請問烏魚子要怎麼做呢?要從魚卵開始做該要如何作起呢?可以的話詳PO一下!
2005-12-23 17:45:38 · 6 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
烏魚子加工製造的過程如下:1.要經過選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品等過程。 這是在整形中的烏魚子,看就是這樣把它壓的扁扁的喔!! 這是乾燥(曝曬)中的烏魚子,看起來比較瘦小。 這是巳經快要完成的半成品,乾燥後會變得比乾燥前更大片喔!!不知道各位有沒有發現!!! 一般烏魚子的加工過程大約二至三天，首先挑選雌烏魚取卵，綁線、清洗、去血後，鹽漬、脫鹽，經過壓平整形，再曝曬乾燥，過程中會出水、出油、出鹽晶，因此要不斷的擦拭翻面，晚上收回用木板壓平整形，就可以包裝成高價的成品了。加工烏魚子並不是日曬乾燥就好，過程也頗耗工費時，趕著天黑前，玉鳳嬸邊聊邊熟練地收起曝曬了一天的烏魚子：「曬烏子，整天都嘛愛顧，一點鐘就要來翻邊，還要擦鹽晶！」海生養殖 選購有撇步 或許您也可以成為製作烏魚子的高手呢！
圖片參考：http://jing.loxa.edu.tw/mullet/assets/images/FISH_37.JPG
十、真空包裝重覆步驟八和九，直到硬度夠時（一般約七天），就可真空包裝了。完成後的烏魚子放在冰箱中冷藏保存，但最好不要放太久，否則就不好吃了。
2005-12-23 17:50:43 · answer #1 · answered by 檸檬冰沙 7 · 0⤊ 0⤋
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2014-11-13 11:56:37 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-07-22 17:26:41 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我就是賣烏魚子的, 問我就知道!!!http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b24371850?u=%3asindy%5fwhite
2005-12-31 03:42:35 · answer #4 · answered by White 1 · 0⤊ 0⤋
烏魚子加工製造的過程如下:要經過選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品等過程。
圖片參考：http://ms1.hcvs.kh.edu.tw/d1404066/f2.htm5.jpg
這是已經快要完成的半成品,乾燥後會變得比乾燥前更大片喔!!
2005-12-26 10:36:33 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://ms1.hcvs.kh.edu.tw/d1404066/263.gif
烏魚介紹http://ms1.hcvs.kh.edu.tw/d1404066/f2.htm
2005-12-23 18:39:06 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋