看了許多鬆餅的做法
發現都會建議加二匙沙拉油...why？
這樣不是很油膩嗎熱量又高？
我看有的鬆餅醐調法是粉水比例1:0.8
有的是1:0.5
哪一種比較酥脆好吃？
有沒有特別推薦的鬆餅粉呢？
2005-11-20 18:27:31 · 0 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
油脂有保溼的效果這是大家都知道的事
麵餅糊裡加適量油脂保溼，加熱時水分才能保留在麵粉組織裡、不至完全蒸發，吃起來才會柔軟有彈性。
水分比例高的吃起來較柔軟，水分比例低的口感較紮實，見仁見智啦。
2005-11-22 14:52:02 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋