1.白飯
怎樣煮才比較好吃呢!?用電鍋方式!加油?加檸檬?那ㄍ比較好呢?我比較想吃粒粒分明的那種~帶點QQ
2.鹽酥蝦
約小辣!!可以告訴我食譜的先後順序嘛?還有食材的量!
3.蒸蛋
我不想要蒸蛋上有坑坑洞洞像月球表面><"怎樣做才會向芙蓉蛋一樣漂亮?配料方面要加什麼呢?
4.炒高麗菜
怎樣煮菜才不會丧失他的原味~可是有時我會把菜煮的不熟.要怎樣看才知道他已經熟了呢?還有蒜頭那些比例是多少?我不想煮起來菜葉黃黃的!
5.豆腐炒蚵仔
我要煮的蚵仔是要能包覆那湯汁~有點小辣好入飯!請給我食才大約比例^^
6.玉米濃湯
我想要的玉米濃湯是有點黏稠狀.像似"雞蓉玉米湯"那樣起司味比較重的那種?
但我想要比較簡單的作法 不要太複雜><"佐料方面也請比較一般家庭式的!!QQ
那水與那比較要放多少?我想吃比較有點鹹味的!!
倘若像是麥當勞的玉米濃湯呢!?有的話請回覆給我 謝謝
2005-12-13 18:18:16 · 5 個解答 · 發問者 陳秀君 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
煮飯的要訣
一、洗米：快速攪拌輕輕洗2～3次，直到水澄清。
二、加水量：1杯米加 1~1.2 杯的水，加水量可依米的新舊及個人喜好加以增減。
三、浸泡：浸泡30分鐘以上，讓米粒充分吸水。
四、火候：按下開關，讓電子鍋自動煮。
五、燜飯：電子鍋按鈕跳起後，不要打開鍋蓋，繼續燜20分鐘後再打開。
六、攪拌：燜好後再將米飯充分攪拌，即可享受好吃的飯。（一定要唷！！）
2.鹽酥蝦
材料:鮮蝦10兩.蔥末.姜末.蒜末.及辣椒末各1大匙.太白粉5大匙
調味料:鹽.味精.胡椒粉各少許
醃料:酒2大匙.鹽2/1匙
作法:
1.蝦剪去鬚腳.洗淨.瀝乾水份,以醃料醃20分
2.油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦,炸至酥脆撈起
3.另起油鍋,用1大匙油炒香蔥.姜.蒜.辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料拌勻
料理指南:
1.以蘆蝦(皮薄.肉嫩)來做,口感佳
2.鹽酥蝦用油要少.不嗆酒.不能加水,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆
3.蒸蛋（記住如果要蛋美美火不能太大，打完蛋液之後用溫水放碗裡時，要用細網過篩才不會產生氣泡！！這很重要！！）
一碗蛋三碗水~
加少許鹽調味~
水可用高湯代替~
火用文火開蓋蒸~
就會蒸出美美ㄉ蛋嚕~
蛋 水(想好吃用高湯)
鹽 味精(想香一點加點酒)---如果用高湯 建議可以不加鹽跟味精
一碗散蛋 半碗高湯
要是希望嫩一點 可以多加一點高湯
小火 不然會起泡
想知道熟了沒有 用筷子去戳一個洞試試看
蒸好後可以灑一點蔥綠 顏色 味道都會更好
另外可以加入蛤利
或是火腿丁 魚板 竹輪等
日本那種蒸蛋 蛋汁有「過濾」....
因為蛋黃的繫帶不容易打散 把他過濾掉 會比較均勻細嫩
蛋不能加鹽巴
其他的都沒有問題
就照著他說的做就對了
但是絕對切記，不能放鹽巴
只能放醬油。。。等其他調味料喔（有含鹽巴的也不行）
不然會產生大量的氯
對身體很不好喔！
提供你幾道蒸蛋食譜...
.◎蒸蛋
材料: 蛋3顆
高湯約3顆蛋量的3倍
鮮香菇4朵
做法:
1.先將蛋汁攪勻加入3倍的高湯水，拌勻後用濾網將雜質去除後即可用大火蒸7-8分鐘。
2.等蛋蒸至約7分熟後再放入
◎三色蛋
材料：
生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個
調味料：
清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙
做法：
1.鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁
2.鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）
3.雞蛋打散，加入調味料調勻
4.將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻
5.蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液
6.放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘
7.取出放涼後切片食用
◎什錦蒸蛋
材料:
牛絞肉 ... 50g 洋火腿 ... 30g 臘肉 ... 30g 洋菇 ... 3個 蛋 ... 4個
鮮奶 ... 1杯 水 ... 1杯 油 ... １1/2大匙 蔥末 ... 1大匙
調味料:
鹽 ... 1小匙 白胡椒粉 ... 少許 蠔油 ... 1/2大匙
太白粉 ... 1/2大匙 水 ... 5大匙
作法步驟：
1.牛絞肉加鹽 1/4 小匙，用 1 大匙炒散後盛起；洋火腿及臘肉切丁，洋菇切片，加油 1/2 大匙略炒後備用。
2.取一深皿，將蛋 4 個打散，加入鮮奶、水、鹽 1/2 小匙、白胡椒少許及 1/2 份量的牛絞肉，拌勻，放入微波爐，以強微波煮 8 分鐘，待蛋汁表面凝固後，取出深皿撒上剩餘牛絞肉及洋火腿丁、臘肉丁、洋菇片，續用中微波蒸煮 7 分鐘。
3.將蠔油、鹽 1/4 小匙、太白粉、水及蔥末混合煮開，勾成薄芡後淋在蒸好的蛋上即可。
4.炒高麗菜
材料 高麗菜1顆
調味料 蒜頭數顆大約2~3個看大小
烹調步驟
1. 將高麗菜用手剝開
2. 蒜頭打碎，入油鍋，再倒入高麗菜，加少許水，起鍋前放鹽翻炒
3. 加鹽、味精即可
(如果要好吃又要美!!大火快炒是最好不過的了 不要炒過頭!!)
豆腐炒蚵仔
材料 蚵仔四兩、絞肉二兩、嫩豆腐兩塊、蒜末、辣椒末、細蔥花 7. 香菜末 薑汁
調味料 鹽、味精、胡椒粉、麻油
烹調步驟 1.蚵仔用鹽水洗淨瀝乾，淋上少許酒、薑汁調味去腥
2.嫩豆腐洗淨後切成一公分見方小塊，切好之豆腐用滾水汆燙過
3.絞肉加適量鹽、太白粉攪拌均勻備用
4. 炒菜鍋內先放一小匙油，開大火，待油熱，放下蚵仔快速翻炒，稍變色即熄火裝盤；另放二大匙油，以中火起油鍋，放入蒜末、辣椒末爆香，絞肉下鍋炒散，接著加入豆腐小心翻炒，待香味透出，關小火，加水一小碗、味精、鹽後蓋鍋燜煮二至三分鐘；起鍋前，拌入過油之蚵仔，勾薄芡，撒上蔥花、香菜末、胡椒粉並淋上麻油，趁熱上桌。
6.玉米濃湯
要跟M一樣有一個牌子叫"湯廚"百貨都有賣!!
那是麥當勞專用的玉米湯
瓶身有教煮法!!如果想要更好喝!!放鮮奶會很棒唷!!!
我自已煮法一罐湯廚放到然後用６００ＣＣ的鮮奶煮開（記得要一直攪拌）
如果你覺得玉米不夠在放綠巨人黃金玉米吧！！
我覺得這樣最好吃了（我老公最愛唷！！）
2005-12-13 18:49:19 · answer #1 · answered by ☆HANA☆ 2 · 0⤊ 0⤋
蒸蛋不要有洞洞ㄋ可以用大同電鍋...下去吹要吹ㄉ時候放ㄧ支筷子讓ㄊ透氣..這樣就不會有坑坑ㄉ洞了..我家都是這樣用ㄉ..吹起來好像果凍..表面很光滑...ㄋ可以試試看唷!!^^...
2006-08-10 18:21:20 · answer #2 · answered by ... 1 · 0⤊ 0⤋
1.白飯
怎樣煮才比較好吃呢!?用電鍋方式!加油?加檸檬?那ㄍ比較好呢?我比較想吃粒粒分明的那種~帶點QQ
小技巧：煮飯時加一小匙的沙拉油
2.鹽酥蝦
約小辣!!可以告訴我食譜的先後順序嘛?還有食材的量!
小技巧：蝦先過油，瀝油後於鍋上邊翻邊灑上胡椒鹽，香辛料另外炒再合在一起
3.蒸蛋
我不想要蒸蛋上有坑坑洞洞像月球表面><"怎樣做才會向芙蓉蛋一樣漂亮?配料方面要加什麼呢?
小技巧：大火蒸鍋蓋不要蓋密，蒸時可打開用筷子試感覺凝固了關火用餘溫再悶個（這時蓋子要蓋密）10分鐘管它蛋汁要不要過濾照樣平平滑滑的，還有最好不要用瓷器的碗來蒸，用平底不銹鋼的容器最好
4.炒高麗菜
怎樣煮菜才不會丧失他的原味~可是有時我會把菜煮的不熟.要怎樣看才知道他已經熟了呢?還有蒜頭那些比例是多少?我不想煮起來菜葉黃黃的!
小技巧：同蝦子般先過熱油後再炒，這樣就不會炒太老也不用怕不熟
5.豆腐炒蚵仔
我要煮的蚵仔是要能包覆那湯汁~有點小辣好入飯!請給我食才大約比例^^
小技巧：要能包湯汁就必須先把蚵仔加粉油炸後再拌炒
6.玉米濃湯
我想要的玉米濃湯是有點黏稠狀.像似"雞蓉玉米湯"那樣起司味比較重的那種?
小技巧：煮時加入起司片再用太白粉水調整黏稠度即可
PS 過油是業界料理常用的手法，但是家庭中要另用一鍋油備用所以有點浪費，但因煮菜的技巧只能意會不能言傳，要立竿見影的話，過油是最好用的。
2005-12-15 12:01:09 · answer #3 · answered by Antony 3 · 0⤊ 0⤋
蒸蛋不要有洞洞的秘訣就是火不能太大~也不能蒸太久~小火讓蛋汁凝固就好~也不能太久不然蛋會硬掉~~
2005-12-14 01:51:40 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
蒸蛋
作法:1.四個蛋+一點鹽+醬油+酒一點+蔥油酥+兩杯水/打一打!
2.外鍋墊鍋加水半杯. ok
3.蔥油酥中國店有賣一定要加,可以抵絞肉ㄛ.
4.加酒呢是去蛋腥味..
5.沒有油煙,15mins就跳起來了!
玉米濃湯
綠巨人玉米醬1瓶 + 水(綠巨人玉米醬的罐子約1 1/2瓶) + 綠巨人玉米粒半瓶一起滾
加入一些切丁的ham + 一些butter + 一點糖和鹽
最後加入1 or 2 顆蛋 在煮一下
關火 即完成
2005-12-13 18:25:51 · answer #5 · answered by BOSS 2 · 0⤊ 0⤋