我在牛排館工作.沙拉百匯上ㄉ食材..總讓我想到頭皮發癢!要有製作方法喔~拜託了!
2005-12-26 15:39:27 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我把我多年所收到的都給你吧
===韓式涼拌黃豆芽===
材 料： 黃豆芽600g 蒜頭5粒 炒香白芝麻3大匙
調味料： 韓式辣椒粉4大匙 香油4大匙 鹽1/2大匙
做 法： 1.首先將蒜頭磨成泥備用；取一容器，放入韓式辣椒粉，再加入炒香白芝麻、蒜泥、香油和鹽拌勻備用。
2.將黃豆芽洗淨後放入滾水中川燙５分鐘撈出瀝乾水分，趁熱倒入容器內與調味料拌勻後放凉:可直接食用或在放入冰箱冷藏冰一下即可取出食用。
ｐｓ．＊以同樣做法只要就是該用川燙的東西，譬如豆芽菜或菜葉(菠菜)的東西該川燙或蓮藕也是切片川燙一下或根類莖類的像白蘿蔔、小黃瓜切城條狀，用鹽抓一下、去水後再去跟這個調味料醬汁來醃它。韓式風味涼拌黃豆芽﹏
＊ 粗辣椒粉也可以用細辣椒粉代替，若是改用中式辣椒粉則要減量。
＊ 黃豆芽可以用下列蔬菜代替﹕菠菜、根莖類（例如﹕白蘿蔔，要先切成條狀，抓鹽巴醃一會兒）、小黃瓜、蓮藕（切片，川燙）。
＊ 涼拌菜用的香油要用純釀的白芝麻壓榨出來的油，如果用麻油會有苦味。
＊ 黃豆芽趁熱拌入，可以利用熱帳冷縮的原理使其更入味。
===日式涼拌海藻===
材 料：綜合海藻80 g(有洋菜條、海帶芽、木耳...等等之類的) 洋蔥1/2顆 柴魚片少許
調味料：柴魚醬油2大匙 香油2大匙 糖2大匙(依照個人喜歡，一般的話不要太甜) 白醋2大匙 冷開水50cc
做 法： 1.將綜合海藻鮮以冷開水浸泡5~8分鐘備用；洋蔥切成絲狀泡入冰水備用。
2.取一容器，倒入柴魚醬油、香油、白醋、糖混合攪拌成為醬汁。
3.將洋蔥絲稍微擠乾一下水分後先平鋪於盤中，再將海藻瀝乾水分擺入在洋蔥絲上的正中間，最後淋上醬汁，灑上柴魚片即可。
＊如果買到濕的海帶芽就沖一下水即可，乾的海帶芽就用開水來泡，那泡的時間也不要超過10分鐘，因為要吃脆脆的口感，絕對不要泡到黏滑都跑出來就不好吃了。＊綜合海藻在一般連鎖超市都有在賣。
＊浸泡好的綜合海藻的水可拿來做高湯。
===檸檬小黃瓜涼粉===
材 料：小黃瓜2條 綠豆涼粉1盒 檸檬2顆
調味料：白醋1/2杯 糖1/2杯 鹽1大匙
做 法：
1.取一容器，加入白醋、檸檬汁以及糖一同攪拌至糖溶化備用。
2.將涼粉先切成條狀再改刀切成大丁狀，倒入調和的綜合汁中攪拌均勻。
3.將小黃瓜切成圓片狀，加入鹽醃30分鐘後去除水分並擰乾，再把小黃瓜放入容器中與涼粉一同拌勻，再浸泡約30分鐘後放入冰箱冰1小時即可食用。
＊也可拌好馬上食用；那最好在一天以內食用完畢不宜放過久。
＝＝＝＝泰式涼拌蔬菜＝＝＝＝＝
材料：青椒、蕃茄、洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、蔥、香菜、辣椒、芹菜、炸腰果、檸檬汁、魚露、味精、糖。
做法：
1. 將洋蔥、青椒、小黃瓜、紅蘿蔔以及蕃茄，全部切片。
2. 加入蔥段、芹菜、辣椒末。
3. 加入２大勺的檸檬汁、１大勺半的魚露、１大勺半的糖拌勻。
4. 最後加入１碗腰果就完成囉！
＝＝＝＝＝＝涼拌小白菜＝＝＝＝
★ 材料：
小白菜150克、白砂糖一茶匙 醬油兩茶匙、白醋三茶匙、黑麻油四茶匙 ★ 作法：
先將所有的調味料在一個碗裡調和，然後將小白菜洗乾淨後， 再切成細絲，淋2-3匙調好的調味料，攪拌均勻後就可以了。
＝＝＝＝＝涼拌高麗菜＝＝＝＝＝
1. 高麗菜整片燙熟、四季豆整隻燙熟備用 2. 金桔汁1T+檸檬汁1T+柴魚醬油1T+糖1t+芝蔴:醬1t+薑泥1T拌成醬汁 3. 將高麗菜片包入一把四季豆(像包春捲般)切大段，吃時沾醬汁即可 。 椒爆高麗菜 1. 高麗菜洗淨擦乾切絲冰鎮 2. 2T油小火爆香花椒加人蒜末後馬上熄火利用餘溫爆香+柴魚醬油2T+鹽少許+糖少許＋白醋１ｔ＋黑醋１ｔ＋香油１Ｔ＋少許辣油作成醬汁放涼 3. 將醬汁淋在高麗菜絲上，最後灑上炒過的白芝蔴:即可。
＝＝＝＝＝元氣料理─涼拌秋葵＝＝＝＝＝
材料：秋葵半斤、醬油膏3大匙、醇米霖1大匙、柴魚末少許
功效：促進食慾，並且兼顧肌膚健美及彈性
作法：
1‧首先將秋葵去蒂後切小段後以沸水川燙
2‧川燙後撈起放涼擺盤
3‧醬油膏中加入醇米霖後拌勻作成淋醬
4‧在秋葵淋上淋醬並放上適量柴魚末即大功告成
2005-12-27 04:52:09 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我最近自己研發的~你可以去超市買一包洋菜回來 ~泡軟後再切一點蒜頭或薑絲 小黃瓜切絲胡蘿蔔切絲用一點糖、鹽醋等...醃制約二天後就可以吃了~吃不完要冰喔~
2005-12-27 07:29:34 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
涼拌素雞 涼班箭筍
豆皮
涼拌乾絲
豬腳凍
涼拌海帶絲
雞絲拉皮
涼班蓮藕
鴨掌
鴨賞
鴨舌
鳳爪
牛腱
烏魚子
魷魚子
螺肉
三杯螺肉
茶鵝
鹹豬肉
牛肚
牛蒡絲
涼拌茄子
小魚乾花生
海帶結
豆乾
黑胡椒毛豆
菜圃
涼拌美國芹菜
菜心
豬粉肝
2005-12-26 23:03:13 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
恩....皮蛋豆腐
用一點肉鬆上去豆腐上面~
然後皮蛋放在旁邊擺設~
之後上面再放點蠔油!!
蠻好吃的唷....
2005-12-26 15:42:45 · answer #4 · answered by 冠玲 2 · 0⤊ 0⤋