請問個國泡菜的做法~

Question

台~韓~日式泡菜ㄉ做法有什麼不同??
那種比較好吃ㄋ
請大家教教我ㄅ

Answer 1

@ 台式泡菜 @ ~ 口感溫潤，適合當配菜 ，搭配主菜 ~

= 材料 =

高麗菜半顆、白醋 2 杯、糖 2 / 3 杯、鹽 4 大匙

= 作法 =

1. 將高麗菜的菜心&外面太硬的部份摘除，並將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份。
2. 將每片高麗菜用手撕成適當大小，均勻撒上鹽使其自然軟化出水，約1~2小時後即可將鹽水倒掉，並用清水洗淨鹽分&瀝乾。
3. 將白醋與糖混合拌勻即為糖醋汁。
4. 最後將高麗菜及糖醋汁一起混合均勻，用密封罐或保鮮盒裝好置於陰涼處或冷藏醃漬約 1 天後即可食用。

= 注意 =

1. 期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存 2 週。
2. 如果喜歡辣一點的，可以把辣椒切成小段最後一起加入。
3. 第 2 個步驟也有食譜說只要 20 ~ 30 分鐘就可以了，不過放久一點比較保險。

@ 韓式泡菜 @ ~ 口味較重，可當主菜配飯，或和其他材料一起烹煮 ~

= 材料 =

大白菜 1 個 ( 1.5 斤 )、紅蘿蔔 1/2 條、蔥 5 支、嫩薑 1 塊、大蒜 5 粒、鹽 3 大匙

= 調味 =

辣椒粉 5 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、麻油 2 大匙、魚露 1 大匙

= 做法 =

1. 大白菜洗淨切大片，紅蘿蔔去皮切片，用 3 大匙鹽搓揉，醃
至菜葉變軟，再用冷開水沖去鹽份，瀝乾後放盆內
2. 加入蔥絲、嫩薑片、大蒜末，混和調味料拌勻
3. 裝入容器中，置放三天即可食
4. 為避免太酸，請放置冰箱中冷藏

@ 日式泡菜 @ ~ 口味較輕淡，可直接食用 ~

= 材料 =

中型胡蘿蔔 1 根、小黃瓜 2 根、西洋芹菜 1 片、紅辣椒 2 根、鹽少許

= 浸汁 =

米醋 1 杯、冷開水 1 杯、白糖 2 大匙、鹽 1 大匙、寬幅乾昆布 5 公分 1 段

= 做法 =

1. 小黃瓜洗淨，抹鹽，用刀背略壓後，用清水沖去鹽分，兩端切去不要。再切成 5公分長的細長條。
2. 胡蘿蔔與芹菜也切成同樣大小。
3. 混合 1 大匙鹽跟 2 杯半的冷開水成鹽開水，將上述蔬菜條浸於鹽水中 2 小時。
3. 加熱泡菜汁，並在沸騰前取出昆布。
4. 瀝除浸泡蔬菜的鹽水，用紙巾拍乾。
5. 放入有蓋容器中，加 2 根辣椒，注入熱的泡菜 汁，再蓋上蓋子，於室溫中待涼。
6. 待整罐泡菜冷卻後，置冰箱冷藏，隔夜即可食用，約可保存一週左右。

Answer 2

@日式泡菜@的步驟裡，
=做法=
3.混合1大匙鹽跟2杯半的冷開水成鹽開水，將上述蔬菜條浸於鹽水中2小時。
接著在4.加熱泡菜汁，並在沸騰前取出昆布。
泡菜汁是怎麼來的？另外昆布又哪一個步驟放進去泡菜汁的？？？

Answer 3

材料：高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根綠辣椒6根 花椒1小匙調味料： 白糖3大匙 白醋6大匙 鹽適量四川泡菜做法：1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。台式泡菜做法：1.先將高麗菜切小片，紅蘿蔔切薄片後，加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水，以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中。2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子，放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜了。http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-24686.htm韓式泡菜做法材料： 　 山東大白菜2-3個、粗鹽、水、洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉兩大匙、魚露五大匙、糖兩小匙、一點鹽、麵粉糊(如後說明) 做法： 山東大白菜切大塊後用粗鹽和水醃兩小時，待軟後加洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉、魚露、糖、鹽、麵粉糊，用手大力攪拌均勻。可視個人口味增減調味，然後罐裝密封放入冰箱三天後就可食用.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405101411419

Answer 4

泡菜食譜製作／鄭桂芳　攝影／林振中　　泡菜就是把一種或二種以上的蔬菜切成薄片或條、塊狀，瀝乾水份，利用特製的泡菜汁 浸出來的，不但可以生食，也可以熟食，市上隨處可見之小黃瓜、胡蘿蔔、高麗菜，這些物 美價廉的蔬菜，正是醃製泡菜的好材料，尤其是炎炎夏日已近，在飽嚐葷腥油膩之後，來幾 盤爽口的泡菜，既能開胃，又能緩和腸胃的負擔。
圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/61-70/63-5.jpg
韓國泡菜材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。作法： 包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片) 將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。