請問:好吃的泡菜要怎麼製作?

Question

請問:好吃的泡菜要怎麼製作?請問:好吃的泡菜要怎麼製作?需要準備什麼材料來製作泡菜?

Answer 1

蔡季芳-夏日開胃小吃
泡菜
材料1：
高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根 綠辣椒6根 花椒1小匙 白糖3大匙
白醋6大匙 鹽適量

材料2：
高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根 綠辣椒6根 花椒1小匙

調味料：
白糖3大匙 白醋6大匙 鹽適量

四川泡菜
做法：
1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀
2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用

台式泡菜
做法：
1.先將高麗菜切小片，紅蘿蔔切薄片後，加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水，以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中
2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子，放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜

Answer 2

泡菜所需材料：高麗菜 ... 1個(中) 白蘿蔔 ... 2根(大) 醋 ... 2大匙 薑 ... 40公克 辣椒 ... 5根 鹽 ... 2大匙 砂糖 ... 1大匙 冷開水 ... 2飯碗
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/011_b_5.jpg
作法步驟： 將高麗菜洗淨，用淨布吸乾水分。以手將菜撕成大條片，放下鹽和糖揉壓至菜全部出汁而變成柔軟後，盛放於容器中。 找一個2斤重左右的石頭(家中若無石頭，可用盆盛水代替)洗淨用塑膠袋包起壓放在醃揉好的菜上面到次日。 食用前可取所需的數量，用開水沖洗一次擠乾水分，拌入一些自己所喜歡的味料即可。因此拌料可隨自己所喜歡的，例如蒜屑、紅椒屑等均可拌入。 胡蘿蔔絲和小黃瓜絲亦為配色而用，如果取材不便可以不加入，同時高麗菜如一次用不完於醃過後可以存放數日，因此做一次可供數次食用。

Answer 3

"廣東泡菜"

材料:
鹽 ... 1茶匙
A 料
胡蘿蔔 ... 1根
白蘿蔔 ... 1/2根
小黃瓜 ... 2支
B 料
辣椒 ... 1支
薑 ... 3片
糖 ... 3湯匙
醋 ... 3湯匙
作法步驟：
捐蘿蔔去皮，白蘿蔔和小黃瓜洗淨但留皮，均切成滾刀塊(約 3 碗)，灑上 1 茶匙鹽，醃 4-6 小時，不必冷藏，偶而翻動即可。擠出菜中汁液，倒掉。
將辣椒橫切成小圓圈，以冷水洗淨減去辣味(一般廣東菜並不辣)，與剩餘的 B 料混合，再倒入 A 料中。
置冰箱 6 小時或一夜，偶而翻動，可以在冰箱中存放幾星期。

"四川泡菜"

材料:

A 料
鹽 ... 4茶匙
糖 ... 2湯匙
花椒 ... 1湯匙
酒 ... 2湯匙
醋 ... 2湯匙
水 ... 2杯
辣椒 ... 3-5支
蒜 ... 3粒
B 料
大白菜 ... 適量(莖)
高麗菜 ... 適量
胡蘿蔔 ... 適量
白蘿蔔 ... 適量
小黃瓜 ... 適量


作法步驟：
混合A料，裝入玻璃罐中(玻璃罐洗淨，擦乾到完全沒有水份)。
洗淨大白菜，切成長條，高麗菜洗淨，切成楔形；捐蘿蔔削皮，切長條。白蘿蔔、小黃瓜洗淨，切條。
將處理好的 B 料放入罐中，與 A 料混合，蓋緊玻璃罐，置冰箱中一天，即可食。