該怎麼調出好的羊肉爐沾醬(調味料)呢?需要什麼材料呢?需要注意什麼的呢?
2005-12-07 06:06:12 · 8 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
羊肉爐沾醬材料麻油豆腐乳 1塊 糖 2小匙 岡山辣椒醬 1/2小匙 豆腐乳汁液 1小匙 蔥末 1小匙 香菜末 1小匙 作法 (1)將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 備註除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。利用半成品（豆婆）製成的豆瓣醬等梅雨季節過後普通市場上便開始賣豆婆，一斤約40元，許多人用它來醬冬瓜、鳳梨。雖然製作豆婆的季節還未到，先po上我試作成果，去年我用它來作豆辦醬，自己認為味道還不錯，雖然豆辦醬市面上一罐約幾拾塊便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你會發現不只是酒會越陳越香哦。1.將買回來的豆婆用水洗去過多的菌絲（至多洗2-3分鐘），洗後瀝乾、攤平放置在烈陽下曝曬1-2天並隨時翻動。2.泡入15﹪的鹽水瓶中（豆子有淹過水即可、不用太多），上口封緊，在屋外放置三個月，（記得每隔幾天或一星期上下搖晃翻攪一翻）即成豆瓣醬。3.辣椒剁末，泡入15﹪的鹽水瓶中，上口封緊，在屋外放置三至四個月，（每隔幾天或一星期上下搖晃翻攪一翻）即成辣椒醬。4.將豆辦醬和辣椒醬混合，加入少許糖、（蒜末、味精、紅色素視個人需求）調味即成辣豆辦醬。5.混合好的辣豆辦醬，打開瓶蓋置於裝水的鍋中加熱水滾後約15分鐘，蓋緊，需靜置最少一個月讓其熟成，如此味道會比較順。＊如要用粗鹽泡鹽水的話，要注意會比普通精鹽較鹹。＊在靜置時表面會有白色菌膜是正常的，當攪拌搖晃後便沉入底部繼續發酵。＊豆婆裏含的米麴我沒另外取出，而是一起加入作成豆辦醬，也可以另外取出製作味增。還有豆子是用黑豆來發酵的所以通常古老豆辦醬不用放防腐記<就可以放很多年
2005-12-07 06:21:48 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
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都超級無敵好吃的啦！！！
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2015-02-16 08:45:10 · answer #2 · answered by 榮玟 1 · 0⤊ 0⤋
冬天真的好冷 ～
會一直想吃東西補充熱量....不小心就發胖ㄌ
這是一篇如何保暖的知識
http://amy33559.blogspot.com/2011/12/blog-post.html
身體暖了 可以降低吃東西的欲望
希望對生活有幫助^^
2012-12-28 03:20:29 · answer #3 · answered by 幸福貓咪♪ 1 · 0⤊ 0⤋
◎材料
麻油豆腐乳 …………………………… 1塊
糖 …………………………………… 2小匙
岡山辣椒醬 …………………… 1/2小匙
豆腐乳汁液 ………………………… 1小匙
蔥末 ………………………………… 1小匙
香菜末 ……………………………… 1小匙
◎做法
(1)將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
◎備註
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。
2005-12-09 08:43:49 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
羊肉爐沾料 麻油豆腐乳 1塊 糖 2小匙 岡山辣椒醬 1/2小匙 豆腐乳汁液 1小匙 蔥末 1小匙 香菜末 1小匙 (1)將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。
2005-12-08 00:48:48 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
在火鍋店上過班的我，常見客人用以下材料^ ^
自己也常用~(店裡有賣羊肉爐)
豆瓣醬+醬油膏+少許的蒜泥！！
2005-12-07 09:20:33 · answer #6 · answered by cherry~ 2 · 0⤊ 0⤋
所需材料：羊肉塊 ... 600公克(帶皮，或羊腱切塊) 老薑 ... 2大塊 當歸料包 ... 1包 高麗菜 ... 1/2個 茼蒿 ... 1把(或綠色蔬菜)調味料 鹽 ... 1小匙 醬油 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1杯
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/081_a_0.jpg
作法步驟： 羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。 高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。 將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉 １1/2小時，肉愈爛愈好吃。 然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。 茼蒿吃時再燙。備註： 用可預約爐具，先將羊肉塊燉爛，然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。 在超市可買到帶皮羊肉塊附料包。 可配飯吃，也可在鍋裡下麵吃。
2005-12-07 07:14:59 · answer #7 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
主原料：豆瓣醬
副原料：辣椒末，豆腐乳。
2005-12-07 06:21:42 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋