請問有人知道一般家常菜"滷肉"的作法嗎??麻煩材料.作法都詳細跟我說一下,感恩^_^
2005-12-19 07:23:38 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
嗯~~我不是要那種碎碎的滷肉飯作法,是一整鍋的滷肉,我記得好像是用三層肉滷的,裡面還可以加一些魯蛋..之類的,不好意思!問題沒說明清楚^_^
2005-12-19 08:06:40 · update #1
滷肉（5 人份）《G08-1》 材 料數 量操 作 步 驟胛心肉 調味料 A： 蔥 薑 水 蒜頭(拍碎) 調味料 B： 醬油 米酒 麻油 冰糖 八角 油2 斤 2 支3 片2 杯 6 瓣 3/4 杯1/4 杯1 湯匙2 湯匙1 粒 2 湯匙胛心肉切塊，熱油炸片刻取出， 置入快鍋加 調味料 A 煮至將熟爛 （約煮 10 分鐘）取出。 另鍋熱油 2 湯匙、蒜頭爆香， 入 調味料 B 及煮好的肉和肉汁 煮至香爛即可。 註：此份量可供 5 人吃 3～4 餐。 註： A. 1 台斤 ＝ 600 克 B. 1 台兩 ＝ 37.5 克 C. 1 杯 ＝ 200 c.c. D. 1 茶匙 ＝ 5 c.c. E. 1 湯匙 ＝ 15 c.c.（相當於鹽 19 克、糖 15 克）
圖片參考：http://www.ansc.ntu.edu.tw/~meatlab/RECIPE01.JPG
1 人份營養素供應量材料重量（公克）營 養 素熱量（卡）蛋白質（公克）脂肪（公克）醣（公克） 胛心肉692281020- 麻油17010 冰糖2.510002.5 沙拉油1.51401.50合 計2591022.52.5
2005-12-19 07:25:04 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
至市場買三層肉請店家幫你切成適當的大小大約厚度3-5公分買回來後洗淨瀝乾再入油鍋炸至表皮為金黃色撈起用冷水沖涼然後再燒一鍋水等煮滾後,再把剛剛炸過的豬肉放入煮約10-15分再撈起沖涼一次最後用燉鍋把豬肉放入加入醬油適量,葱段3-4支,辣椒一支,蒜頭5-6顆及米酒和水淹過材料燉約1-2小時即可若是要加油豆腐或豆輪及魯蛋可再最後半小時加入即可記得起鍋前要加些冰糖調色喔
2005-12-19 08:58:00 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
最最簡單的方式
我自己做的就是把絞肉+大蒜(拍打就好)+醬油
直接放進蒸鍋 放一碗水 蒸熟就好
蒸鍋跳起後放10分鐘
簡單好吃不油膩
醬油量不用太多 看個人口味
2005-12-19 07:26:45 · answer #3 · answered by 白雲鋒 7 · 0⤊ 0⤋
一般店家是不會把所謂的獨門秘方流出去的就算寫食譜的話也只能推敲出來吧!!不過我還是找了幾個魯肉飯的食譜或許可以試試看!!台北圓環魯肉飯材料:豬下顎肉 600公克醃漬黃蘿蔔 3～4片香菜 少許調味:1.蒜頭 5粒紅蔥頭末 2大匙蔥段 40公克五香粉 1/3小匙胡椒粉 1/3小匙2.酒 5大匙冰糖 2大匙醬油 1杯醬油膏 1/2杯做法:1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料1一起拌炒至略為出油，加入滷料2與4杯水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃羅蔔與香菜即可。滷肉飯‧控肉飯材料:五花肉 1斤絞肉 1斤油蔥酥 3大匙大蒜酥 3大匙八角 2粒甘蔗頭 1段(約10公分)白飯 適量調味:醬油、水 各適量做法:(1)五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。(2)甘蔗切成4等分。(3)將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。(4)碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。滷肉飯材料:五花肉 … 200公克(或絞肉)香菇 … 數朵白飯 … 2碗醬汁:醬油 … 3大匙鹽 … 1/3小匙糖 … 1/2大匙油蔥 … 3大匙做法:1.五花肉切小丁、香菇泡發切小丁備用。2.用油蔥起油鍋，先爆香香菇丁，再把五花肉丁炒散。3.將醬油、糖、鹽及香菇汁加入油鍋內，大火煮開，再用小火燜煮 10分鍾。4.將煮好的滷肉料淋在白飯上即成。竅門:1.燜煮的時間愈久愈好吃，可一次多做一些，用小燉鍋燉 1小時，油完全逼出來最好。2.怕太油的人，可將五花肉改成絞肉。 參考資料
2005-12-19 07:25:36 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋