韓式泡菜怎麼做

Question

可以告訴我怎麼做
做泡菜的過程
做泡菜還有要注意什麼
因為我喜歡吃泡菜

Answer 1

韓國泡菜材料白菜 10棵(30kg)、 粗鹽 19杯(3kg)、 水 15ℓ 、 蘿蔔 3棵(4.5以斤) 蔥白1捆(400g)、芥菜 1捆(1kg)、水芹 2捆(600g)、大蔥 半捆(400g) 蒜 10頭(400g)、生薑 3棵(100g)、辣椒面 10杯(800g)、溫水 2杯 蝦醬 1杯(250g)、鳳尾魚醬 200g、生牡蠣 1杯(200g)、生蝦 2杯(300g) 適量的鹽和白糖作法挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出 。 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控乾水分，然後切成2cm的片後切成絲。 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 生薑和蒜去皮清洗後控乾水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控乾水分，再放入粉磨機中碾碎。 用溫水將辣椒面泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。 放入搗碎的蒜、生薑、乾蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。  再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/joan的美食世界/網頁用圖/韓餐/make_kimchi02_1_img_step3.gif
把搗碎的蒜、生薑、控乾水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥添加到攪拌好的生蘿蔔絲中。 從醃漬好的白菜底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。 用外層葉子包紮整棵白菜後放入缸中。 把白菜幫放在上部，然後撒顆粒鹽。

Answer 2

韓式泡菜做法材料： 　 山東大白菜2-3個、粗鹽、水、洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉兩大匙、魚露五大匙、糖兩小匙、一點鹽、麵粉糊(如後說明) 做法： 山東大白菜切大塊後用粗鹽和水醃兩小時，待軟後加洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉、魚露、糖、鹽、麵粉糊，用手大力攪拌均勻。可視個人口味增減調味，然後罐裝密封放入冰箱三天後就可食用.