請問一下
按照大家所提供的章魚燒做法
吃到最後好像會在吃麵團一樣
並不像日船那樣的感覺~~~~~吃到最後麵糰還是有味道
請問是差在哪呢???
另外高筋、中筋、低筋粉會有什麼差別呢??
好像有看到有一位提供是用高筋麵粉做ㄝ??
2005-12-03 21:42:13 · 5 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
P.S.聽說有一種粉叫脆粉喔??怎樣才能讓章魚燒脆但不會硬呢??
2005-12-04 08:13:42 · update #1
圖片參考：http://img227.exs.cx/img227/3296/mould-102_vyxSiJd9Kx0D.jpg
2005-12-04 13:13:42 P.S.聽說有一種粉叫脆粉喔??怎樣才能讓章魚燒脆但不會硬呢?? 脆粉不要亂用喔！！那是檳榔攤在用的..........檳榔攤的小角落，有這麼一罐漂粉做什麼用的，檳榔西施當場示範，就這麼泡水之後漂洗檳榔。漂洗之後就是盡量減少殘留的味道，比較潔白之後，還沒結束喔，檳榔西施還會添加一種俗稱脆粉的化學藥劑，也就是氯化鈣，目的就是增加檳榔脆脆的口感。檳榔西施：「因為用（脆粉）比較新鮮，然後又比較脆。」這兩樣化學藥劑吃進肚子裡，對人體有傷害，這一點，連檳榔西施都知道。檳榔西施：「吃多了對身體不好，對腸胃也不好，檳榔會退火，所以吃了會拉肚子。」醫師證實，漂白劑和氯化鈣吃多了，體內殘留的次氯酸和氫氯酸會影響身體電解質的平衡，同時也會傷腸胃，再說檳榔吃多了也會增加罹患口腔癌的風險，這些常識很多人都知道，不過實地看到漂白檳榔的過程之後，請紅唇族們掏錢買檳榔前，想想醫師的警告。●章魚燒●材料： A.低筋麵粉.......200公克 澄粉.............30公克 泡打粉..........1/2小匙 B.蛋................2個 高湯.............350cc 高麗菜..........適量 章魚.............適量 紅薑絲..........適量 海苔粉..........適量 調味料： 鹽...................少許 醬油................1小匙 醬料： 豬排醬 做法： 1.將材料A過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法１的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約５分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿麵湖， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上豬排醬並撒上海苔粉即可
2005-12-03 21:45:51 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog
2014-10-24 14:48:28 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的章魚燒粉、鯛魚燒粉、銅鑼燒粉、菓子燒粉(日式紅豆餅),當煎烤完冷卻後能保持長期綿密鬆軟之口感令人回味永難忘懷,另還有銷售已調味專業油炸粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸蔬果粉、薄皮嫩雞粉..等調味炸粉(皆免浸調料直接沾裹)與紅豆餅粉、雞蛋糕粉..等各種小吃點心調味粉,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~來購買使用預拌粉不用擔心資金囤積與原料過期等風險,而是更加能節省下大量成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!
2008-08-25 16:24:35 · answer #3 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
章魚燒材料:麵糊材料：低筋麵粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙餡料：章魚、紅薑絲、蔥末、高麗菜、紅蘿蔔 各適量醬汁:柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量做法:1.將所有麵糊材料置於大碗中拌勻，高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊。2.章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入。3.等麵糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出。4.將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用。
2005-12-05 01:11:19 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
章魚燒
材料：
麵糊材料： 低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 蛋 1個 水 80公克 鹽 1小匙
餡料：
章魚、紅薑絲、蔥末、高麗菜、紅蘿蔔 各適量
沾料：
柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量
份量：約15個
作法：
(1) 將所有麵糊材料置於大碗中拌勻。
(2) 高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊。
(3) 章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入。
(4) 等麵糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出。
(5) 將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用。
參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020101797
2005-12-03 21:47:39 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋