請問大家布丁的製作過程.............

Question

我想自己試試看製作布丁所以麻煩知道怎麼製作的人可以告訴我...
越詳細越好喔..........
謝謝啦..

Answer 1

材料（5個份）：【焦糖部分】白砂糖80g　水、熱水各20ml【布丁部分】市售布丁粉1包　水500～600ml做法：1.製作焦糖，在鍋中放入白砂糖和水，開中火，一邊用木匙攪拌一邊煮滾，等到呈現麥芽糖色就離火，加入熱水迅速拌勻。焦糖分別注入模具中，大略放涼後，放進冰箱冷藏20～30分鐘備用。2.製作布丁，水煮滾加入布丁粉煮融化均勻，分別倒入1中放涼後，冰入冰箱至凝固後可取出。PS.很簡單的布丁，因為另外加入焦糖，更加香甜可口。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=9055&md=entry&id=199"知識"有多過類似問題...布丁http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012700155http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005031901465http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022203255http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005010703733http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004112200094http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005021301675http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005031706951http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022003723http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020704274材料：(成品約兩個飯碗的份量)[焦糖]1. 砂糖40公克2. 熱水兩瓢[布丁本體]1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)2. 砂糖50公克3. 蛋黃3顆4. 全蛋1顆5. 香草粉 少許做法：在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。[焦糖]1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。[布丁本體]1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。4. 第一次用一杯水下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。　這真是一個方便的布丁製作方法，又很容易成功，材料又很實在，自己做完全不必擔心衛生的問題。 不過我自己照著小b的食譜去做之後，有幾個問題跟建議：1.無法完全凝結：我在想，也許我下次會減少牛奶的比例。再者，放進冰箱冷藏過後，會比剛從電鍋裡拿出來時更凝固。2.太甜：按照這個方法做出來的布丁真的是料多實在，牛奶味、蛋味都很濃郁（外面絕對買不到這麼純的布丁）。但是，我忘了一件事，就是我根本不喜歡吃甜。因此照這個比例去做的布丁味道濃的不得了，也甜到不行。下次把砂糖份量減低，情形應該會好很多。3.焦糖的製作：製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了。4.蒸過的布丁表皮不平整：這是因為你在攪拌[布丁本體]1.2的時候太用力，導至於液體起泡，下去蒸的時候當然布丁表面會坑坑巴巴的。還有，蒸的時候把電鍋蓋打開一點點，這樣布丁就會很美囉！5.為什麼要過濾：因為我們做布丁的時候有加入全蛋，過濾可以把那些沒有溶解的蛋白濾掉，沒有溶解的砂糖也會被濾掉，這樣蒸出來的布丁才會美美的。6.居然變成蒸蛋？！：嗯，這個問題真的還蠻嚴重的，甜的蒸蛋似乎有點恐怖。為了避免這樣的問題，如果你加進去的蛋蛋白特別多的話，請撈一點起來，這樣應該就可以解決了。 參考資料知識+ 一般超市多有賣製作布丁的材料那是最簡單又最快方法黑色那層就黑糖

Answer 2

布丁 所需材料：雞蛋 ... 6個 奶油 ... 3大匙 冷水 ... 1盆A 料          紅糖 ... 1/2 清水 ... 4～6大匙B 料 鮮奶 ... 5飯碗(溫) 魚膠溶汁 ... 8大匙 白糖 ... 8匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/119_a_3.jpg
作法步驟： A料後以小鍋小火煮滾，用乾淨篩子順向攪拌，至糖水有焦香味，糖汁滴入冷水盆中可凝成珠粒後熄火。 小模型內抹一層奶油，每個模型內倒入 1 大匙紅糖汁，使結成一片硬厚的底。 雞蛋以打蛋器攪勻，以濾網過瀘後備用。 B料煮到有小氣泡冒出來後移開，待稍時加入蛋汁及奶油 1/2 大匙攪勻，平均倒入有糖底的模中，放入 120。C 的烤箱中烤 15～20分鐘（或在蒸鍋中蒸 20分鐘），取出稍涼後，移入冰箱冷透即可食用。備註： 魚膠溶汁的做法，是以魚膠２1/2 片加清水 3 飯碗 ，煮至剩下１1/2 飯碗溶汁後，過濾即可。 若用蒸鍋蒸布丁，須先將鍋內的水用大火煮滾，再放入布丁，改用小火蒸。

Answer 3

雞蛋製作出的蒸烤幸福滋味　蒸烤焦糖布丁
圖片參考：http://tw.letter.yahoo.com/p/20050810/6434/pic10.jpg
Q：焦糖布丁製作完成後，想食用時，究竟該怎麼將布丁倒扣出來呢？A：其實正確的焦糖布丁吃法，應該是要將焦糖布丁倒扣在盤內食用，至於怎麼倒扣才不會將布丁弄得七零八落的，這是有訣竅的喔！牢牢記住以下三大步驟就能漂漂亮亮的將焦糖布丁倒扣出來了。Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。Step2：再使用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。Step3：將布丁杯略為傾斜後，再使用小湯匙往下壓擠讓空氣進入後，即可倒扣在盤子上。  楓葉 　(喜愛知識

Answer 4

雞蛋布丁~~

鮮奶水--1000g 細糖--160g 果凍粉--25g 香草精--3g 蛋黃--5個
果凍焦糖部份
水--80% 細糖--15% 果凍粉--5% 焦糖--少許

(1)鮮奶煮沸，加入先行混合乾拌的果凍粉與細糖，再拌均勻。
(2)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。
(3)用過瀘紙除去表面泡泡，倒入布丁杯即可。

奶油雞蛋布丁~~

吐司麵包 ... 6片 雞蛋 ... 6個 大花模型 ... 1個 清水 ... 1大碗
A料
鮮奶 ... ３1/2飯碗(溫熱) 魚膠溶汁 ... 6大匙
白糖 ... 8大匙 鹽 ... 1/3茶匙 奶油 ... 6大匙

1.麵包去硬邊泡清水 2 小時，揉搓成極爛狀，包於紗布中擠乾水份。
2.A 料是合後以極小火煮滾，要不停攪拌以免焦底，待溫涼備用。
3.打成液汁用細網濾過後，倒入煮好的 A 料中，順向攪勻。
4.洗淨擦乾抹勻奶油，把攪好的鮮奶蛋汁倒進模中，入鍋蒸 30 分鐘左右
(注意每隔 5 分鐘要開蓋透氣，以免布丁起蜂孔不好吃)，
蒸熟後取出扣倒在盤中，淋下蜂蜜液或果汁芡湯，十分可口。

A 料不煮滾則不合衛生，不待溫涼則蛋汁倒入會立即凝固，都要注意。

一般布丁~~

沙拉油 ... 1大匙 蛋 ... 6個 奶水 ... 1/4杯 熱水 ... １1/2杯 香草片 ... 1片
A料
二級砂糖 ... 120公克 熱水 ... 1/4杯
B料
細砂糖 ... 1/2杯 熱水 ... 2杯

1. 取一碗，放入 A 料調勻，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘成濃稠的糖液備用。
2. 布丁模型內部塗油，逐個加入 1/2 大匙的糖液。
3. 將 B 料拌勻；香草片壓碎溶於奶水中。
4. 取一大碗，蛋打入，加入 B 料和奶水，調勻過瀘後，倒入模型至八分滿。
5. 取一大鍋，注入熱水，放入布丁，加蓋，以 60﹪ 電力蒸 18 分鐘。
6. 取出，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。

微波爐烹調的時間與食物的量成正比。