法步驟：1.紫1/2菜片剪成小碎片；豬肉切片。2.瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。3.蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。（有人把蛤養在水中投入鏽釘或滴油等，由其自然吐沙以免營養沖少，事實上效果並不好，且其蛤肉內鹹味甚高會影響湯色色和滋味）。4.煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。5.此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。6.如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用）把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1～2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。7.等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。