有人告訴我
燉肉的時候，先用大火煮到滾持續10分鐘之後
把火關掉
等冷卻之後再加熱煮滾10分鐘
這樣肉就會很嫩了
但是如果我一開始就用大火持續滾20甚至是30分鐘肉都還不會很嫩
這是捨麼道理啊？
2005-12-12 14:28:05 · 1 個解答 · 發問者 勳喬 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
那是把火關掉後.讓它利用熱氣悶.如果用大火一直燒.在持續的高溫下.肉質會老化.老化後口感就會變得比較硬.所以用悶的肉質比用大火燒的嫩.
2005-12-12 15:11:33 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋