在電視節目中(日本)一些廚師都會使用(建議)"塊狀"的柴魚...現刨現煮.....這樣的柴魚敖出來的湯聽說比買現成(刨好包裝的)更好...也更新鮮....請問...台灣哪裡可以買到"整塊"的柴魚呢....請求美食達人告知謝謝
2005-11-09 08:01:34 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
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柴魚片選用優質深海鰹魚，加工成優良的鰹節，再經刨削工藝精製而成，味鮮且營養豐富。
2005-11-12 19:08:11 · answer #1 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
柴魚的製作流程
1、首先捕獲魚類後必須先切除魚類頭部、內臟。
2、用水洗淨然後生切成縱部魚片(縱切再對切，一條魚可切成四塊)
3、上架然後開始熟煮，大約需要1-2小時。
4、接著進行冷卻動作，然後開始魚類進行整形功夫，必須拔掉骨頭的部分。
5、整理一下柴魚的形狀後開始進行第一次高溫焙燻(一番火)，採用90度的高溫自動熱風循環，需要7至8個小時。
6、接著開始第二次煙燻過程，這次改以低溫焙燻(二番火)，溫度大約75-85度，而燻製
的木材選用荔枝樹枝、龍眼木，不但油脂少還可以添加柴魚香氣 。這部分的煙燻過程很麻煩，總共分為三個部分，首先在最低層燻1天，然後移到第二層燻3天，最後再移到最上面一層燻上20天。
7、24天後冷卻再整理一下形狀就是柴魚的完成品了。
完成的成品即為柴魚條，這種不加任何人工香料的柴魚可以熬出很棒的湯頭，而我們常見的柴魚酥則是利用這樣的成品在去刨成的。
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以上是製作方法 由此可知 你所說的塊狀柴魚
應該是在製造工廠還未刨之柴魚塊
所以應該得到製作工廠才可能有
不然一般市售都是柴魚片 沒看過賣整塊滴
不過柴魚片也是粉香 還是可多加利用
2005-11-09 09:57:17 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋