請問為什麼糯米吃多了會消化不良呢?

Question

請問為什麼糯米吃多了會消化不良呢?這是什麼原因呢~                                                                 

Answer 1

糯米澱粉中葡萄糖分子在縮合時，其連接方式與其他糧食澱粉有所不同，糯米經過煮熟之後，無論是糯米飯，還是糯米的製作的其他食品，其黏性均較大，正常人吃後也較難消化，滯留在胃內的時間長，從而刺激胃壁細胞及胃幽門部的細胞，使胃酸分泌增加。在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食，以食品營養學觀點來看，糯米含有比較多的糖份，對於剛生產完，耗費很多體力的產婦來說，會是比較有效率補身子的食物，但是糯米不太好消化，胃腸消化功能較差的產婦，吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加停留在胃部的時間，讓消化更完全。以粽子為例，粽子為糯米製品，不容易消化，一般米飯要一個半小時至二小時才能完全消化，但是糯米又比米飯要多半個小時至一小時，才能在腸胃排空，再加上糯米的吸水率較低，煮熟後含水量低，口感Q，需要較多的消化時間；和一般白米同樣重量時，煮熟的糯米看起來份量會比較少，也可能因此吃得比較多。糯米類的食物一次吃太多，最常見的狀況就是脹氣、拉肚子，因為糯米比較難消化。所以胃不好的人，例如胃潰瘍，或消化力較差的老年人、小孩，要特別注意，除了別吃太多，還要記得細嚼慢嚥，多咀嚼幾下，吃的時候多喝水，並且多吃含纖維質的食物以促進腸胃蠕動，有助消化。參考資料：http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/jun/13/today-m1.htm#m04　　　　　http://denniswave.dyndns.org/MT/archives/Diet/000476.html