像簡餐店賣的雞腿飯怎麼做呢?

Question

如題~買了去骨雞腿，想做像簡餐店做的雞腿飯，可是醬汁怎麼做?雞腿是用微波還是用烤箱呢?麻煩大家囉!

Answer 1

基本上要看你要哪種口味得醬汁吧～～
以下是照燒雞的做法

1. 雞腿數隻 黑糖 醬油 蠔油 米酒 白芝麻
2. 先將雞腿多餘的肥油給去掉 把雞腿兩旁的肉 用刀子剖開 這樣比較快熟
煎出來的形狀也比較美
3. 拿出平底鍋 不用放油喔! 鍋子熱了以後 用乾煎方式 把有皮的那面朝下
等雞腿的雞皮煎到金黃酥酥的樣子 再翻面 把雞腿煎至熟
(此時 你可以看到鍋子已經佈滿油了 -->雞皮的油 所以千萬不要放油喔!!)
4. 再來是醬汁做法 你若喜歡吃酥脆的雞腿 就先把雞腿拿起來 晚點再放下去煮
或者你只淋醬汁在上面也可以 詩詩是選擇跟醬汁下去煮
5. 等雞腿煎到熟後 倒入一些米酒(可以多一點 大概半碗到一碗的量 不是煮燒酒雞喔!)
嗆香後 再加入醬油及一點蠔油後 倒入黑糖(建議比你平常吃的甜味 要再甜一點
其實日本人吃很甜跟很鹹 若你有去過日本的話 就可以知道囉!)
再加入半碗至一碗的水 開大火 把醬汁煮至黏稠狀 (千萬不可以煮焦掉 因為有糖
很容易焦 所以要在旁邊顧好它 大概等湯汁滾沸冒大量泡泡後 你可以把火開至中
火 若你怕弄焦的話)

Answer 2

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