豬腳凍的做法~?

Question

豬腳凍的做法~?
豬腳凍的做法~?
豬腳凍的做法~?
越詳盡越好...

Answer 1

(1)
圖片參考：http://www.hlc.com.hk/dhelper/chi/cooking_menu/images/images_new/cookingmenu294large68.gif
 材 料 ：豬 蹄 1 隻.水 5 杯.丁 香 6 棵.八 角 6 粒
大 菜 糕 半 兩 ( 約 14g ).薑 2 片.
調 味 料 ：鹽 2 茶 匙.糖 1 茶 匙
些 利 酒 2 湯 匙
雞 精 1 粒
麻 油 少 許
適 量 黑 椒

做 法 ：

1/ 輕 輕 薰 過 豬 蹄 ， 然 後 用 滾 水 洗 淨 ， 再 用 布 抹 乾 。
2/ 用 5 杯 水 把 丁 香 和 八 角 煲 10 分 鐘 。 放 入 豬 蹄 煮 至 軟 身 。 取 出 後 去 骨 。 冷 凍 後 切 粒 。 汁 料 留 下 待 用 。
3/ 大 菜 糕 浸 軟 ， 再 與 汁 料 和 薰 蹄 粒 放 入 平 底 鑊 煨 20 分 鐘 。 適 量 調 味 。 倒 入 凍 盤 或 o者 哩 模 中 待 凍 。 放 入 雪櫃 直 至 凝 固 ， 切 片 凍 食 。
(2)菜 名：猪脚冻主 料：猪手500克，猪皮300克，脚包肉（不见天）600克，芫荽50克。配 料：调味料：鱼露200克，味精适量，白矾适量，冰糖50克。做 法：1、猪手、脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，入落瓦锅，加入沸水煲滚即去汤面泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦锅，原锅肉汤捞去猪皮不用，加入白矾再煲滚取出。3、5分钟后，把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻。4、食时取出斩件落碟。碟边伴芫荽，跟鱼露上席。特 点：此款宜冬季食之，肉肥而不腻，跟鱼露上席，具有潮州风味。(3)猪蹄皮冻。
圖片參考：http://photocdn.sohu.com/20050405/Img225035990.jpg
　　这个做法很简单，就是到超市里买新鲜的猪蹄，也就是猪脚。洗干净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅的水，加一些红枣，枸杞然后小火炖，大约一个小时后，汤就会变的黄黄的，加盐，鸡精，葱末就可以。喝完汤之后呢，把吃剩的猪蹄打理一下，就是把骨头都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会，然后捞出来，装在一个平口的盘子中，套上保鲜膜，放在冰箱的冷冻层里，之后的时间里你可以经常看一下它的情况，大约15--20分钟左右，你就可以拿出来了。它已经成了软软的皮冻。然后用刀切成若干小快你就可以品尝了。。。。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可保持皮肤弹性，减少皱纹，保持好气色。这个汤呢，一个星期喝一次，坚持下去，你就会有惊喜哦……我喝了快1年了，觉的很有效果。(4)极致潮州冻肉主 料：猪月展）[猪前腿肉）约350克，鲜猪皮约180克，水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。 　 　　做 法： 　　1、 猪（月展）及猪皮氽水后冲净，加水8杯同煲至软。 　　2、 猪皮弃去，猪（月展）切件，放一深碗内，余汤加鱼露调味后滤去杂质，再倾入猪（月展）中。 　　3、 猪（月展）置冰箱内冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽装饰，鱼露拌食。 　　 　　备 注： 　　1、 附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊。 　　2、 除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。