蒜頭具有什麼功用

Question

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Answer 1

蒜頭之謎

江建勳 行政院衛生署藥物食品檢驗局
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科學家正嘗試解開蒜頭是否能保護人體對抗心臟病與癌症的祕密，如果他們能證實傳言中的證據，傳說蒜頭可以保護歐洲人不受兩個最可怕殺手之害（心臟病及癌症），他們就準備尋求產生這種保護的化學作用。

多年來大家廣泛相信蒜頭可促進健康，但是並無科學數據支持這種說法，如今有一個新的四年期泛歐洲研究即將針對此點加以釋疑。大部分試驗要在人類細胞培養及動物身上進行，而某些試驗將在自願者身上執行，如蒜頭如何吸收進入腸道等問題。

位於英國之國際園藝研究中心的Dr. Brian Thomas扮演該研究的領導角色，他表示：「我們一旦能在蒜頭植物中鑑定出有助於於預防這兩種疾病的成份，我們就可以將其功效最大化。」「我們集中焦點於研究蒜頭內之硫化物與人類心臟病及癌症間的交互作用。」

當我們能夠確定特殊之硫化物及具有功能之基因時，我們就應該可以育種繁殖出新的蒜頭植物，具有高品質健康照顧之成份。這個計畫，包括了利物浦大學的研究人員及植物育種者、生物醫學團體及歐洲大陸上製造含蒜頭之醫療品廠商，同時也要檢驗是否蒜頭製品與生的未經處理的蒜頭同樣有效，目的在於由蒜頭的莖製造出藥物製劑。

1998年德國波昂大學的科學家發表一份研究報告，發現傳統上相信蒜頭能減薄血液及對抗心臟病並無事實之根據，Dr. Heiner Berthold與其同事測試市場上的蒜頭精油製劑，結果發現並沒有降低膽固醇的證據。

紐西蘭的夫妻檔研究小組Rex 及Christine Munday於1999年在新科學家期刊宣稱：每天吃半顆生蒜頭可以幫助保護人不罹患癌症，他們相信關鍵成份是一種稱為diallyl disulfide的物質，這種成份引起腸道製造某些酵素，可以清除引發癌症的顆粒。

蒜頭中的蒜素(allicin)可以降低肝臟中膽固醇的合成。然而蒜的功效不僅於此。蒜素具有強力的殺菌作用，是天然的抗生素，可以防止消化道的細菌感染；蒜頭可以降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化。
http://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/phytochemicals.htm

Answer 2

大蒜（Allium sativum L.）屬於百合科多年生草本植物，其鱗瓣聚合的蒜球為一般人所熟知的「大蒜」，俗稱為「蒜頭」。大蒜的可食用部分占大蒜整體的79％，其組成為水分60.3％、蛋白質8.4％、油脂0.1％、醣類28.7％；每100克大蒜約提供138仟卡的熱量、磷200 mg、維生素B1 0.21 mg。其中「大蒜素」(Allicin)是大蒜發揮效用的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。 大蒜被破碎後，存在於大蒜中的酵素會釋放出來，將大蒜中的原有成分「蒜氨酸」（又稱alliin）轉變為「大蒜素」。由於「大蒜素」並不穩定，因此很容易轉變為其他含硫成分，如二丙烯基硫化物(diallyl sulfide, DAS)、二丙烯基二硫化物(diallyl disulfide, DADS)等，這些含硫成分大多是目前非常被重視且具有特殊生理機能的重要活性成分。 大蒜對癌症的影響現代科學研究顯示： 早在1957年，就有學者發表大蒜對於腫瘤具有抑制效果，隨後許多針對肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、乳腺癌、子宮頸癌等方面的研究實驗，也都獲致抑制癌化的良好效果。1990年在華盛頓所舉辦「大蒜對於保健的重要性」的國際研討會指出，大蒜可以降低致癌物的形成、調節癌化細胞增生並增加白血球與巨噬細胞的活性，以提高身體的免疫能力，因此可以抑制癌化的形成。在研究中也發現大蒜精油可以調節動物體的免疫力。 大蒜對心血管疾病的影響 中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜可以處理血逆心痛方面的問題。現代科學研究顯示： 動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成動脈硬化的不可逆的危險因子包括：抽煙、高血壓、肥胖、高血脂、高血糖與糖尿病、低濃度的高密度脂蛋白（HDL）、高濃度低密度與極低密度脂蛋白（LDL, VLDL），及血液易凝結等。許多的研究顯示，大蒜對於這些危險因子有著不可忽視的影響。在脂質方面的實驗結果顯示，大蒜可降低血清膽固醇的含量以及對動脈硬化有不良影響的LDL與VLDL的濃度，並增加降低動脈硬化罹患率的有利因子HDL的濃度。顯示對於動脈硬化罹患率的降低，有其一定程度的效果。在血液凝結方面，大蒜會防止血漿纖維蛋白原濃度的上升，與增加纖維蛋白分解活性，因此可以延長血液凝結時間，進而降低動脈硬化罹患的機率。 大蒜對糖尿病的影響 現代科學研究顯示：大蒜素（allicin）具有降血糖作用，且可促進胰島素的效果與肝糖合成。而大蒜精油樹脂（95%酒精萃取）可以顯著性降低糖尿病動物的血糖。熟大蒜萃取物對於因壓力引起的高血糖症具有預防效果。大蒜具解毒效果 中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜具有處理閉口椒毒、射工溪毒、蜈蠍螫傷、 蛇虺螫傷之效果。 清朝汪昂所著「本草備要」記載，大蒜的功用為殺蟲蛇蠱毒。現代科學研究顯示： 大蒜萃取液可以減少癌症治療藥物的毒性。而大蒜精油中的二丙烯基硫化物(DAS)、二丙烯基二硫化物(DADS)在適當的濃度下，對於肝中之glutathione (GSH)相關抗氧化與解毒代謝系統具有正面的效果；並可減少黃麴毒素B1對肝細胞的傷害。 大蒜的抗菌及抗蟲性 中國傳統食療記載： 「本草綱目」一書之記載，大蒜在抗菌及抗蟲方面的應用包括：背瘡灸法、疔腫惡毒、五色丹毒、乾濕霍亂、山嵐瘴氣、瘧疾寒熱、寒瘧冷痢、泄瀉暴痢、下痢禁口、 腸毒下血、鬼症腹痛、牙齒疼痛、腦瀉鼻淵、頭風苦痛、小兒臍風、金瘡中風、婦人陰腫、陰汗作癢等症狀，均可採用大蒜的食物療法，得以痊癒。清朝汪昂所著「本草備要」一書中，則記載大蒜的功用為辟瘟疫、消癰腫、殺蟲蛇蠱毒。主治：切片爍艾，灸一切癰疽惡瘡腫核。現代科學研究顯示： 大蒜的水萃取液（其重要成分ajoene）對於真菌類（如Candida albicans）具有抗菌作用，而且對於細菌、酵母菌及病毒，均具有抗菌效果。 在抗蟲性方面，大蒜的硫化物DAS及 DADS，對於蚊子具有驅蟲作用。 由以上的研究結果可知，大蒜的確具有一定效果的抗菌及抗蟲性，因此對於對人體有害的菌或蟲體所產生之病症，應可以由食用大蒜來預防或治療。大蒜具幫助消化作用 中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜可以處理關格脹滿的問題。 「本草備要」中，則記載大蒜的功用為：開胃健睥，通五臟，達諸竅；破癥積，化肉食。主治：關格不通。現代科學研究顯示： 大蒜能促進胃液分泌，並使胃中鹽酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同時亦促進腸液分泌，增加腸液中醣類分解酵素的作用。 大蒜具溫補效果 中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖之效果。大蒜具強壯作用 中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜可以治腎氣。 現代科學研究顯示： 大蒜具有興奮器官，促進血液循環，增加新陳代謝的作用，並可促進雄性精液的分泌。 大蒜食用建議量 由上得知，常食用大蒜的確會對人體產生保健效果，然而，食用過量可能引起不好的味道、刺激消化性黏膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用。研究亦顯示，過量的大蒜活性成分對於肝細胞會造成傷害。那麼食用多少量才是適量？才能達到保健效果呢？綜合近百篇的研究報告，建議每人每天若食用以下量及型態的大蒜，應可產生一定的保健效果：(1) 每天食用5公克的新鮮大蒜，約一瓣大蒜(2) 每公斤體重每天食用0.5毫升的大蒜汁 (3) 每天食用至少300毫克的大蒜粉末(4) 每公斤體重每天食用0.25毫克的大蒜精油