我粉喜歡吃胡椒餅.要怎麼做才像外面賣的一樣好吃呢？..............幫幫忙.謝啦
2005-11-10 20:24:17 · 6 個解答 · 發問者 ? 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
(1)外皮材料：中筋麵粉 1斤糖 2大匙泡打粉 1小匙酵母粉 1大匙溫水 1又1/2杯沙拉油 2大匙白芝麻 1杯餡料：梅花肉 12兩蔥末 1杯醬油 3大匙糖 1又1/2小匙鹽 1/3小匙五香粉 1大匙黑胡椒粉 1大匙(1)將酵母粉與糖用溫水調開，加入麵粉、沙拉油與泡打粉中，再加水揉成光滑的麵糰，放置10分鐘稍微醒一下。(2)除蔥末外，其餘內餡材料全部混合拌勻備用。(3)將醒好的麵糰，分成20等份，再把每個小麵糰桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮，然後包入餡料與蔥花，收口捏緊，表面沾少許水，再沾裹上一層白芝麻，即可排入烤盤，用180℃烤20～25分鐘即可。因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。(2)材料：中筋麵粉600公克 糖30公克 乾酵母1.5茶匙 改良劑1/4茶匙 沙拉油1大匙 水160cc 滾水1杯 瑪琪琳100公克 白芝麻1/2杯內餡：豬後腿肉600公克 蔥100公克 香菜1把調味料：蠔油1大匙 醬油1大匙 黑胡椒2大匙 糖1大匙 鹽1/2茶匙 酒1大匙 香油2大匙做法：1.先將一半的中筋麵粉、糖、乾酵母、改良劑及160cc的水攪打5分鐘後再加入橄欖油繳打成為第一份麵糰備用，再將剩下的中筋麵粉、滾水以燙麵的方式揉成第二份麵糰。2.將第2份麵糰丟入攪拌缸中攪打成1個大麵糰並鬆弛一下，桿成大薄片後，在表面刷上瑪琪琳再捲成長條，接著分成20等份，將兩邊向中間捏一下並放置略為鬆弛一下，再桿成圓的麵皮備用。3.將豬肉切小丁和黑胡椒、蠔油、醬油、糖、鹽、酒、香油一起拌勻成為內餡，蔥切丁、香菜剁碎，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。4.取1塊麵皮，包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。5.靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以175℃烤約30-35分鐘即可。 以下網址附有此作法的影片教學http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-17497.htm參考資料http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%ADJ%B4%D4%BB%E6&Submit3=%B0e%A5X
2005-11-10 20:25:42 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
胡椒餅麵糰 材料： 1.發麵材料：中筋麵粉200g、泡打粉4小匙、新鮮酵母粉40g、糖160g、沙拉油120g 2.燙麵材料：中筋麵粉1200g、溫水400g作法： 1.將麵皮材料1、2分別揉成光滑的麵糰。 2.將作法1的發麵麵糰、燙麵麵糰再柔和成一糰，放置醒40分鐘，即為胡椒餅麵皮麵糰。
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_53/images/ck001-5_r14_c6.jpg
陳明裡老師提醒：因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥，想創業的話，不妨先用烤箱練習到熟練的地步，再正式用碳火燒烤，會比較少挫折感。
2005-11-15 16:47:49 · answer #2 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
*材料：土司,絞肉,烤肉醬,蔥花,黑胡椒,白芝麻,蛋黃
1.將絞肉,烤肉醬,蔥花,黑胡椒拌勻,用兩片土司夾住,再用圓形模押出型狀
2.在表面塗上蛋黃液,灑上白芝麻,放入烤箱,烤10分鐘即可
2005-11-11 22:21:15 · answer #3 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
所需材料：乾酵母 ... 1大匙 溫水 ... 225克 豬油 ... 1大匙 豬前腿肉 ... 400克 蔥 ... 100克 白芝麻 ... 適量A 料 中筋麵粉 ... 400克 糖 ... 25克 鹽 ... 1/2是B 料 醬油 ... 1大匙 麻油 ... 1大匙 米油 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 黑胡椒粉 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/035_b_0.jpg
作法步驟： 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化。 加A料攪拌後用力揉5分鐘到光滑即可。 揉圓蓋好，放溫暖處基本發酵40分鐘。 發好分成兩份，各桿成長方形薄麵皮，把豬油平均抹在上面，捲起來成為2長條。 各切成8段，擺著中間發酵10分鐘。 肉切小丁，蔥切碎，加B料拌勻即為餡。 把一段麵皮桿開，像包包子一樣包入1/16的餡，接口務必捏緊。 表面刷水，沾滿芝麻，排在烤盤中即可烤焙。備註： 中國傳統的發麵燒餅，都和硬式麵包類似，卻有特殊的民族風味，特別選一種為您介紹。 中式做法豬油不和在麵糰中，而抹在麵皮上捲起來，這樣可以使麵皮產生層次感。
2005-11-11 17:28:46 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
材料：中筋麵粉600公克 糖30公克 乾酵母1.5茶匙 改良劑1/4茶匙 沙拉油1大匙 水160cc 滾水1杯 瑪琪琳100公克 白芝麻1/2杯內餡：豬後腿肉600公克 蔥100公克 香菜1把調味料：蠔油1大匙 醬油1大匙 黑胡椒2大匙 糖1大匙 鹽1/2茶匙 酒1大匙 香油2大匙做法：1.先將一半的中筋麵粉、糖、乾酵母、改良劑及160cc的水攪打5分鐘後再加入橄欖油繳打成為第一份麵糰備用，再將剩下的中筋麵粉、滾水以燙麵的方式揉成第二份麵糰。2.將第2份麵糰丟入攪拌缸中攪打成1個大麵糰並鬆弛一下，桿成大薄片後，在表面刷上瑪琪琳再捲成長條，接著分成20等份，將兩邊向中間捏一下並放置略為鬆弛一下，再桿成圓的麵皮備用。3.將豬肉切小丁和黑胡椒、蠔油、醬油、糖、鹽、酒、香油一起拌勻成為內餡，蔥切丁、香菜剁碎，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。4.取1塊麵皮，包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。5.靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以175℃烤約30-35分鐘即可。
2005-11-11 02:59:50 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
胡椒餅材料：中筋麵粉600公克 糖30公克 乾酵母1.5茶匙 改良劑1/4茶匙 沙拉油1大匙 水160cc 滾水1杯瑪琪琳100公克 白芝麻1/2杯內餡：豬後腿肉600公克 蔥100公克 香菜1把調味料：蠔油1大匙 醬油1大匙 黑胡椒2大匙 糖1大匙 鹽1/2茶匙 酒1大匙 香油2大匙做法：1.先將一半的中筋麵粉、糖、乾酵母、改良劑及160cc的水攪打5分鐘後再加入橄欖油繳打成為第一份麵糰備用，再將剩下的中筋麵粉、滾水以燙麵的方式揉成第二份麵糰。2.將第2份麵糰丟入攪拌缸中攪打成1個大麵糰並鬆弛一下，桿成大薄片後，在表面刷上瑪琪琳再捲成長條，接著分成20等份，將兩邊向中間捏一下並放置略為鬆弛一下，再桿成圓的麵皮備用。3.將豬肉切小丁和黑胡椒、蠔油、醬油、糖、鹽、酒、香油一起拌勻成為內餡，蔥切丁、香菜剁碎，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。4.取1塊麵皮，包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。5.靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以175℃烤約30-35分鐘即可。 你可以到以下連結的網站看看喔~親自教你的影片^^ http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-17497.htm 參考資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005011303142
2005-11-10 20:26:00 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋